Matlaging på $1000 Frigidaire Gallery FGIF3036TF Induction Range

I 1956 opprettet Frigidaire, den gang en del av General Motors, en "Fremtidens kjøkken” utstilling, med automatisk dispensering av ingredienser kontrollert av oppskrifter matet inn i IBM-datamaskiner. Benkeplatene i marmor skjulte induksjonsvarmeelementer i stedet for stråle- eller gassovner. Induksjonsområder har vært en realitet siden 1970-tallet, men bare to prosent av husholdningene i USA har byttet. Frigidaire, nå et Electrolux-merke, tror det har funnet hemmeligheten bak å få amerikanere til å bytte: en serie som koster under 1000 dollar, men som fortsatt koker vann raskere enn en mikrobølgeovn.

"Når du lager mat med induksjon, innser du at det ikke bare er én ting som er bedre. Alt er bedre, sa Amie Guy, Electrolux visepresident for markedsføring, til Digital Trends under en praktisk matlagingsdemonstrasjon for det nye Frigidaire Gallery FGIF3036TF. Fordelene inkluderer rask koking, mindre bortkastet energi, sikrere drift og enklere rengjøring.

Hva er induksjon?

Hvis du for øyeblikket har en elektrisk komfyr og ledningene dine ikke har blitt oppdatert siden 1980-tallet, sa Guy at kjøkkenet ditt burde kunne håndtere et induksjonsområde.

"Hver gang du legger noe magnetisk metall i et elektromagnetisk felt med en A/C-strøm, får du varme," sa Lee Chappell, en elektrisk maskinvareingeniør hos Electrolux. Strømmen går gjennom elementets kobbertråd, og skaper det elektromagnetiske feltet, mens den magnetiske pannen gir det jernholdige metallet som kreves for å skape varme.

"Vi genererer ikke varme og overfører varmen gjennom glasset," sa Chappell. "Varmen genereres faktisk i pannen." De fleste gryter og panner av kobber vil ikke fungere, og kokekar krever en viss masse for å utløse komfyrens deteksjonsfunksjon. "Du kan ikke bare legge en gaffel der," sa han. "Vi må garantere at den ikke slår seg på med et lite metallstykke for sikkerhets skyld." Hvis koketoppen er slått på, men ikke oppdager kokekar, vil den slå seg av etter tre minutter.

Selv om elementet bare varmer opp pannen, vil det overføres noe varme til kokeoverflaten. Men siden den ikke er så varm som en vanlig brenner, blir ikke maten tilberedt, noe som gjør opprydding enklere.

Varm kjele

Som vi sa er det svært få kobbergryter som er induksjonskompatible, men hvis du tar en magnet til kokekaret ditt, vil du sannsynligvis bli overrasket over å finne ut at mye av det du eier er kompatibelt. Vi testet alt i skapene våre og fant vårt Helkledde nonstick-panner, vannkoker og gryter i rustfritt stål, støpejernsgryte, og Le Creuset nederlandsk ovn alle var magnetiske. Bare én av våre gryter i rustfritt stål ble ikke tiltrukket av kjøleskapsmagneten vår. Fordi induksjonstopper krever flatbunnede gryter og panner, kan det hende at wok og lignende kokekar ikke fungerer på induksjonskomfyrer.

Svært lite energi går til spille når induksjonskomfyrer varmer opp kjeler, som igjen varmer opp innholdet. Ved å lage varme i kokekaret, bruker det ikke tid på å gjøre en brenner varm før den kan overføre den varmen til pannen. Å hoppe over denne mellommannoverflaten betyr raskere matlaging. De sier at en overvåket kjele aldri koker, men vi helte en 16,9-unse flaske med vann i en tekjele, og Frigidaire-induksjonsbrenneren plystret på omtrent halvannet minutt. Gassbrenneren tok rundt fire minutter, mens vår egen stråleovn tok 30 sekunder lenger. Vi varmer vanligvis opp et krus med vann i mikrobølgeovnen i to minutter for å lage te, så induksjonsområdet var enda raskere enn det.

Ta temperaturen

Det er en grunn til at smarte koketopper som f.eks FirstBuild Paragon, Hestan Cue, og Buzzfeed Tasty One Top alle bruker induksjon. Induksjon holder temperaturen veldig bra, noe som er avgjørende for hva slags "presisjonsteking" disse produktene lover. Ved å bruke en temperatursensor som kommuniserer med komfyren, kan induksjon gjøre justeringer for å sikre at maten din ikke brenner seg. Vi lot en cheese roux stå på holde-varm-innstillingen, og den holdt seg svidd-fri, selv uten å røre.

Frigidaire-serien er ikke smart, men den vil også holde seg på den tildelte temperaturen. For å demonstrere dette laget Electrolux ingeniørsjef Steve Swayne noen pannekaker. En tidligere restauratør og kokk, Swayne hjelper nå med å utvikle selskapets kokeapparater. Før han tilsatte røren i to panner - den ene på induksjonsområde og den andre på en elektrisk - ventet Swayne i omtrent 13 minutter med ovnene på. Da han tilsatte kokesprayen og pannekakeblandingen, røk pannen på den elektriske komfyren og svertet røren. Induksjonsserien leverte en brun pannekake.

"Du trenger ikke å kaste den første ut," sa Guy.

Det er noen funksjoner tilgjengelig i Europa som ennå ikke har kommet over til det mindre amerikanske induksjonsmarkedet. Chef Mode bruker forhåndsinnstillinger, for eksempel høy, middels og lav, for å la eiere skyve kokekar til forskjellige kvadranter og endre temperaturen uten å berøre kontrollene. Å bruke forhåndsinnstillinger kan gjøre folk bedre til å lage mat, sa Swayne. De trenger ikke nødvendigvis å vite at smelte er en lavere temperatur enn å holde varmen eller hvilket tall de skal sette ovnen til for å putre.

"De fleste tror at småkoker er den laveste innstillingen noensinne," sa han, men "koker er faktisk rett under kokepunktet, og hvis du ikke har den riktige temperaturen, er du enten kokende — ta ut for mye vann, slik at sausen din er for tykk, eller du kan svi den — eller hvis du har den veldig lav og du bare holder den varm, er sausen din rennende. Så når oppskriften sier at det skal småkoke i 45 minutter, holder de fleste på varmen og de lurer på hvorfor lapskausen deres egentlig er suppe eller sausen deres er rennende eller at de brenner den.»

Guy kaller induksjon "den største teknologien som ingen bruker." Hvis du bor i USA og aldri har sett det i aksjon, er det sannsynligvis fordi "nesten 80 prosent av matlagingsproduktene som selges [her] er under $1000," hun sa. Før denne Frigidaire-modellen startet serien på $1500, og de fleste var nærmere $2000 eller høyere. De som allerede har induksjon i hjemmene sine er "enten velstående, eller så vet de om det og de brenner for det, og de må ha det," sa Swayne.

Han forklarte hvordan Frigidaire var i stand til å få prisen av induksjonsovnen til 990 dollar: "Selv om vi tok kostnadene ut av denne enheten, tok vi ikke ut ytelsen. Vi fjernet mye kobbertråd, som er veldig dyrt, og gjorde det enklere å produsere.»

I rekkevidden Hurtigstartveiledning, det er en liten del med forslag til kokenivåer for smelting av sjokolade, kokende spaghettisaus og stekende biff. Med tanke på hvor ny teknologien er for mange amerikanere, ville det vært fint om denne delen var mer robust. Vi kan se for oss at folk ikke er forberedt på hvor raskt pannene deres vil varmes opp.

Kommer du til Amerika?

I 2007 var antallet personer som eide induksjons-kokeapparater i Europa likt det USA er nå. Electrolux og andre produsenter reduserte kostnadene der, og nå bruker omtrent halvparten av hjemmene induksjon, sa Guy.

Fra og med 2015 kokte rundt 74,4 millioner hjem i USA med elektriske komfyrer eller ovner, sammenlignet med rundt 39,9 millioner som brukte gass, ifølge U.S. Energy Information Administration. Guy tror at når folk begynner å se induksjon i venners og naboers hjem, vil den en gang futuristiske kjøkkenteknologien bli mainstream.