Co to jest sous-vide?
Sous vide, francuski termin oznaczający „w próżni”, to technika gotowania na bazie wody, którą można stosować w przypadku szerokiej gamy produktów spożywczych. Nie sprawdza się zbyt dobrze w przypadku pieczenia czy smażenia, ale jeśli chodzi o mięso, owoce morza, jajka, warzywa i inne pozycje menu, może okazać się bardzo skuteczny.
Polecane filmy
Metoda sous vide stała się coraz bardziej popularna wraz z rozwojem inteligentnych narzędzi kuchennych, które potrafią dokładnie ocenić temperaturę i ustawić automatyczne timery. Jednak pomimo obecności zaawansowanej technologii gotowania sous vide jest w rzeczywistości bardzo prostą koncepcją. Obejmuje dwa ważne etapy:
- Zamykanie żywności i powiązanych składników w plastikowej torbie. Czasami używany jest słoik konserwowy lub inny pojemnik, w zależności od metody.
- Umieszczanie zamkniętej żywności w wodzie, często w garnku lub specjalistycznej kuchence, i gotowanie jej w określonej temperaturze przez określony czas.
Czekaj, więc czy teraz po prostu gotujemy żywność, zamiast ją piec? Nie do końca, ponieważ żywność jest bezpiecznie oddzielona od wody, nie gotuje się (chyba, że tego chcesz), a temperatury są często niższe niż temperatura wrzenia wynosząca 212 stopni Fahrenheita (100 stopni). Celsjusz). Po prostu gotuje się w bardzo jednolity sposób, a tego rodzaju gotowanie ma kilka zalet, które bardzo doceniają miłośnicy dobrego jedzenia i ambitni szefowie kuchni.
Powiązany
- Najlepsze sous vide: Anova vs. Dżul
- Jak przyrządzić indyka metodą sous vide
- Nomiku Meals współpracuje z najlepszymi szefami kuchni w zakresie dostaw do domu metodą sous-vide
Dlaczego metoda sous vide jest tak popularna?
Szefowie kuchni lubią metodę sous vide, ponieważ usuwa ona wiele problemów związanych z gotowaniem wymagających potraw na tradycyjnych źródłach ciepła. Widzisz, ciepło za pomocą palnika – gazowego, elektrycznego, węglowego, czegokolwiek – nigdy nie jest jednolite. Chociaż energia podczerwieni pochodząca z palnika stale zwiększa ciepło powietrza i otaczających go obiektów, jest to niemożliwe w pełni przewidzieć lub kontrolować i nie możesz utrzymać określonej temperatury przez dłuższy czas (bez względu na to, co mówi Twój piekarnik Ty). Dlatego tak trudno jest je ugotować doskonały stek lub ryba, nawet po latach praktyki. Ciepło jest nierówne, stale się zmienia i nie można go pozostawić włączonego bez przypalenia jedzenia. Czas potrzebny na idealne ugotowanie mięsa może wynosić tylko minutę lub mniej.
Z kolei sous vide usuwa większość tych trudności. Mięso i inne potrawy gotowane w wodzie są dokładnie podgrzewane ze wszystkich stron za pomocą a temperaturę, którą można łatwo kontrolować i utrzymywać na odpowiednim poziomie przez określony czas czasu. Brak narażenia na działanie płomienia lub powietrza zewnętrznego oznacza również brak zwęglenia i wyschnięcia. Dzięki temu całe mięso i inne składniki są tak samo dobrze ugotowane. Ponieważ temperatura jest kontrolowana tak precyzyjnie, nie musisz spieszyć się do kuchni ani ustawiać się nad kuchenką. Ponadto, ponieważ proces jest tak niezawodny, pozwala osobom z mniejszym doświadczeniem w kuchni uporać się z trudniejszymi posiłkami z większą pewnością i zaoszczędzić więcej czasu.
Są też inne, mniej wymierne korzyści. Metoda sous vide ma pomóc skuteczniej zatrzymać w sobie naturalne soki, zwiększyć ilość jadalnego mięsa uzyskiwanego w kawałku, a nawet może zwiększyć wartość odżywczą.
Więcej informacji o sous vide poniżej:
Wady sous vide
Metoda sous vide może być świetna do wielu rodzajów gotowania, ale ma swoje zastrzeżenia. Niektóre rzeczy będą zbyt duże, aby zanurzyć je w wodzie – prawdopodobnie nie można na przykład zrobić indyka w domu metodą sous vide. Musisz także wybrać przepisy, które pozwolą Ci zamknąć ważne składniki w plastikowej torebce lub pojemniku, co nie zawsze jest wykonalne, a podgrzewanie plastiku niektórych osób denerwuje. Jednak bardzo dobrze komponuje się z marynatami.
Ponadto dla przeciętnego kucharza domowego metoda sous vide zazwyczaj wymaga inwestycji w nową technologię, w tym w ważne czujniki i urządzenia pomagające utrzymać temperaturę wody. Rzadko jest to przedsięwzięcie bezkosztowe. Ponadto warzywa muszą gotować się w znacznie wyższej temperaturze niż mięso, więc prawdopodobnie nie uda Ci się przygotować całego posiłku na raz. Jeśli robisz stek metodą sous vide, nadal będziesz chciał wrzucić go na patelnię, na grill lub pod lampą lutowniczą żeby uzyskać niezłą opaleniznę.
Technologia sous-vide
Dziesięć lat temu metoda sous vide nie była tak naprawdę dostępna dla domowych kucharzy, ale dzisiejsze, inteligentniejsze kuchnie lepiej nadają się do tego typu gotowania dzięki urządzeniom takim jak te opisane poniżej.
Całe jednostki sous vide: Są to urządzenia, które łączą wszystkie aspekty procesu sous vide w jedno dość duże urządzenie nablatowe. Dobrym przykładem może być Mellow, który kosztuje 600 dolarów. Wiele produktów sous vide i „piekarników wodnych” pojawiło się również na stronach crowdfundingowych. Piece te oferują elastyczną kontrolę temperatury, towarzyszące przepisy i, oczywiście, zalety rozmiaru.
Zgrzewarki próżniowe: Zgrzewarki próżniowe nie są technicznie wymagane do gotowania metodą sous vide, chociaż są bardzo przydatne. W końcu nie warto powierzać torebce Ziploc przy tego typu projektach, a torby przeznaczone do gotowania są bezpieczne pod względem chemikaliów. Można kupić zarówno woreczki sous vide, jak i uszczelniacze, chociaż konsument świadomy kosztów może preferować Ręczna zgrzewarka do zamków błyskawicznych za 20 dolarów jako alternatywa.
Czytniki temperatury: Jeśli planujesz zrobić sous vide z dala od piekarnika wodnego lub innej kuchenki, będziesz musiał użyć bardziej tradycyjnych środków… i będziesz potrzebować sposobu na zmierzenie temperatury wody. Na rynku dostępnych jest wiele termometrów cyfrowych, ale potrzebujesz takiego, który jest specjalnie zaprojektowany do pomiaru temperatury wody, np. regulatora temperatury Dorkfood Sous-Vide.
Cyrkulatory zanurzeniowe: Znajdują się one gdzieś pomiędzy całymi urządzeniami a czytnikami temperatury. Obydwa regulują temperaturę i cyrkulują wodę, aby była ona bardziej precyzyjna. Anova, Sansaire, Dżul, I Nomiku wszystkie produkują urządzenia o wartości 200 dolarów, które można przyczepić do garnka i umożliwiające oglądanie metodą sous vide na blacie.
Wskazówki i porady dotyczące sous vide
Stosowanie metody sous vide nie jest niezwykle trudne, ale opanowanie jej może być trudne. Na szczęście mamy kilka sugestii, jak zrobić to we właściwy sposób.
- Włóż to na patelnię — być może zastanawiasz się nad słoniem w tym wypełnionym wodą pokoju. W przypadku wielu dań mięsnych bardzo ważne jest przynajmniej niewielkie przysmażenie, wędzenie lub przypalenie mięsa ze względu na jego smak, konsystencję i wygląd. Po zakończeniu gotowania w wodzie możesz z łatwością przesunąć mięso na patelnię, aby trochę się przysmażyło.
- Doprawiaj mniej, nie więcej — kuszące może być jeszcze silniejsze przyprawianie jedzenia metodą sous vide, ale ta metoda gotowania w rzeczywistości bardzo dobrze utrwala smak. Prawdopodobnie będziesz chciał sezonować nieco rzadziej niż zwykle.
- Nie bój się obniżyć temperatury (i zwiększyć timera) — możesz gotować takie rzeczy jak drób, nie martwiąc się, że osiągniesz wysoką temperaturę, która zabije bakterie. Na przykład możesz gotować kurczaka w temperaturze 140 stopni Fahrenheita przez dłuższy czas, aby uzyskać bardziej soczystego kurczaka, który nadal jest całkowicie bezpieczny.
- Stosuj schemat przetrzymywania — dopóki utrzymujesz idealną temperaturę, możesz przechowywać żywność w wodzie bez obawy, że się rozgotuje. Użyj tego, jeśli przyjęcie się spóźnia (a zawsze tak się dzieje).
- Bądź cierpliwy — dzięki tej metodzie gotowania nie możesz włączyć światła w piekarniku, wbić noża w środek ani nic innego. Najlepiej zaufaj temperaturze, wyjdź na chwilę z kuchni i zrelaksuj się.
Zalecenia redaktorów
- Najlepsze maszyny sous vide na rok 2022
- Uprawiaj, gotuj, pal: gadżety technologiczne dotyczące marihuany dla Twojego domu i kuchni
- Urządzenie Instant Pot do sous vide to prawdziwy hit wśród alternatywnych kuchenek
- Nowy patent sugeruje, że Whirlpool może zanurzyć się w przestrzeni sous vide
