Enten det er kjøtt, ost eller, pokker, omtrent hvilken som helst annen matvare, er vi tøffe når det kommer til røkt mat. Det er imidlertid et problem: Matrøykeprosessen kan tilføre noen deilige nye smaker, men den forårsaker også kreftfremkallende stoffer, også kjent som stoffer som kan forårsake kreft i levende vev. Det er noe som ingen mengde velsmakende mat er verdt.
Heldigvis lånte forskere fra U.K.s University of Reading en innsikt fra bilindustrien for å komme opp med en løsning. Presentert denne uken på det 255. nasjonale møtet og utstillingen til American Chemical Society (ACS), deres tilnærmingen innebærer å kjøre røyk gjennom et zeolittfilter, et porøst aluminosilikatmineral som har vist seg å være en lovende metode for å rense bileksosgasser. Dette filteret hjalp til med å fjerne opptil 93 prosent av benzo[a]pyren, et kjent kreftfremkallende stoff i røyk.
Anbefalte videoer
"Røykeprosessen kan føre til at det dannes kreftfremkallende stoffer i matvarer," Dr. Jane Parker, en av forskerne på prosjektet,
sa i en uttalelse. "Ikke all røkt mat er farlig, men vi vet at de fleste kan inneholde lave nivåer av disse stoffene, så vi bør prøve å fjerne dem. Hvis vi kunne produsere en røyk med færre kreftfremkallende stoffer, men som fortsatt har den samme gode smaken, ville det vært ideelt. Zeolittfiltre, som settes i et enderør, har blitt brukt i bilindustrien for å redusere miljøgifter, men de har ikke blitt brukt på mat ennå. Det ønsker vi å endre."Å redusere antall kreftfremkallende stoffer i røyk er gode nyheter. Nesten like spennende er imidlertid effekten som filteret har på smaken av de ferdigrøkte matvarene: Det forbedrer den faktisk. Ifølge forskerne ga bruk av et zeolittfilter for å fjerne skadelige forbindelser i røyken den ferdige maten en overlegen røyksmak.
Da et panel av ekspertsmakere prøvde ut mat tilberedt med den nye, forbedrede røyketeknikken, var de enige om at den filtrerte røyken resulterte i en mer avrundet, balansert smak – beskrevet som å tilby en lignende aroma som en «juleskinke». Mat laget med den tradisjonelle ufiltrerte røyken var i mellomtiden mer sannsynlig å score høyere i kategorier som "askebeger" og "akrid røyk." En teori for smaksforskjellen er at zeolittfilteret filtrerer ut røykens større molekyler, som kan være de som gir noe røkt mat sine tøffere smaker og lukt.
Redaktørenes anbefalinger
- Forskere har funnet ut en genial ny bruk for fidget-spinnere
- Husker du den fremmede kometen? Forskere fant ut hva den er laget av
- Forskere kan ha funnet ut hvordan man kan gjøre fremtidens øl enda større
- Takket være Motif trenger ikke matstartups et laboratorium for å lage laboratoriedyrket kjøtt og meieriprodukter
- En utspekulert "Fortnite"-spiller fant ut hvordan han skulle gjøre Alexa til sin guide i spillet
Oppgrader livsstilen dinDigitale trender hjelper leserne å følge med på den fartsfylte teknologiverdenen med alle de siste nyhetene, morsomme produktanmeldelser, innsiktsfulle redaksjoner og unike sniktitter.
