Uprawa mięsa w laboratorium ma potencjał, aby zmienić oblicze produkcji żywności, oferując alternatywę dla obecnych metod produkcji mięsa, która jest zarówno bardziej ekologiczna, jak i bardziej etyczna. Ale my, płytkie stworzenia, mięso wyhodowane w laboratorium będzie musiało smakować jak prawdziwe, zanim duża liczba ludzi będzie chciała go spróbować. Właśnie tam nowe badania przeprowadzone przez Johna A. W grę wchodzi Paulson School of Engineering and Applied Sciences (SEAS).
Naukowcy z laboratorium profesora Kita Parkera w SEAS opracowali nową metodę hodowli komórek mięśniowych królika i krowy na rusztowaniach z jadalnej żelatyny. Brzmi trochę obrzydliwie? Być może, ale ważne jest, aby wyniki dokładniej odwzorowywały teksturę i konsystencję prawdziwego mięsa.
Polecane filmy
„Jednym z głównych wyzwań powstrzymujących przemysłową produkcję mięsa «wyhodowanego w laboratorium» lub «hodowanego» jest wymóg, aby komórki mięśniowe przyczepiły się do czegoś, gdy rosną w 3D.” Doktor Luke MacQueen
– powiedział Digital Trends pracownik naukowy w laboratorium Parkera. „Znaleźliśmy sposób na przekształcenie żelatyny, jadalnego składnika naturalnego mięsa, w sieci włókien 3D, które umożliwiają komórkom mięśniowym przyczepianie się i wzrost w 3D. Połączenie komórek i rusztowań tworzy tkankę. Mięso składa się głównie z tkanki mięśni szkieletowych, więc nasze rusztowania hodowane na komórkach mięśniowych są pierwszym krokiem w kierunku mięsa hodowanego”.
Zapoczątkowany przez zespół proces produkcji nanowłókien został zainspirowany maszynami do waty cukrowej. Zaczynają od wprowadzenia roztworu żelatyny rozpuszczonej w wodzie do obrotowego zbiornika z małymi otworami w ściankach. Rotacja wymusza wypłynięcie roztworu żelatyny przez otwory, tworząc „strumienie żelatyny”, które przemieszczają się w powietrzu przez około 10 centymetrów, zanim zostaną odwodnione w kąpieli etanolowej. Na koniec włókna żelatynowe są liofilizowane i przechowywane do wykorzystania w przyszłości.
„Mamy w toku dużo pracy w tym temacie” – kontynuował MacQueen. „Część z nich dotyczy nowych formuł rusztowań, w tym białek roślinnych, a część dotyczy nowych typów komórek, takich jak komórki macierzyste i tłuszcz. Planujemy komercjalizację tych badań.”
Artykuł opisujący te badania, zatytułowany „Inżynieria tkanki mięśniowej we włóknistej żelatynie: implikacje dla analogów mięsa” został opublikowany niedawno opublikowane w czasopiśmie Nature Science of Food.
Zalecenia redaktorów
- Steki z tygrysa i burgery z lwa: nadchodzi mięso egzotycznych zwierząt hodowanych w laboratorium
- Grub wstał? Mięso owadów hodowane w laboratorium może być przyszłością produkcji żywności
- Startup zajmujący się żywnością wyhodowany w laboratorium chce produkować mozzarellę mleczną bez konieczności stosowania zwierząt
- Na osiedlu działa nowy startup zajmujący się produkcją mięsa hodowanego w laboratorium – i ma on tajną broń
- Czas na indyka z probówki? Wszystko, co musisz wiedzieć o mięsie hodowanym w laboratorium
Ulepsz swój styl życiaDigital Trends pomaga czytelnikom śledzić szybko rozwijający się świat technologii dzięki najnowszym wiadomościom, zabawnym recenzjom produktów, wnikliwym artykułom redakcyjnym i jedynym w swoim rodzaju zajawkom.
