„Jestem zwolennikiem teorii kurczaków” – mówi mi szef kuchni Ben Davison, przygotowując do piekarnika ptaka, natartego jego sekretną mieszanką przypraw. Pozostawia skrzydełka niezawiązane, dzięki czemu będą bardziej chrupiące. Stoję w jego kuchni dzięki Przytulny posiłek, biorąc indywidualną lekcję gotowania od szefa kuchni, który pracował w restauracjach nagrodzonych gwiazdkami Michelin od Nowego Jorku po Hiszpanię i Francję. Usługa łączy lokalnych szefów kuchni z ludźmi, którzy chcą nauczyć się gotować jak profesjonalista lub po prostu nauczyć się, jak nie przecinać palca podczas krojenia cebuli.
Małe grupy, zwykle od dwóch do ośmiu osób, zapisują się na lekcje gotowania i spotykają się w domu szefa kuchni lub w pobliskiej przestrzeni eventowej. Niektórzy nawet dotrą do Twojego domu. Ceny w Seattle, gdzie niedawno rozwinął się Cozymeal, kosztują od 75 do 95 dolarów za osobę. Zajęcia mogą obejmować wszystko, od sałatek, przez ciasta, po trzydaniowe dania kuchni włoskiej. Zapisałem się na trzygodzinny, czterodaniowy posiłek szefa kuchni Bena
Lekcja gotowania w wiejskim domu po francusku.Po powiadomieniu kilku przyjaciół i rodziny o moim dokładnym miejscu pobytu (w końcu miałem wejść do domu przypadkowej osoby), udaliśmy się, aby nauczyć się robić suflet serowy, warzywa á la Grecque, pieczony kurczak z ratatouille i owoce sezonowe clafoutis.
Cozymeal to tylko jeden koncert dla Davisona. Nie tylko on założenie organizacji zaopatrującej lokalnych rolników w wiedzę i zasoby potrzebne do sprzedaży zwierząt restauratorom i konsumentom, kończy także doktorat z historii Ameryki na Uniwersytecie Wirginii i pracuje nad program studiów nad żywnością na Uniwersytecie Loyola w Nowym Orleanie, który rozpoczyna się jesienią 2017 r.
Jenny McGrath / Trendy cyfrowe
Obecnie Cozymeal jest zlokalizowany w siedmiu miastach w całych Stanach Zjednoczonych, w tym w San Francisco, Waszyngtonie i Bostonie. „Dzięki lekcjom gotowania goście nie tylko nawiązują kontakt z szefem kuchni, ale także uczą się czegoś nowego pod okiem profesjonalisty” – powiedział Digital Trends założyciel i dyrektor generalny Samad Nasserian. „Cozymeal łączy społeczności, jednocześnie zapraszając ludzi bezpośrednio do stołu szefa kuchni, aby zapewnić im dostosowane do indywidualnych potrzeb doznania kulinarne”.
– Jestem w pewnym sensie teoretykiem kurczaków.
Wyjątkową atrakcją była także możliwość wzięcia udziału w lekcji we własnej kuchni szefa kuchni. Miał pokój z półką pełną garnków i patelni, a także niezwykle zaopatrzonym barem, w którym znajdowały się niektóre jego własne mikstury i napary. Widziałem składniki i narzędzia, których z pewnością nie ma w mojej spiżarni, jak przecier waniliowy i coś zwanego pająkiem: „To jedna z najlepszych inwestycji, jakich możesz dokonać” – powiedział mi Davison.
Oprócz tła lokalizacji, na każde doświadczenie Cozymeal będzie miało wpływ pochodzenie szefa kuchni. Davison wyjaśnił na poziomie komórkowym, co dzieje się na przykład podczas gotowania mięsa i dlaczego odpoczywamy ważne: w miarę powrotu do równowagi temperaturowej mięso staje się mniej zwężone, co oznacza, że jest bardziej zwarte miękki. „Dzięki temu jest to bardziej soczysta, soczysta i jadalna przygoda” – mówi. "Biochemia! Nie sądzę, że musisz znać tonę biochemii, aby być dobrym kucharzem, ale aby być dobrym szefem kuchni, musisz to zrobić. Dowiedziałam się również, że gdy robisz własny sos sałatkowy, musztarda może działać jako emulgator. „W tym przypadku pomocna jest chemia” – mówi Davison.
Jenny McGrath / Trendy cyfrowe
Moje ograniczone umiejętności gotowania i podstawowa wiedza sprawiły, że Davison dostosował lekcję do tego, co mnie interesowało i stanowiło dla mnie wyzwanie. „Tutaj możesz pokonać strach przed nożami” – powiedział, gdy zaczęliśmy siekać warzywa na ratatouille. Nie powiedziałbym, że boję się noży; Po prostu mam do nich zdrowy szacunek i niechęć do krwi. Okazuje się, że przez całe życie źle kroiłem cebulę i sposób, w jaki to robię, w rzeczywistości powoduje większe obrażenia niż sposób, w jaki to robię. robią to profesjonaliści.
Gotowanie z Cozymeal z pewnością nie należy do najtańszych zajęć w mieście, ale udało mi się oderwać od tego doświadczenia ulepszone umiejętności posługiwania się nożem i niezwykle prosty przepis na clafoutis, który skończyłem na przygotowaniu na drugie śniadanie weekend.
Nadal nie jestem teoretykiem kurczaków, ale mam nieco większą pewność, jeśli chodzi o gotowanie całego ptaka.
Zaktualizowano 2.11.2016: Zaktualizowano w celu wyjaśnienia przyszłej organizacji non-profit Davisona.
Ulepsz swój styl życiaDigital Trends pomaga czytelnikom śledzić szybko rozwijający się świat technologii dzięki najnowszym wiadomościom, zabawnym recenzjom produktów, wnikliwym artykułom redakcyjnym i jedynym w swoim rodzaju zajawkom.
