De store drømmer rundt genteknologi involvere å kurere dødelige sykdommer, redde verdens korallrev og skape en ubegrenset tilførsel av livreddende transplantasjonsorganer. Men enda viktigere, kan det også bidra til å holde ølet ferskere lenger? (Merk: Din kjørelengde på "viktigere" kan variere.)
Denne sistnevnte visjonen er arbeidet til forskere i Kina. I en fersk artikkel, publisert i American Chemical Society's Journal of Agriculture and Food Chemistry, forskerne beskriver en ny tilnærming til å konstruere lagergjær slik at den beholder en stabil smak for lengre. Det betyr at flaskeøl potensielt kan unngå å plukke opp den "gamle" smaken som de for øyeblikket gjør innen et år etter at de er tappet.
Anbefalte videoer
Tilnærmingen deres innebærer å modifisere lagergjær slik at den produserer mer av et molekyl kalt NADH, som øker aktivitetene til naturlige gjærenzymer. De var i stand til å identifisere fire gener som økte NADH-nivåene. Resultatene ga opptil 47 % færre aldehyder, en organisk forbindelse som dannes ved oksidasjon av alkoholer. Det produserte også mer svoveldioksid, en antioksidant som beskytter øl mot å bli foreldet. Smaker ble endret bare marginalt, men forhåpentligvis kan dette forklares hvis denne teknikken noen gang kommersialiseres. Ølets duft var uendret.
I slekt
- CRISPR stopper dødelig genetisk sykdom hos hunder, kan snart gjøre det samme hos mennesker
"Smaksstabilitet er en betydelig bekymring for bryggere ettersom de gamle sammensetningene gir ubehagelig smak til øl," skriver forskerne i papirets sammendrag. "Derfor er gjær med anti-gaming-evne konstruert for å produsere øl med forbedret smakstabilitet. Her foreslo vi at å øke NADH-tilgjengeligheten til gjær kunne forbedre smakstabiliteten til øl. Ved å konstruere endogene veier oppnådde vi en rekke gjærstammer med høyere reduserende aktivitet. Deretter utførte vi ølgjæring med disse stammene og fant ut at ølprøvenes anti-aldringskapasitet ble forbedret.»
Det er ikke klart om forskerne planlegger å markedsføre denne tilnærmingen. Hvis de gjør det, kan det resultere i øl som har lengre holdbarhet uten å bli dårlig. Det betyr fortsatt ikke øl som forbedrer seg over tid som vin. Men det er absolutt et skritt (få det til å hoppe) i riktig retning.
Oppgaven som beskriver arbeidet har tittelen "Høyere NADH-tilgjengelighet av lagergjær øker smakstabiliteten til øl.”
Redaktørenes anbefalinger
- Geningeniører jobber med å lage en usynlig mann. Alvor
Oppgrader livsstilen dinDigitale trender hjelper leserne å følge med på den fartsfylte teknologiverdenen med alle de siste nyhetene, morsomme produktanmeldelser, innsiktsfulle redaksjoner og unike sniktitter.
