Dyrking av kjøtt i et laboratorium har potensial til å endre matproduksjonens ansikt, og tilbyr et alternativ til dagens kjøttproduksjonsmetoder som er både grønnere og mer etiske. Men, grunne skapninger som vi er, laboratoriedyrket kjøtt må smake som ekte vare før et stort antall mennesker er villige til å prøve det. Det er der ny forskning fra Harvards John A. Paulson School of Engineering and Applied Sciences (SEAS) kommer inn.
Forskere ved professor Kit Parkers laboratorium ved SEAS har utviklet en ny metode for å dyrke muskelceller fra kanin og ku på spiselige gelatinstillaser. Høres litt ekkelt ut? Kanskje, men det viktige er at resultatene mer nøyaktig etterligner teksturen og konsistensen til ekte kjøtt.
Anbefalte videoer
"En av hovedutfordringene med å holde tilbake industriell produksjon av "lab-dyrket" eller "dyrket" kjøtt er kravet om at muskelceller skal feste seg til noe når de vokser i 3D. Dr. Luke MacQueen, en forsker ved Parkers laboratorium, fortalte Digital Trends. "Vi fant en måte å konvertere gelatin, en spiselig komponent av naturlig kjøtt, til 3D-fibernettverk som lar muskelceller feste seg og vokse i 3D. Kombinasjonen av celler og stillaser lager et vev. Kjøtt er for det meste skjelettmuskelvev, så stillasene våre dyrket med muskelceller er et første skritt mot dyrket kjøtt."
Produksjonsprosessen for nanofiber som ble utviklet av teamet, var inspirert av sukkerspinnmaskiner. De begynner med å mate en løsning av gelatin oppløst i vann inn i et roterende reservoar med små hull i veggene. Rotasjonen tvinger gelatinløsningen ut gjennom hullene, og danner "gelatinstråler" som beveger seg gjennom luften i rundt 10 centimeter før de dehydreres i et etanolbad. Til slutt blir gelatinfibrene frysetørket og lagret for fremtidig bruk.
"Vi har mye arbeid på gang med dette emnet," fortsatte MacQueen. "Noe av det involverer nye stillasformuleringer, inkludert planteproteiner, og noe involverer nye celletyper, som stamceller og fett. Vi planlegger å kommersialisere denne forskningen.»
En artikkel som beskriver denne forskningen, med tittelen "Muscle tissue engineering in fibrous gelatin: Impplications for meat analogs," var nylig publisert i tidsskriftet Nature Science of Food.
Redaktørenes anbefalinger
- Tigerbiffer og løveburgere: Eksotisk dyrekjøtt av laboratoriedyrking er på vei
- Er Grub oppe? Laboratoriedyrket insektkjøtt kan være fremtiden for matproduksjon
- Laboratoriedyrket matoppstart ønsker å lage meierimozzarella, ingen dyr nødvendig
- Det er en ny laboratoriedyrket kjøttoppstart på blokken - og den har et hemmelig våpen
- På tide med prøverørskalkun? Alt du trenger å vite om laboratoriedyrket kjøtt
Oppgrader livsstilen dinDigitale trender hjelper leserne å følge med på den fartsfylte teknologiverdenen med alle de siste nyhetene, morsomme produktanmeldelser, innsiktsfulle redaksjoner og unike sniktitter.
