Det er mange selskaper der ute som lager cellulært kjøtt og sjømat, med henvisning til typer proteiner som dyrkes kunstig ved bruk av laboratorieteknologier i stedet for høstet fra levende dyr. Men mens konseptet med laboratoriedyrket storfekjøtt eller "cellulær akvakultur" som blåfinnet tunfisk tar sikte på å gi en annen kilde til mat som er som er mye konsumert, sikter andre selskaper mot et litt mer … luksusmarked når de velger det de prøver å gjenskape.
Et slikt eksempel er den japanske oppstarten IntegriCulture. Dens mål? Å lage cellebasert foie gras som ikke krever at noen dyr dør for å produsere. Foie gras - ved en sjanse for at du ikke er en ultra-rik oligark eller milliardær våpenhandler og derfor trenger det å forklare - er en fransk delikatesse bestående av ande- eller gåselever som er blitt fetet gjennom tvangsmating av fugler med betydelig mer mat enn de vanligvis ville spist i vill. Av denne grunn er det forbudt i mange land på grunn av grusomheten i produksjonsprosessen. Ikke desto mindre er den fortsatt ekstremt populær blant mange matelskere og er også veldig dyr.
Anbefalte videoer
IntegriCultures idé er å lage cellebasert foie gras som ikke vil ha noen av de etiske ulempene ved den faktiske maten (minst, så lenge du er glad for å spise noe som er basert på en mat som opprinnelig ble høstet på en grusom måte), mens du fortsatt gir smak. I en forrige pressemelding, inkluderte selskapet en kommentar fra "fremtidig matgastronom" Chef Kuwana, som bemerket at: "Sødmen og rikdommen er i god balanse. Det er veldig bra. Jeg kjente ikke så mye olje, men smaken spredte seg i munnen selv med en liten mengde. Det var en ren og myk foie gras med en søt og mild spredning.»
Selskapet har utviklet sin cellebaserte foie gras, ved å bruke en prosess der et kulturmedium blir sådd med organceller som differensierer til gåseleverceller. IntegriCulture sa at den med suksess har oppnådd celleproliferasjon, lipidakkumulering og cellegruppering. Selv om smaken ennå ikke er akkurat som ekte foie gras (den har en mer velsmakende smak for tiden), kan dette antagelig justeres over tid. I følge FoodNavigator-USA, samlet det nylig inn 7,4 millioner dollar i serie A-finansiering for å fremme sitt oppdrag om å "demokratisere mobilnettet jordbruk." Disse pengene skal bidra til å bygge en slaktefri foie gras-fabrikk for å bringe maten ut på markedet 2021.
Redaktørenes anbefalinger
- Tigerbiffer og løveburgere: Eksotisk dyrekjøtt av laboratoriedyrking er på vei
- Spinnspinnmaskiner inspirerte dette gjennombruddet innen laboratoriedyrket kjøtt
- Takket være Motif trenger ikke matstartups et laboratorium for å lage laboratoriedyrket kjøtt og meieriprodukter
Oppgrader livsstilen dinDigitale trender hjelper leserne å følge med på den fartsfylte teknologiverdenen med alle de siste nyhetene, morsomme produktanmeldelser, innsiktsfulle redaksjoner og unike sniktitter.
