Recenzja cyrkulatora immersyjnego Nomiku

Kiedyś, aby gotować metodą sous vide, trzeba było być właścicielem restauracji lub przynajmniej gastrofilem z obsesją na punkcie technologii i posiadającym trochę pieniędzy do wydania. Zaledwie kilka lat temu sprzęt potrzebny do gotowania w ten sposób – cyrkulatory zanurzeniowe – był nieporęczny, skomplikowany i zwykle zbyt drogi dla przeciętnego domowego szefa kuchni.

Ale dzięki magii technologii i projektu cyrkulatory immersyjne skurczyły się i stały się drastycznie tańsze, udostępniając w ten sposób masom sous vide. Nomiku jest jednym z takich urządzeń. Podobnie jak większość innowacyjnych pomysłów w dzisiejszych czasach, ten miał swój początek kilka lat temu Kickstartera, ale teraz jest żywym, oddychającym i podgrzewającym wodę produktem.

Co prowadzi mnie do tego, jak faktycznie działa sous vide. Jeśli nie jesteś zaznajomiony, oto krótkie podsumowanie: Sous vide to technika gotowania polegająca na umieszczeniu żywności w szczelnym, zamkniętym próżniowo worku i gotowaniu jej w kontrolowanej łaźni wodnej o niskiej temperaturze. W ten sposób możesz utrzymać temperaturę wody na odpowiednim poziomie 

dokładny temperaturę, jaką chcesz osiągnąć, aby jedzenie osiągnęło. Po pewnym czasie żywność włożona do wanny osiągnie żądaną temperaturę bez ryzyka rozgotowania.

Jaka jest korzyść? Gotowanie w niższych temperaturach zazwyczaj zapobiega pękaniu ścian komórkowych żywności, co pomaga uczynić ją bardziej soczystą i zachować składniki odżywcze. Metoda sous vide umożliwia także obecność twardych kolagenów w tkance łącznej mięsa hydrolizowany w żelatynę bez przegrzania białek, co zazwyczaj powoduje, że mięso traci wilgoć i nabiera twardszej konsystencji.

Skoro już wiesz, o co w tym wszystkim chodzi, możemy przejść do recenzji. Oto, co pomyśleliśmy o tym szalonym urządzeniu.

Projekt i konfiguracja

W tej chwili nie ma wielu innych kompaktowych cyrkulatorów zanurzeniowych, ale w porównaniu z istniejącą konkurencją (tj. Anova, Sansaire'a, I Polinauka) Nomiku jest zdecydowanie najbardziej kompaktowym z całej gamy. Pod względem estetycznym przypomina epokę kosmiczną piracki pistolet który stoi na swoim końcu. Na górze znajduje się mały ekran dotykowy i duże zielone pokrętło do zwiększania lub zmniejszania temperatury.

Proces konfiguracji nie może być bardziej prosty. Aby rozpocząć korzystanie z Nomiku, wystarczy napełnić pojemnik (zwykle duży garnek) wodą, przymocować Nomiku do boku za pomocą silikonowego zacisku i podłączyć go do ściany. Co ciekawe, na urządzeniu nie ma przycisku zasilania – włącza się po podłączeniu do prądu i wyłącza po wyjęciu z gniazdka.

Jedynym prawdziwym zastrzeżeniem, jakie mamy do projektu, jest to, jak wybredny może być w kwestii poziomu wody. Nomiku włączy się tylko wtedy, gdy poziom wody będzie powyżej poziomu minimalnego, ale także poniżej poziomu maksymalnego. Jeśli nie znajduje się w tym optymalnym miejscu, urządzenie wyłączy się, poprosi o dostosowanie poziomu wody i spróbuje ponownie. Jest to powszechna cecha cyrkulatorów zanurzeniowych, ale najlepszy punkt Nomiku jest niewielki, więc uzyskanie odpowiedniego poziomu wody może czasami być trudne. Po kilku użyciach stwierdziliśmy, że najlepszym sposobem na uniknięcie frustracji było włożenie zapakowanej próżniowo żywności do łaźni wodnej zanim dodajesz wodę, a nie później. W ten sposób przemieszczenie nie stanowi problemu.

Funkcje i zastosowanie

W przeciwieństwie do niektórych bardziej masywnych uniwersalne maszyny sous vide które są dostarczane z wbudowanymi zgrzewarkami próżniowymi, Nomiku wymaga samodzielnego uszczelnienia. Można to zrobić za pomocą dedykowanej zgrzewarki próżniowej lub w staromodny sposób, zanurzając torbę w wodzie i ręcznie usuwając całe powietrze. Obie metody działają dobrze, a jedzenie w obu przypadkach wyjdzie tak samo, ale użycie zgrzewarki próżniowej jest zdecydowanie łatwiejsze.

Gdy żywność jest już szczelnie zamknięta i zanurzona, następnym krokiem jest ustawienie temperatury. Odbywa się to poprzez przekręcenie dużego zielonego pokrętła, aż do osiągnięcia żądanej temperatury. Dotknięcie ekranu spowoduje przełączenie wyświetlania pomiędzy stopniami Celsjusza i Farenheita. Po wybraniu temperatury Nomiku automatycznie utrzyma stałą temperaturę wody. W tym celu zasysa wodę przez mały ceramiczny element grzejny za pośrednictwem wirnika umieszczonego u podstawy. Pomaga to w cyrkulacji wody i utrzymaniu stałej temperatury przez całą kąpiel, i ogólnie rzecz biorąc, jest niezwykle dokładne. Jeśli nie było żadnych przeszkód, odkryliśmy, że Nomiku utrzymuje temperaturę prawie dokładnie na tym poziomie, który ustawiliśmy, a w kilku przypadkach, gdy przyłapaliśmy ją na wahaniach, zmieniała się tylko o jedną dziesiątą stopnia. Biorąc to pod uwagę, odkryliśmy również, że jeśli kiedykolwiek port wlotowy zostanie zablokowany przez zanurzony worek z jedzeniem, temperatura może czasami spaść znacznie bardziej, z czym mieliśmy problemy podczas gotowania dużych ilości jedzenia. Jednak nawet w takich przypadkach temperatura urządzenia nigdy nie odbiegała od temperatury docelowej o więcej niż pełny stopień.

Po ustawieniu temperatury i zanurzeniu jedzenia wystarczy usiąść i poczekać. Nomiku nie posiada niestety wbudowanej funkcji timera, ale trudno nazwać to wadą, bo ustawienie timera na smartfonie i tak jest łatwiejsze i wygodniejsze. Brak tej funkcjonalności można niemal uznać za zaletę, ponieważ dodatek prawdopodobnie dodałby warstwę złożoności do skądinąd zapierającej dech w piersiach prostej maszyny.

Po odpowiednim czasie przebywania jedzenia w gorącej łaźni wodnej (czas ten będzie się różnić w zależności od tego, co gotujesz i rezultatów, jakie chcesz osiągnąć), jest gotowy do wyjścia torba. Ale to jeszcze nie koniec – metoda sous vide świetnie nadaje się do równomiernego gotowania potraw, ale zazwyczaj nie zapewnia ładnej skórki na zewnątrz potrawy. W przypadku większości białek (wołowina, wieprzowina, kurczak, ryba itp.) prawdopodobnie będziesz chciał szybko przysmażyć jedzenie przed jedzeniem. Można to zrobić na patelni ustawionej na wysoką temperaturę lub za pomocą palnika, jeśli masz go pod ręką.

Biorąc wszystko pod uwagę

Nomiku to doskonały, dobrze zaprojektowany produkt z bardzo małą liczbą wad. Pomimo tego, że jest to najmniejszy cyrkulator zanurzeniowy na rynku, potrafi gotować metodą sous vide tak samo dobrze, jak każde inne urządzenie dostępne na rynku. Pytanie tylko, czy jest wart swojej ceny 299 dolarów. Ta cena przemawia za Nomiku 100 dolarów droższy od dwóch najbliższych konkurentów, Anova I Sansaire'a — ale za tę dodatkową notatkę C otrzymujesz prawdopodobnie najprostszy i intuicyjny interfejs użytkownika w branży. Nomiku twierdzi również, że ceramiczny element grzejny cyrkulatora wytrzymuje dłużej niż u konkurencji, ale nie mieliśmy wystarczająco dużo czasu, aby poddać go odpowiednim testom wytrzymałościowym, więc nie możemy potwierdzić tych twierdzeń. Tak czy inaczej, dajemy Nomiku naszą aprobatę i polecamy ją każdemu zainteresowanemu eksperymentowaniem z gotowaniem metodą sous vide. Nie będziesz zawiedziony.

Wzloty

• Łatwy w użyciu
• Kompaktowa konstrukcja
• Trwały element grzejny
• W zestawie niezwykle wnikliwy podręcznik

Niski

• Brak timera
• Pokrętło sterujące jest nieco drażliwe
• Słaby wirnik szarpie, jeśli jest zablokowany

Zalecenia redaktorów

• Najlepsze maszyny sous vide na rok 2022
• Przyszłość połączonej kuchni jest dostępna za jednym naciśnięciem przycisku
• W ramach wyprzedaży w Cyberponiedziałek w sklepie Target obniżono dziś ogromne zniżki na frytownice powietrzne
• Home Depot przygotowuje szalenie dobre oferty małych urządzeń kuchennych na Dzień Matki
• Instant Pot ma kolejnego zwycięzcę dzięki Accu Slim sous vide