Anthony Bourdain besøkte alle kontinenter - ja, til og med Antarktis - i jakten på god mat og bedre historier. Den 61 år gamle programlederen i Ukjente deler ble funnet død på et fransk hotell 6. juni, tilsynelatende av selvmord.
Det gjorde han ikke anser seg selv som journalist, men han fant måter å få folk til å åpne seg, vanligvis over et måltid eller kald øl, enten det var President Obama og a gruppe studenter i en kafeteria. Men han begynte som kokk, og jobbet i flere tiår i New York-restauranter som Brasserie Les Halles. Gjennom årene tok han i bruk ferdighetene han mestret, og ga råd til nybegynnere kokker, fra hvordan man lager eggerøre til nødvendigheten av en god kniv. Vi har samlet noen av forslagene hans - om matlaging, reiser og livet generelt - nedenfor.
Anbefalte videoer
Kniver er klare
"Når jeg så kokker muskulere en rød paprika med et sløvt blad, satte jeg dem på knivtunge forberedelser, og gjorde grunnleggende kutt igjen og igjen og igjen til de fikk det riktig," fortalte han
Mat og vin. "Jeg sørget for at kokkene mine hadde en god kokkekniv, en fleksibel filetkniv for fisk, en forskjøvet tagget kniv og en skjærekniv." De fleste hjemmekokker, skrev han i memoarene sine Kjøkken konfidensielt, kan slippe unna med "En god kokkekniv, så stor som den er behagelig for hånden din."Seks (kanskje syv) trinn til en perfekt biff
I en tegneserie for mat og vin, Bourdain la ut de seks trinnene (pluss ett) du bør ta hvis du vil ha en feilfri ribeye.
- Skaff deg en fin 32-unse ribeye-biff.
- La den stå i romtemperatur i en halvtime.
- Smak til med salt og sprukket sort pepper bare før du legger på grillen. Ikke før!
- Kast på grillen. Gjøre ikke punktere med gaffel eller kniv. Bruk tang.
- La det koke! O.K., kanskje snu den 45 grader, men ikke rot med den.
- Når den er stekt på den ene siden, snu. Gjør det samme. Ikke prøv. Bare la det være.
- Og uansett hva du gjør … lag sikker du lar den hvile fem minutter før du skjærer den.
Smak på kraften
"Lager er ryggraden i god matlaging," ifølge Bourdain's Kjøkken konfidensielt, så du bør lage din egen: «Bare stek noen bein, stek noen grønnsaker, ha dem i en stor gryte med vann, og reduser og reduser og reduser.» Sett den i fryseren, og den er der når du trenger det den.
Egg-utmerkede tips
Hvis du lager eggerøre, ikke lag en quiche; hopp over melken og bruk bare egg, salt, pepper og smør. Hvis du knekk egget ditt på en flat overflate i stedet for på kanten av bollen, er det mindre sjanse for at du får skall i blandingen. Også, på et noe relatert notat, "Et egg i hva som helst gjør det bedre.”
Hold det enkelt
«God mat er veldig ofte, til og med mest ofte, enkel mat," skrev Bourdain i Kjøkken konfidensielt. Han fant glede i burgere fra In-N-Out - som han beskrev som "et ballistisk missil... et perfekt designet proteinleveringssystem - og ketchupy spaghetti fra Filippinernes fastfood-grunnvare Jollibee. Mens han reiste med båt nedover Kongo, lagde han coq au vin en natt men fritert spam neste morgen. (På den samme turen viste han også seerne at når kniven din ikke er skarp nok, noen ganger må du vende deg til en machete.)
Det er god mat å få, selv på kanten av verden
Da han ikke ble overrasket over hva forskerne gjorde i felten, undret Bourdain seg over hva kokkene hadde på gang på kjøkkenet ved Antarktis McMurdo forskningsstasjon. På et kontinent hvor fersk mat er mangelvare, måtte de være kreative med måltidsrotasjonen. "Vi har egentlig ikke lyst på mat, vi gjør bare grunnleggende mat godt," sa en arbeider til Bourdain, som gravde i måltidet sitt med velbehag.
har det hun har
Hvis du befinner deg på et sted der du ikke snakker språket, ikke gå til en kjederestaurant på jakt etter en engelsktalende. Sett deg ned ved et hull i veggen og pek på noe en av middagskameratene dine spiser, Bourdain foreslått til Time. Det er litt ubehagelig, men du får mer ut av det enn å holde deg til turistfellene. "Det er de små menneskelige øyeblikkene som er de som holder med deg for alltid, de tilfeldige handlingene av vennlighet," sa han.
Utforsk byen din
Det var ikke bare Tanzania, Antarktis og Gaza som brakte det uventede til seere som aldri hadde satt sin fot på disse stedene. Noen ganger kan Bourdain få din egen bakgård til å virke like fristende. Kanskje han gikk til en bar du har vært på, men så han tok deg med inn i kjelleren hvor innehaveren maler kunsten som dekker veggene. Kanskje du lærte historien bak en jordbrukstomt midt i Houston. Det kan få deg til å ønske å se byen din gjennom øynene hans.
Det er en tråd – eller brød – som forbinder oss
Historien gjentar seg ikke, men den rimer ofte, og det samme kan sies om mat. Bourdain reiste så vidt og bredt at han kunne se visse retter eller matlagingsmetoder dukke opp i mange forskjellige land, i en eller annen form. "De gjør en eller annen versjon av dette over hele verden, men shuwa er spesiell," sa han for eksempel om Omans festrett. Selvfølgelig er det forskjellene som gjør disse kjente, men ukjente rettene verdt å oppsøke.
"Du burde komme hit"
Måten han snakket og skrev om stedene han besøkte - Vietnam, Uruguay, Iran – Du kunne se at han elsket dem. Og han ville at du skulle elske dem også. Beirut, spesielt, kom under huden hans. Gjennom stedene han valgte å besøke - ikke bare landene selv, men hjemmene og bedriftene han gikk inn i - viste Bourdain seerne hvordan de kan kvitte seg med forventningene når de reiser. "Vi har alle med oss ting når vi reiser - dine forforståelser, ditt personlige trossystem, hele vekten av din livserfaring," han sa. «Det kommer til å påvirke måten du opplever et sted på. Men hva du enn måtte mene, og hvilken bagasje du enn måtte ta med til dette stedet, bør du se dette.»
Selv om han er borte, forlot han et livslangt eventyr for å være din guide.
