Ten artykuł jest częścią Rozwiązywanie problemów z Ziemią: wieloczęściowa seria badająca to, co odważne, innowacyjne i potencjalnie wysiłki zmieniające świat wykorzystać technologię jako broń przeciwko zmianom klimatycznym.
Zawartość
- Długoterminowe marzenie
- Korzyści z mięsa hodowanego w laboratorium
- Problemy, które należy rozwiązać
- Czy to naprawdę pomaga środowisku?
- Droga przyszłości
Jeśli jesteś smakoszem od ucha do ziemi, prawie na pewno słyszałeś o ruchu „od pola do stołu”, mającym na celu promowanie serwowania świeżych, lokalnych produktów. A co powiesz na „od laboratorium do stołu”?
Jasne, jest to mniej chwytliwe, ale wielu uważa to za przyszłość: masowa produkcja mięsa hodowanego w laboratorium, które nie wymaga zabijania żadnej liczby zwierząt, zanim wyląduje na grillu. To nie tylko coś, co przemawia do miłośników zwierząt. Mięso hodowane w laboratorium mogłoby, jak sugerują jego zwolennicy, pomóc środowisku, a jednocześnie powodować znacznie mniej odpadów spożywczych.
Powiązany
- Maszyny do waty cukrowej zainspirowały ten przełom w dziedzinie mięsa hodowanego w laboratorium
- Startup zajmujący się żywnością wyhodowany w laboratorium chce produkować mozzarellę mleczną bez konieczności stosowania zwierząt
- Dzięki Motif start-upy spożywcze nie potrzebują laboratorium do produkcji mięsa i nabiału hodowanego w laboratorium
W ciągu ostatniej dekady marzenie o mięsie hodowanym w laboratorium przeniosło się z fantastyki naukowej do faktów naukowych. W ten sposób zapoczątkowano utworzenie dziesiątek firm i wsparcie ze strony największych nazwisk na świecie. Ale czy to naprawdę droga przyszłości? Digital Trends przyjrzało się bliżej.
Długoterminowe marzenie
Możesz podziękować Winstonowi Churchillowi. Cóż, w pewnym sensie. W 1931 roku, zanim został premierem Wielkiej Brytanii, słynny przywódca wojenny zwrócił się w stronę prognoz kulinarnych. Zasugerował, że w ciągu 50 lat będzie można „uciec od absurdu uprawy całego kurczaka w porządku zjeść pierś lub skrzydełko.” Można to osiągnąć poprzez hodowlę poszczególnych części oddzielnie „w odpowiedniej temperaturze”. średni."
Churchill miał rację. Choć kurczaki hodowane w laboratoriach wciąż są dalekie od głównego nurtu, od tego czasu pomysł nabrał znacznego rozpędu w ciągu ostatnich lat. Nieco ponad dziesięć lat temu, w 2008 r., PETA przyznała nagrodę w wysokości 1 miliona dolarów pierwszej firmie, która może wprowadzić na rynek mięso z kurczaków wyhodowanych w laboratorium. Nagroda pieniężna zbiegła się w czasie z podjęciem przez dziesiątki laboratoriów na całym świecie wyzwania związanego z hodowanym mięsem.
„Kiedy prezentowałem pierwszego hodowanego hamburgera, nie wiedziałem, że ktoś pracuje nad hodowanym mięsem”.
Kilka lat później, w 2013 r., holenderski farmakolog i profesor fizjologii naczyń na holenderskim uniwersytecie w Maastricht zaprezentował pierwszego na świecie burgera wyhodowanego w laboratorium. Jego przełomowe „czyste mięso” zostało wyprodukowane przy użyciu komórek zwierzęcych, ale bez wymogu zabijania prawdziwego zwierzęcia jako źródła pożywienia. Dla wielu osób był to pierwszy kontakt z mięsem hodowanym w laboratorium. Podobnie jak ogłoszenie PETA, wywołało to falę zainteresowania przedsiębiorców i inwestorów kapitału wysokiego ryzyka.
„Kiedy prezentowałem pierwszego hodowanego hamburgera, nie wiedziałem, że ktokolwiek zajmuje się hodowanym mięsem” – Post powiedział Digital Trends. „Obecnie nad komercjalizacją tej technologii pracuje ponad 30 firm. Zainwestowały duże firmy mięsne, takie jak Tyson, Cargill i Bell Food Group, a także znani inwestorzy, tacy jak Sergey Brin, Bill Gates i Richard Branson.
Dziś Post jest dyrektorem naukowym ds Mięso Mozy, jeden z wiodących startupów zajmujących się mięsem hodowanym w laboratorium. Jest też Memphis Meats z siedzibą w San Francisco, Izrael’s Future Meat Technologies i wiele innych. Wszystkie mają swoje własne zwroty w tej koncepcji, chociaż ogólne pociągnięcia pozostają takie same.
„[Nasz proces obejmuje] uzyskanie niewielkiej liczby komórek zwierzęcych od zwierząt gospodarskich wysokiej jakości” – David Kay, starszy menedżer ds. komunikacji i operacji w firmie Mięso z Memphis, Powiedz nam. „Uważamy, które z tych komórek naturalnie zawierają potrzebne nam cechy – doskonały smak, konsystencję i zdolność skutecznie się odnawiają — a my bierzemy te komórki i odtwarzamy podstawowe warunki panujące w ciele zwierzęcia, ale bez zwierzę."
Korzyści z mięsa hodowanego w laboratorium
Jak wspomniano, istnieje kilka powodów, dla których świat może być gotowy na mięso hodowane w laboratorium. Leczenie zwierząt i odpady to dwa główne wyjaśnienia. „Ludzie nie jedzą mięsa rzeźnego ze względu na sposób jego produkcji; jedzą je bez względu na sposób, w jaki zostało wyprodukowane”. Tak twierdzi Matt Ball, rzecznik prasowy Instytut Dobrej Żywności, firmy wspierającej start-upy produkujące żywność laboratoryjną.
Według Organizacji Narodów Zjednoczonych szacuje się, że hodowla zwierząt odpowiada za około 15 procent globalnej emisji gazów.
Hodowla bydła na dużą skalę wywiera również zaskakujący wpływ na środowisko. Pierdzące krowy mogą nie wydawać się największym problemem, przed jakim stoi obecnie planeta, ale zgodnie z: Organizacji Narodów Zjednoczonych szacuje się, że hodowla zwierząt dostarcza około 15 procent światowego gazu emisje. Wzdęcia bydła również nie są tu problemem. Produkcja zwierzęca zużywa duże ilości wody, a toksyny wykorzystywane w rolnictwie mogą przedostawać się do naturalnych dróg wodnych, niszcząc przy tym siedliska i dziką przyrodę.
„Gdybyśmy mogli zastąpić większość produkcji mięsa zwierzęcego produkcją mięsa hodowlanego, prawdopodobnie przyniosłoby to ogromne korzyści dla środowiska” – kontynuował Post. „Jednym z najbardziej niszczycielskich skutków produkcji zwierzęcej jest masowe wylesianie. Na przykład około 70 procent lasów deszczowych Amazonii zostało już wyciętych pod kątem wypasu. Powoduje to nie tylko masową utratę różnorodności biologicznej, ale także znacznie zmniejsza światowe pochłaniacze dwutlenku węgla. Przewiduje się, że produkcja mięsa hodowlanego zajmie 99 procent mniej gruntów, co potencjalnie umożliwiłoby ponowne zalesianie rozległych obszarów”.
Jako naukowiec Post stwierdził, że wierzy, że mięso hodowane w laboratorium może pomóc zaradzić „niezmierzonym szkodom” wyrządzanym środowisku przez produkcję zwierzęcą. „Czuję, że moim obowiązkiem jako naukowca jest pomóc” – powiedział nam. „Jestem bardzo podekscytowany perspektywą, że hodowane mięso będzie dobre dla ludzi i naszej planety”.
Problemy, które należy rozwiązać
Oczywiście sprawy nie są tak jednoznaczne, jak mogłoby się to wszystko wydawać. Nadal istnieją poważne wyzwania, które należy rozwiązać, zanim zaczniemy spożywać mięso hodowane w laboratorium. „Powiedziałbym, że nie ma pojedynczego wąskiego gardła, ale raczej setki problemów, które należy rozwiązać” – wyjaśnił Post.
Jeśli chodzi o naukę, stwierdził, że nadal istnieją wyzwania związane z maksymalizacją zdolności proliferacyjnej wykorzystywanych komórek i optymalizacją ich różnicowania w tkankę mięśniową i tłuszczową. Następnie pojawia się kwestia skalowania, która wymaga między innymi zaprojektowania systemu produkcji komórek ssaczych na dużą skalę w oparciu o bioreaktor. Jeśli mięso hodowane w laboratorium ma być kiedykolwiek opłacalnym wyborem dla większości konsumentów, to skalowanie należy przeprowadzić po rozsądnych kosztach. Wyprodukowanie pierwszego burgera wyhodowanego w laboratorium w 2013 roku kosztowało 325 000 dolarów. Dwa lata później koszt ten spadł do zaledwie 11 dolarów.
Jak przekonać dużą liczbę ludzi do spożywania białka wyhodowanego w laboratorium?
Mówiąc bardziej prozaicznie, istnieje czynnik „fuj”, być może bardziej charytatywnie nazywany edukacją konsumentów. Każdy może zrozumieć atrakcyjność żywności organicznej i związane z nią obrazy krów na wolnym wybiegu grających na otwartych równinach. Ale jak przekonać dużą liczbę ludzi do spożywania białka wyhodowanego w laboratorium? Biorąc pod uwagę ciągłe problemy PR związane z genetycznie zmodyfikowaną żywnością, jest to cholernie trudne zadanie. I to pod warunkiem, że produkt będzie równie smaczny i przystępny cenowo jak jego bardziej tradycyjny mięsny odpowiednik.
„Jestem pewien, że możemy rozwiązać [te problemy], ale wymaga to czasu” – powiedział Post.
Czy to naprawdę pomaga środowisku?
Kolejnym niedawnym i niezwykle niepokojącym wydarzeniem były badania opublikowane w czasopiśmie Frontiers in Sustainable Food Systems. Przeprowadzone przez naukowców z Uniwersytetu Oksfordzkiego wykazało, że mięso hodowane w laboratorium w rzeczywistości może być gorsze dla środowiska niż hodowla bydła.
„Nadal istnieje wiele niepewności co do tego, jak mogłaby wyglądać produkcja mięsa hodowlanego na dużą skalę, a nie mamy jeszcze żadnych danych z rzeczywistych systemów produkcyjnych”. Johna Lyncha, powiedział nam badacz ze stopniem doktora, którego prace koncentrują się na wpływie produkcji zwierzęcej na klimat. „Musimy zatem rozważyć zakres potencjalnego zapotrzebowania na energię i nakładów fizycznych, które mogą wymagane do produkcji mięsa hodowlanego, zanim będziemy mogli dokonać wyraźnego porównania z mięsem konwencjonalnym”.
Lynch kontynuował sposób, w jaki obecnie porównujemy wpływ różnych rodzajów działalności na klimat, przyglądając się ich „emisje równoważne dwutlenku węgla” mogą przeoczyć niektóre ważne różnice między różnymi szklarniami gazy. „W spekulowanych bardziej energochłonnych systemach hodowli mięsa zasadniczo moglibyśmy zastępować emisję metanu pochodzącego od bydła CO2 pochodzącym z wytwarzania energii” – stwierdził Lynch. „To niekoniecznie byłoby dobre dla klimatu”.
Lynch nie lekceważy potencjalnych korzyści płynących z mięsa hodowanego w laboratorium. Jednak badania takie jak to wyraźnie pokazują, że pod wieloma względami wciąż jesteśmy na początku tej szczególnej podróży.
Droga przyszłości
Mięso hodowane w laboratorium może nadal okazać się przyszłością, ale na razie należy położyć nacisk na słowo „przyszłość”. Jasne, jesteśmy bliżej niż za czasów Winstona Churchilla, ale do tego jeszcze długa droga Iść. Wczesne szacunki dotyczące tego, kiedy produkty mięsne wyhodowane w laboratorium będą dostępne w lokalnym supermarkecie, były kiedyś mierzone w miesiącach. Dziś nawet najbardziej zagorzali zwolennicy tego marzenia chętniej będą mówić za lata, a nawet dziesięciolecia.
Obecnie najbardziej obiecującą krótkoterminową alternatywą dla mięsa są zamienniki roślinne. Nie mówimy też o wegetariańskim mielonym mielonym Quorn twojego dziadka. W 2019 roku najbardziej ekscytującymi roślinnymi substytutami mięsa są takie rzeczy jak „krwawiący” burger wegetariański Impossible Food: burger, który nie tylko może pochwalić się tym samym poziomem biodostępne żelazo i wysokiej jakości białko, jakie można znaleźć w konwencjonalnej wołowinie od krów, ale także imponująco dokładny (choć wciąż nie doskonały) smak przypominający mięso i tekstura.
W innym miejscu Izraelska firma Jet-Eat I Hiszpański startup Novameat pracują nad stekami drukowanymi w 3D, stworzonymi z receptur na bazie warzyw. W kafeterii Google gigant wyszukiwarek eksperymentował z zastąpieniem krewetek serwowanych dziesiątkom tysięcy pracowników „krewetką” stworzony przy użyciu specjalnie opracowanych czerwonych alg zaprojektowane tak, aby wyglądać i smakować tak samo.
Nie oznacza to jednak, że hodowanie mięsa w laboratoriach nie jest w drodze. Jej zwolennicy nie tracą entuzjazmu jak zawsze.
„Wierzę, że kiedyś za życia mojego dziecka czyste mięso pochodzenia roślinnego będzie stanowić prawie 100 procent światowego rynku mięsa” – powiedział Digital Trends Matt Ball z Good Food Institute. „Nie mam szacunków, co będzie miało większy udział w rynku – produkty roślinne czy komórkowe – ale one oba wypierają przemysłową hodowlę zwierząt, ponieważ są z natury bardziej wydajne, zrównoważone i humanitarne”.
Więc może ciesz się stekiem z wołowiny z hodowli, póki możesz, co?
Aby sprawdzić pozostałą część narzędzia Troubleshooting Earth, przejdź do strony głównej serialu.
Zalecenia redaktorów
- Steki z tygrysa i burgery z lwa: nadchodzi mięso egzotycznych zwierząt hodowanych w laboratorium
- Wreszcie można kupić Impossible Burgera w sklepach spożywczych
- Burger King rezygnuje z mięsa dzięki nowej opcji Impossible Whopper
- Na osiedlu działa nowy startup zajmujący się produkcją mięsa hodowanego w laboratorium – i ma on tajną broń
- Czas na indyka z probówki? Wszystko, co musisz wiedzieć o mięsie hodowanym w laboratorium
