«Jeg er litt av en kyllingteoretiker,» forteller kokken Ben Davison til meg mens han henter en fugl, gnidd med sin hemmelige blanding av krydder, klar for ovnen. Han lar vingene stå frie, så de blir sprøere. Jeg står på kjøkkenet hans takket være Koselig måltid, får en en-til-en matlagingsleksjon fra en kokk som har jobbet i Michelin-restauranter fra New York til Spania til Frankrike. Tjenesten forbinder lokale kokker med folk som ønsker å lære å lage mat som en profesjonell - eller bare få en leksjon i å ikke skjære opp fingeren mens du skjærer løk.
Små grupper, vanligvis to til åtte personer, melder seg på en matlagingskurs og møtes i kokkens hjem eller et nærliggende arrangementsrom. Noen vil til og med reise hjem til deg. Prisene i Seattle, hvor Cozymeal nylig utvidet, koster mellom $75 og $95 per person. Klassene kan dekke alt fra salat til bakverk til tre-retters italienske måltider. Jeg meldte meg på Chef Bens tre-timers, fire-retters Fransk gårdsmatlagingskurs.
Etter å ha varslet noen venner og familie om min nøyaktige oppholdssted (jeg var i ferd med å gå inn i en tilfeldig persons hus, tross alt), dro inn for å lære å lage en ostesufflé, grønnsaker á la Grecque, stekt kylling med ratatouille og krydre frukt clafoutis.
Cozymeal er bare én spillejobb for Davison. Ikke bare er han det starte en organisasjon som forsyner lokale bønder med kunnskap og ressurser til å selge dyr til restauranter og forbrukere, fullfører han også sin doktorgrad i amerikansk historie ved University of Virginia og utvikler en matstudieprogram ved Loyola University of New Orleans som starter høsten 2017.
Jenny McGrath / Digitale trender
Akkurat nå er Cozymeal lokalisert i syv byer rundt om i USA, inkludert San Francisco, Washington D.C. og Boston. "Gjennom matlagingskurs får gjestene ikke bare kontakt med kokken, men lærer også noe nytt under ledelse av en profesjonell," sa grunnlegger og administrerende direktør Samad Nasserian til Digital Trends via e-post. "Cozymeal forbinder lokalsamfunn mens de bringer folk direkte til kokkens bord for skreddersydde matopplevelser."
"Jeg er noe av en kyllingteoretiker."
Det var også unikt å få en leksjon inne på kokkens eget kjøkken. Han hadde et rom med en hylle full av gryter og panner, i tillegg til en bemerkelsesverdig velfylt bar som inkluderte noen av hans egne pårøringer og infusjoner. Jeg så ingredienser og verktøy som absolutt ikke er i spiskammerset mitt, som vaniljepuré og noe som kalles en edderkopp: "Det er en av de beste investeringene du kan gjøre," fortalte Davison meg.
I tillegg til stedets bakteppe, vil hver Cozymeal-opplevelse bli påvirket av kokkens bakgrunn. Davison forklarte på cellenivå hva som skjer når du koker kjøtt, for eksempel, og hvorfor hvile er viktig: Når det går tilbake til en temperaturlikevekt, blir kjøtt mindre innsnevret, noe som betyr at det er mer følsom. "Det gjør det til et saftigere, mer saftig, mer spiselig eventyr," sier han. "Biokjemi! Jeg tror ikke du trenger å kunne massevis av biokjemi for å være en god kokk, men det gjør du for å være en god kokk.» Jeg lærte også at når du lager din egen salatdressing, kan sennep fungere som en emulgator. "Det er her kjemi er nyttig," sier Davison.
Jenny McGrath / Digitale trender
Mine begrensede matlagingsferdigheter – og grunnleggende kunnskaper – gjorde at Davison skreddersydde leksjonen til det som interesserte og utfordret meg. "Det er her du kan overvinne frykten for kniver," sa han da vi begynte å kutte grønnsaker til ratatouille. Jeg vil ikke si at jeg frykter kniver; Jeg har bare en sunn respekt for dem og aversjon mot blod. Det viser seg at jeg har kuttet løk feil hele livet, og måten jeg har gjort det på er faktisk mer sannsynlig å få meg til å skade meg selv enn måten fagfolk gjør det.
Matlaging med Cozymeal er absolutt ikke den billigste klassen i byen, men jeg kom bort fra opplevelsen med forbedrede knivferdigheter og en ganske enkel oppskrift på clafoutis som jeg endte opp med å lage til en brunsjfest neste gang helg.
Jeg er fortsatt ikke en kyllingteoretiker, men jeg har litt mer selvtillit når det gjelder å tilberede en hel fugl.
Oppdatert 11/2/2016: Oppdatert for å tydeliggjøre Davisons kommende ideelle organisasjon.
Oppgrader livsstilen dinDigitale trender hjelper leserne å følge med på den fartsfylte teknologiverdenen med alle de siste nyhetene, morsomme produktanmeldelser, innsiktsfulle redaksjoner og unike sniktitter.
