Øldrikkere elsker de bitre, humlete bryggene deres, og gjør bleke øl og IPA til en stor del av håndverksbryggeriets boble. Men humle kommer til en mer kostnad enn et bryggeri på hvert annet gentrifisert hjørne. Det kan også være overraskende uholdbart.
Det kan ta 50 liter vann for å dyrke nok humle til en halvliter håndverksøl, og det er uten å ta hensyn til gjødsel og energi som trengs for å dyrke og transportere avlingen. Men nå har forskere fra University of California, Berkeley, utviklet nye gjærstammer som kan gi en humlesmak uten behov for humle.
Anbefalte videoer
Det meste av øl består av fire nøkkelingredienser: vann, gjær, humle og bygg. Varianter som pale ale og IPA er kjent for sine sterke humletoner, som gir dem forfriskende bitre smaker og aromaer, men som det er med alle gode ting, er det en hake.
"Å dyrke humle krever mye naturressurser," sa Rachel Li, en doktorgradskandidat fra UC Berkeley som ledet forskningen, til Digital Trends. "Vann til vanning og energi for prosessering, transport, lagring og kjøling." Med sikte på å redusere miljøpåvirkningen av å dyrke humle, landet Li og teamet hennes på en genmanipulert gjær med humle smaker. "Ved å bruke disse gjærstammene kan humleøl produseres mer bærekraftig enn de er i dag."
I en artikkel publisert denne uken i tidsskriftet Nature Communications beskriver forskerne hvordan de brukte genredigeringsverktøyet CRISPR-Cas9 å konstruere gjær som inneholder humlelignende egenskaper. De fikk da Charles Bamforth, en bryggeekspert fra University of California, Davis, til å bruke tre av deres beste varianter for å lage noen få øl, bruker bare humle i det innledende stadiet for å tilføre bitterhet uten smak.
CRISPR fungerer som en DNA-saks, klipper ut en nøyaktig del av genomet og lar ny genetisk informasjon introduseres. Verktøyet har allerede blitt brukt til å utvikle tørkebestandige avlinger og storfe. Nå sa Charles Denby, Lis kollega og forretningspartner, at det hjelper til med å lage humleøl uten humle.
«Ved å sette inn gener fra mynte og basilikum, gener som også finnes i humle og som er ansvarlige for produksjonen av molekyler som gir humlesmak til øl, har vi utviklet en gjærstamme som kan produsere øl med humlesmak uten humle," Denby sa. «Smakstester av ølet brygget med våre stammer bekreftet at gjæren tilførte humlesmak og aroma til ølet. Faktisk ble ølet vårt vurdert til å ha mer hopp enn to øl som var tørrhumlet.»
Li og Denby lanserte nylig en oppstart kalt Berkeley Brewing Science, der de tar sikte på å markedsføre sine genmanipulerte gjærstammer til bryggere. Utover å lage humle gjær, sa Li at de håper å bruke genredigering for å legge til mer naturlig og unikt smaker, samtidig som de "forbedrer ytelsen til industriell ølgjær for mer bærekraftig brygging."
Redaktørenes anbefalinger
- Møt de genredigerte bakteriene som kan gjøre cannabisplanter utdaterte
Oppgrader livsstilen dinDigitale trender hjelper leserne å følge med på den fartsfylte teknologiverdenen med alle de siste nyhetene, morsomme produktanmeldelser, innsiktsfulle redaksjoner og unike sniktitter.
