Nøttemelk er overalt. Nøttedrikkens ankomst i meierikasser i 2010 bidro til en vekst på 13 % i melkealternativer, selv om den hadde vært tilgjengelig i lagringsstabile varianter i årevis. Nå er det enkelt å finne havre-, hamp- og cashewmelk i en vanlig dagligvarehistorie. Perfekt dag håper å utløse en lignende trend med sine florabaserte matvarer.
Medgründerne Perumal Gandhi og Ryan Pandya var lite entusiastiske veganere, hvis melkelyst aldri helt stilnet. De gikk på jakt etter en erstatning som kunne tillate dem å nyte ost, melk og iskrem igjen.
Anbefalte videoer
I motsetning til plantebaserte drikker er de florabaserte produktene laget av de samme proteinene som kumelk, bare uten kua. Den er laget ved gjæring, med et løft fra bioteknologi. Kunstige kasein- og mysegener (som finnes i melk) er kombinert med en sopp, Trichoderma, som trives med plantesukker, slik at prosessen med å lage protein er dyrefri.
"Vi skiller deretter forsiktig disse melkeproteinene og kombinerer dem med plantebasert sukker, plantebasert fett og næringsstoffer for å produsere en produkt som har identisk smak og tekstur som kumelk, men inneholder mer næring uten bekymringer om matsikkerhet eller forurensning.» Pandya fortalte Digital Trends i 2016. Fordi Perfect Day lager ekte melkeproteiner, vil de som er allergiske mot de de fortsatt må holde unna produktene sine. Målet er å lage et produkt med kremet som følger med melkeprotein (som plantebaserte produkter har vanskeligheter med å etterligne), samtidig som man bruker færre ressurser, som vann og land.
Gandhi vet at folk kommer til å bli forvirret, og muligens skeptiske, med det første. "Vi må komme opp med nytt vokabular for dette feltet generelt, fordi dette ikke er plantebasert. Det er heller ikke dyrebasert, sa han under et panel på Smart Kitchen Summit i Seattle 7. oktober. "Det er liksom sin egen tredje kategori." Selv om han håper "florabasert" vil fange opp - og bli bredt adoptert - kan prosessen også refereres til som "gjæringsbasert."
Et annet problem er at Food and Drug Administration dikterer hvilke produkter kan kalles iskrem. Meieriindustrien har motsatt seg plantebaserte varianter kalles melk. Selv om Perfect Day sa at det ville ha produkter i hyllene innen et år tilbake i 2016, har utrullingen vært mye tregere – og dyr. Perfect Day ga sitt første proof-of-concept-produkt med $20 pints av dyrefri iskrem. For å få ned kostnadene planlegger selskapet å samarbeide med andre produsenter for å lage andre (rimeligere) florabaserte meieriprodukter i løpet av de neste par årene.
En annen oppstart, New Culture, prøver også å lage dyrefri mozzarella gjennom en lignende prosess. Gandhi tror disse dyrefrie, fermenterte erstatningene vil spille en rolle i å mate en voksende befolkning mer bærekraftig, men for å virkelig gjøre en innvirkning, kan de ikke gjøre det alene, sa han.
Oppgrader livsstilen dinDigitale trender hjelper leserne å følge med på den fartsfylte teknologiverdenen med alle de siste nyhetene, morsomme produktanmeldelser, innsiktsfulle redaksjoner og unike sniktitter.
