Hvordan fungerer dampovner?

Visste du at dampkoking er en av de sunneste måtene å spise på? Dessverre er tilberedningsmetoden begrenset av temperaturområdet og mangler evnen til å brune kjøtt. Så selv om damp absolutt er en allsidig form for varme, er det kanskje ikke nok til å få til alt du trenger å gjøre på kjøkkenet ditt.

Heldigvis gir en konveksjonsdampovn, som bruker både damp og tørr varme, de samme helsefordelene, men med litt ekstra varme. Her er en rask oversikt over hvordan dampovner fungerer og deres potensielle fordeler.

Hvordan konveksjonsdampovner fungerer

En konveksjonsdampovn kombinerer de unike egenskapene til en dampovn med matlagingseffektivitet av en varmluftsovn. Disse modusene kan brukes separat eller sammen med hverandre.

En dampovn har et reservoar som må fylles før du begynner å lage mat. På noen ovner må dette reservoaret fylles manuelt, mens andre kan kobles til hjemmet ditt, slik at du alltid har vann klart for damping.

"Dampovner er populære blant kokker som har en spesiell interesse i å tilberede sunne måltider," ifølge Atherton apparater. «Varme fra ovnen gjør vannet til damp. Mat tilberedt i damp holder bedre på fuktigheten enn mat tilberedt i varmluftsovn. Dampet mat har også en tendens til å beholde flere vitaminer og mineraler enn mat som er kokt."

En konveksjonsovn bruker vifter til å drive varmen rundt innsiden av ovnen. Dette sikrer at måltidet tilberedes raskt og jevnt.

"En ekte konveksjonsmodus bruker et cal-rod varmeelement som er viklet rundt en vifte... og, selvfølgelig, selve viften," Chef Nicole Parmenter av Yale apparater og belysning fortalte Digital Trends. «Varmeelementet varmes opp, og viften skyver den varme luften rundt i ovnsrommet, i utgangspunktet for å forhindre varme flekker. Grunnen til at konveksjon er mer effektiv er fordi den tvungne varme luften føles mer intens. Ved høyere temperaturer kan du få en bedre stekeovn på kortere tid. Viften hjelper overflødig fuktighet med å fordampe."

En konveksjonsdampovn bruker begge disse metodene. Damp gir deg et sunt matlagingsalternativ, mens konveksjonsmodusen lar deg nå høyere temperaturer og brunt kjøtt. Noen ovner, som f.eks Wolf konveksjonsdampovn, bruk digitale sensorer for å finne ut hvor mye damp eller tørr varme som trengs, og bytter deretter sømløst mellom disse to metodene for å gi deg en perfekt kokk.

Fordeler med dampovn

Dampovner har lenge vært regnet som den sunneste måten å tilberede et måltid på, men disse kaloribevisste komfyrene har også noen ulemper. For det første kan de rett og slett ikke lage det samme utvalget av måltider som du kan lage i en tradisjonell ovn. Vann koker ved 212 grader Fahrenheit (100 grader Celsius), noe som hindrer temperaturområdet til disse apparatene.

En konveksjonsdampovn er derimot i stand til å bruke både damp og tørr varme. Dette betyr at i tillegg til de unike matlagingsegenskapene til en dampovn, kan du også bake og steke i disse ovnene, siden de kan varme opp til 450 grader Fahrenheit (232 grader Celsius).

"En konveksjonsdampovn har evnen til å dampe, bake og steke," sa Parmenter. "Fordi den tilbyr en dampmodus, som bruker 100 % damp; en konveksjonsmodus, uten fuktighet; og en kombidampmodus, en kombinasjon av damp og varme som bruker omtrent 50 % til 60 % damp. Dampkoking er svært kjent for sine ernæringsmessige fordeler og er ekstremt fordelaktig ved oppvarming av matrester. Matlaging med damp gir muligheten til å beholde alle vitaminer og mineraler i grønnsaker og krever mindre fett eller oljer når du tilbereder proteiner. Den er også flott for å lage korn, ris, brød og vaniljesaus som krever vannbad.»

«Fordi dampovnen har evnen til å dampe og steke/steke på konveksjon, tror mange at man ikke kan brune/steke kjøtt i en dampovn. Hvis du bare bruker dampmodus, så nei, du kan ikke forvente at kjøttet blir brunt. Fuktigheten og temperaturen vil forhindre bruning siden dampen er begrenset til 212 grader. Du må sette ovnen i varmluftsmodus for å steke kjøtt. Bruk av konveksjonsmodus innebærer at tørr varme kun brukes til å tilberede maten, og den modusen lar deg gå opp til 450 grader."

En konveksjonsdampovn gir deg det beste fra to verdener, og lar deg lage mat med damp for saftig, vitaminrike måltider, mens den sirkulerende varmen reduserer koketiden og gir en jevn tilberedt måltid.

Et kjøkkenstift eller et fancy tillegg?

Konveksjonsdampovner kan være et utmerket tillegg til kjøkkenet ditt, men den høye prisen kan være en ulempe.

Ovner kan varierer mye i pris. Du kan enkelt finne en pålitelig ovn for mindre enn $ 1000, men en konveksjonsdampovn i full størrelse kan koste tre ganger så mye. Kokken Parmenter spår at prisene på konveksjonsovner vil synke etter hvert som de øker i popularitet, men sjansen for at de blir en stift i husholdningen er ganske lav.

"Dampovner og kombinasjonsdampovner har eksistert i den kulinariske industrien i lang tid, sannsynligvis siden 1960-tallet," bemerket Parmenter. «Etter hvert som folk begynte å bli mer pliktoppfyllende når det gjelder matproduksjon og konservering av næringsstoffer, var det da du begynte å se luksusmerker som produserer mindre versjoner for boligbruk. Til å begynne med var de dyre å produsere, men jeg tror jo mer markedet vokser for denne varen, jo mer vil prisen gå ned. Men ikke for langt ned. Bosch er et førsteklasses luksusapparat og selger dampovnen deres for rundt 3000 dollar. Jeg er ikke sikker på at disse ovnene noen gang kommer til Target eller Walmart, men Best Buy har nå en Pac-Sales-seksjon som tilbyr Thermador, Viking, og annen high-end merkevarer.”

Hvis du foretrekker å lage mat med damp, kan investering i en mer budsjettvennlig dampmikrobølge være et mer økonomisk valg enn en varmluftsovn. boblebad selger en for rundt $310.

Redaktørenes anbefalinger

• Hva er Amazon Alexa, og hva kan det gjøre?
• Hvordan fungerer smarte termostater?
• De vanligste Google Home-problemene, og hvordan du løser dem
• De vanligste Instant Pot-problemene og hvordan du fikser dem
• De beste gasstoppene for 2022