Anmeldelse av Nomiku nedsenkingssirkulator

For å lage sous vide, pleide det å være slik at du trengte å være eier av en restaurant, eller i det minste være en tech-besatt gastrofil med litt penger å brenne. For bare noen få år siden var utstyret som trengs for å lage mat på denne måten – nedsenkingssirkulatorer – klumpete, kompliserte og vanligvis uoverkommelig dyrt for den gjennomsnittlige hjemmekokken.

Men takket være teknologiens og designens magi har nedsenkingssirkulatorer krympet og blitt drastisk rimeligere, og dermed bringe sous vide til massene. Nomiku er en av disse enhetene. Som de fleste innovative ideer i disse dager, startet den for et par år siden tilbake Kickstarter, men er nå et levende, pustende, vannvarmende produkt.

Noe som bringer meg til hvordan sous vide faktisk fungerer. Hvis du ikke er kjent, her er en rask oversikt: Sous vide er en matlagingsteknikk som går ut på å legge mat i en lufttett, vakuumforseglet pose og tilberede den i et kontrollert lavtemperaturvannbad. På denne måten kan du holde temperaturen på vannet på 

nøyaktig temperaturen du vil at maten skal nå. Etter en viss tid vil all mat du har plassert i badekaret til slutt nå ønsket temperatur uten risiko for overkoking.

Hva er fordelen? Matlaging ved lavere temperaturer forhindrer vanligvis at matens cellevegger sprekker, noe som bidrar til å gjøre den mer saftig og beholde næringsstoffer. Sous vide gjør det også mulig for tøffe kollagener i kjøttets bindevev å være hydrolysert til gelatin uten å overopphete proteinene, som vanligvis er det som gjør at kjøtt mister fuktighet og utvikler en tøffere tekstur.

Så nå som du vet hva denne saken handler om, kan vi komme inn på anmeldelsen. Her er hva vi syntes om denne sprø innretningen.

Design og oppsett

Det er ikke mange andre kompakte nedsenkingssiruklatorer der ute på dette tidspunktet, men i forhold til den eksisterende konkurransen (nemlig Anova, Sansaire, og Polyvitenskap) Nomiku er definitivt den mest kompakte av gjengen. Når det gjelder estetikk, ser det noe ut som en romalder piratpistol som står på sin ende. På toppen har den en liten berøringsfølsom skjerm og en stor grønn knapp for å skru opp eller ned temperaturen.

Konfigurasjonsprosessen kunne ikke vært mer grunnleggende. For å begynne å bruke Nomiku, fyller du bare opp en beholder (vanligvis en stor gryte) med vann, fester Nomiku til siden med sin silikonpolstrede klemme og plugger den inn i veggen. Merkelig nok er det ingen strømknapp på enheten – den slås på når du kobler den til, og av når du trekker den ut av stikkontakten.

Den eneste virkelige kritikken vi har med designet er hvor kresen det kan være når det gjelder vannstand. Nomiku vil bare slå seg på hvis vannstanden er over et minimumsnivå, men også under et maksimumsnivå. Hvis den ikke er inne i dette søte stedet, vil enheten slå seg av, ber deg justere vannstanden og prøve på nytt. Dette er en vanlig funksjon i nedsenkingssirkulatorer, men Nomikus sweet spot er liten, så det kan til tider være vanskelig å få riktig vannstand. Etter noen få bruk fant vi at den beste måten å unngå frustrasjon på var å legge den vakuumforseglede maten i vannbadet før du tilsetter vannet, ikke etterpå. På denne måten er forskyvningen ikke et problem.

Funksjoner og bruk

I motsetning til noen av de bulkere alt-i-ett sous vide-maskiner som kommer med innebygde vakuumforseglere, krever Nomiku at du gjør all forsegling selv. Dette kan gjøres med en dedikert vakuumforsegler, eller på gammeldags måte ved å senke posen din i vann for å fjerne all luften manuelt. Begge metodene fungerer helt fint, og maten kommer ut likt uansett, men å bruke en vakuumforsegler er definitivt litt enklere.

Når maten er forseglet og nedsenket, er neste trinn å stille inn temperaturen. Dette gjøres ved å vri på den store grønne knappen til du når ønsket temp. Ved å trykke på skjermen vil visningen veksle mellom Celsius og Farenheit. Når du har valgt en temperatur, vil Nomiku automatisk holde vannet stødig ved den temperaturen. For å gjøre dette trekker den vann inn over et lite keramisk varmeelement via et løpehjul plassert ved basen. Dette hjelper vannet til å sirkulere og temperaturen holder seg jevn gjennom hele badekaret, og generelt sett er det ekstremt nøyaktig. Hvis det var uhindret, fant vi ut at Nomiku holdt temperaturen nesten nøyaktig på den temperaturen vi satte inn, og i de få gangene vi fanget den vaklende, endret den seg bare med en tiendedel av en grad. Når det er sagt, fant vi også ut at hvis inntaksporten noen gang blir blokkert av en nedsenket pose med mat, temperaturen kan noen ganger falle mer betydelig, noe vi hadde problemer med når vi lagde store mengder mat. Selv i disse tilfellene var enheten aldri mer enn en full grad av måltemperaturen.

Når temperaturen er satt og maten er nedsenket, er alt du trenger å gjøre å lene deg tilbake og vente. Nomiku er dessverre ikke utstyrt med en innebygd timerfunksjon, men vi kan knapt kalle det en ulempe, siden det er enklere og mer praktisk å stille inn en timer på en smarttelefon uansett. Mangelen på denne funksjonaliteten kan nesten betraktes som et pluss, siden tillegget sannsynligvis vil legge til et lag av kompleksitet til en ellers betagende enkel maskin.

Etter at maten har vært i varmtvannsbadet i tilstrekkelig tid (dette vil variere avhengig av hva du lager mat og resultatene du håper å oppnå), er den klar til å komme ut av Baggen. Men du er ikke helt ferdig ennå – sous vide er ypperlig for å lage mat jevnt, men gir deg vanligvis ikke den fine skorpen på utsiden av maten. Når det gjelder de fleste proteiner (biff, svinekjøtt, kylling, fisk, osv.), vil du sannsynligvis gi maten din en rask bruning før du spiser. Dette kan gjøres i en stekepanne satt til høyt, eller med en blåselampe hvis du har en hendig.

Alt tatt i betraktning

Nomiku er et utmerket, godt designet produkt med svært få feil. Til tross for at det er den minste nedsenkingssirkulatoren i spillet, kan den lage sous vide like godt som alle andre enheter på markedet. Det eneste spørsmålet er om det er verdt prislappen på $299 eller ikke. Den prisen gjør Nomiku ca 100 dollar dyrere enn de to nærmeste konkurrentene, Anova og Sansaire - men for den ekstra C-notatet får du uten tvil det mest enkle og intuitive brukergrensesnittet i biz. Nomiku hevder også at sirkulatorens keramiske varmeelement varer lenger enn konkurrentene, men vi hadde ikke nok tid til å gi den en skikkelig utholdenhetstest, så vi kan ikke validere disse påstandene. Uansett gir vi Nomiku vårt godkjenningsstempel, og anbefaler det til alle som er interessert i å eksperimentere med sous vide matlaging. Du kommer ikke til å bli skuffet.

Høyere

• Lett å bruke
• Kompakt design
• Langvarig varmeelement
• Leveres med ekstremt innsiktsfull håndbok

Lavere

• Ingen timer
• Kontrollknappen er litt følsom
• Svak impeller sliter hvis den blir blokkert

Redaktørenes anbefalinger

• De beste sous vide-maskinene for 2022
• Fremtiden til det tilkoblede kjøkkenet er bare et knappetrykk unna
• Targets Cyber ​​Monday-salg reduserer store rabatter på frityrkokere i dag
• Home Depot stiller opp sprø-gode tilbud på små kjøkkenapparater til morsdagen
• Instant Pot har en annen vinner med sin Accu Slim sous vide