Ingenting skiller en feriefest som en servering av eggedosis. Noen elsker det, andre hater det. La oss si at du lager en batch til jul, men at du ved et uhell befinner deg i en gruppe avskyere. Hvor lenge kan du beholde det melkerike brygget? Det kommer an på hvor mye sprit du la til, egentlig.
I 2009 hørte vi en historie om Vitenskapsfredag om Rockefeller Universitys mikrobiologer Vince Fischetti og Raymond Schuch som tester salmonellanivåene i eggedosis fra Dr. Rebecca Lancefields oppskrift, som hadde kjølt seg ned i kjøleskapet siden før Thanksgiving. De hadde lagt til en haug med salmonella og testet den på én, to og tre uker. Jo lenger eggedosisen satt, jo færre bakterier var det, til den var helt steril i uke tre.
Anbefalte videoer
Men aldringsprosessen gjør mer enn å drepe bakterier: Den gjør at rognen smaker mindre. Året etter at vi hørte SciFri-episoden, laget vi vår egen - selv om vi ikke hadde laboratorieutstyret til å teste bakterietallet. Vi innrømmer at vi kan ha smakt et glass eller to før de tre ukene var omme (å leve farlig), og vi fant ut at det var ganske kraftig drikke. Noe av brennevinsmaken så ut til å fordampe etter hvert
jul rullet rundt, men vi klarte det aldri igjen. Vi foretrekker Mary Meades eggedosisoppskrift, som en av pappaene våre har laget siden før vi ble født.Drikk det opp
Men er Marys mykere blanding høyoktan nok til å drepe bakterier som kan ha lurt i eggene? For det første lar faren vår bare eggenøtten sitte en dag eller to før servering - noe som ikke ville være nok tid til å gjøre noen reell skade på salmonellaen, fant Rockefeller-eksperimentet. Uansett hva, vi leker med deilig, deilig ild. Men hvis du vil elde og ikke vil bruke Lancefields oppskrift, Cook's Illustrated funnet ut en formel du kan tilpasse til familiens favoritt: Bruk 1,5 gram 80-proof brennevin for hvert egg, og ikke tilsett meieriprodukter før du er klar til å servere. Alkoholen i volum økes først for å sikre sterilisering og synker deretter ned til rundt 14 prosent når du tilsetter kremen.
Meades oppskrift bruker en kopp rom, en kopp Grand Marnier og en halv kopp konjakk. Det er 20 gram alkohol til seks egg. Det betyr at selv om konjakken din ikke er 80-sikker, oppfyller oppskriften mer enn Cook's Illustrated's krav (så lenge Grand Marnier og rom er 80 bevis, selvfølgelig).
FDA advarsler at å stole på alkohol er risikabelt og vil at du skal bruke pasteuriserte egg eller koke dem på forhånd. Sikkerhet først selvfølgelig (salmonella er det ikke noe du vil rote med), men vi vil gi deg en lenke til Michael Ruhlman, som levde for å fortelle eventyr etter å ha drukket to år gammel eggedosis.
Redaktørenes anbefalinger
- Hvordan se SpaceX lansere sitt første sivile oppdrag
- Hvor lang tid tar det å slå Outriders?
- Hvor kaldt skal kjøleskapet ditt være? Leter etter det magiske tallet
Oppgrader livsstilen dinDigitale trender hjelper leserne å følge med på den fartsfylte teknologiverdenen med alle de siste nyhetene, morsomme produktanmeldelser, innsiktsfulle redaksjoner og unike sniktitter.
