Of het nu om vlees, kaas of, eigenlijk, om het even welk ander voedingsmiddel gaat, wij zijn sukkels als het gaat om gerookt voedsel. Er is echter een probleem: het rookproces van voedsel kan een aantal heerlijke nieuwe smaken toevoegen, maar het veroorzaakt ook kankerverwekkende stoffen, ook wel stoffen genoemd die kanker in levend weefsel kunnen veroorzaken. Dat is iets dat geen enkele hoeveelheid lekker eten waard is.
Gelukkig hebben onderzoekers van de Britse Universiteit van Reading inzichten uit de auto-industrie geleend om met een oplossing te komen. Deze week gepresenteerd op de 255e Nationale Vergadering en Expositie van de American Chemical Society (ACS), hun Bij deze aanpak wordt de rook door een zeolietfilter geleid, een poreus aluminosilicaatmineraal waarvan is aangetoond dat dit het geval is wees een veelbelovende methode voor het zuiveren van uitlaatgassen van auto's. Dit filter hielp bij het verwijderen van tot 93 procent van de benzo[a]pyreen, een bekend kankerverwekkende stof in rook.
Aanbevolen video's
“Het rookproces kan ervoor zorgen dat er kankerverwekkende stoffen in voedsel ontstaan”, zegt Dr. Jane Parker, een van de onderzoekers van het project. zei in een verklaring. “Niet al het gerookte voedsel is gevaarlijk, maar we weten wel dat de meeste een laag gehalte aan deze stoffen kunnen bevatten, dus we moeten proberen deze te verwijderen. Als we een rooksoort zouden kunnen produceren met minder kankerverwekkende stoffen, maar die nog steeds dezelfde heerlijke smaak heeft, zou dat ideaal zijn. Zeolietfilters, die in een uitlaatpijp worden geplaatst, zijn in de auto-industrie gebruikt om milieuverontreinigende stoffen te verminderen, maar ze zijn nog niet toegepast op voedsel. Daar willen wij verandering in brengen.”
Het terugdringen van het aantal kankerverwekkende stoffen in rook is goed nieuws. Bijna net zo spannend is echter de impact die het filter heeft op de smaak van het afgewerkte gerookte voedsel: het verbetert deze zelfs. Volgens de onderzoekers gaf het gebruik van een zeolietfilter om schadelijke stoffen uit de rook te verwijderen het eindproduct een superieure rooksmaak.
Toen een panel van deskundige proevers voedsel uitprobeerde dat was bereid met de nieuwe, verbeterde rooktechniek, waren ze het erover eens dat de gefilterde rook resulteerde in een meer ronde, evenwichtige smaak. omdat het een soortgelijk aroma biedt als een ‘kerstham’. Voedingsmiddelen gemaakt met traditionele, ongefilterde rook scoorden ondertussen waarschijnlijk hoger in categorieën als ‘asbak’ en ‘bijtende rook’. rook." Eén theorie voor het smaakverschil is dat het zeolietfilter de grotere moleculen van de rook eruit filtert, die mogelijk degenen zijn die sommige gerookte gerechten hun hardere smaak geven en geur.
Aanbevelingen van de redactie
- Wetenschappers hebben een ingenieus nieuw gebruik voor fidget-spinners bedacht
- Herinner je je die buitenaardse komeet nog? Wetenschappers hebben ontdekt waar het van gemaakt is
- Wetenschappers hebben misschien ontdekt hoe ze het toekomstige bier nog beter kunnen maken
- Dankzij Motif hebben foodstartups geen laboratorium nodig om in het laboratorium gekweekt vlees en zuivel te maken
- Een slimme ‘Fortnite’-speler bedacht hoe hij van Alexa zijn in-game gids kon maken
Upgrade uw levensstijlMet Digital Trends kunnen lezers de snelle technische wereld in de gaten houden met het laatste nieuws, leuke productrecensies, inzichtelijke redactionele artikelen en unieke sneak peeks.
