Koken op de Frigidaire Gallery FGIF3036TF inductiekookplaat van $ 1.000

In 1956 creëerde Frigidaire, destijds onderdeel van General Motors, een “Keuken van de Toekomsttentoonstelling, met automatisch doserende ingrediënten gecontroleerd door recepten die in IBM-computers worden ingevoerd. De marmeren werkbladen verborgen inductieverwarmingselementen in plaats van stralings- of gasfornuizen. Inductiekookplaten zijn een realiteit sinds de jaren zeventig, maar slechts twee procent van de Amerikaanse huishoudens heeft de overstap gemaakt. Frigidaire, nu een merk van Electrolux, denkt dat het het geheim heeft gevonden om Amerikanen over te halen om over te stappen: een apparaat dat minder dan $ 1.000 kost, maar nog steeds water sneller kookt dan een magnetron.

“Als je op inductie kookt, besef je dat er niet maar één ding beter is. Alles is beter”, vertelde Amie Guy, vice-president marketing van Electrolux, aan Digital Trends tijdens een praktische kookdemonstratie voor de nieuwe Frigidaire Gallery FGIF3036TF. De voordelen zijn onder meer snel koken, minder energieverspilling, veiliger gebruik en eenvoudiger schoonmaken.

Wat is inductie?

Als je momenteel een elektrisch fornuis hebt en je bedrading sinds de jaren tachtig niet meer is bijgewerkt, zei Guy dat je keuken een inductiefornuis zou moeten kunnen verwerken.

"Elke keer dat je een magnetisch metaal in een elektromagnetisch veld met wisselstroom plaatst, krijg je hitte", zegt Lee Chappell, een elektrische hardware-ingenieur bij Electrolux. De stroom loopt door de koperdraad van het element en creëert zo het elektromagnetische veld, terwijl de magnetische pan het ijzerhoudende metaal levert dat nodig is om warmte te creëren.

"We genereren geen warmte en brengen de warmte niet door het glas", zei Chappell. “De warmte ontstaat eigenlijk in de pan.” De meeste koperen potten en pannen zullen niet werken, en kookgerei heeft een bepaalde massa nodig om de detectiefunctie van de kachel te activeren. ‘Je kunt daar niet zomaar een vork op leggen,’ zei hij. "We moeten garanderen dat het voor de veiligheid niet wordt ingeschakeld met een klein stukje metaal." Als de kookplaat is ingeschakeld maar geen kookgerei detecteert, wordt deze na drie minuten uitgeschakeld.

Hoewel het element alleen de pan verwarmt, wordt er toch enige warmte overgebracht naar het kookoppervlak. Maar omdat deze niet zo heet is als een gewone brander, wordt het voedsel niet gaar, waardoor het opruimen eenvoudiger wordt.

Hete pot

Zoals we al zeiden, zijn maar heel weinig koperen pannen geschikt voor inductie, maar als je een magneet op je kookgerei legt, zul je waarschijnlijk verbaasd zijn als je merkt dat veel van wat je bezit compatibel is. We hebben alles in onze kasten getest en onze gevonden All-Clad-pannen met anti-aanbaklaag, roestvrijstalen ketel en potten, gietijzeren koekenpan, en Le Creuset Nederlandse oven waren allemaal magnetisch. Slechts één van onze roestvrijstalen pannen werd niet aangetrokken door onze koelkastmagneet. Omdat inductiekookplaten potten en pannen met een platte bodem vereisen, werken wokken en soortgelijk kookgerei mogelijk niet op inductiekookplaten.

Er wordt heel weinig energie verspild wanneer inductiekookplaten pannen verwarmen, waardoor de inhoud ervan wordt opgewarmd. Door warmte in het kookgerei te creëren, hoeft u geen tijd te besteden aan het heet maken van een brander voordat deze die warmte naar de pan kan overbrengen. Het overslaan van dat tussenpersoonoppervlak vertaalt zich in sneller koken. Ze zeggen dat een pot die in de gaten wordt gehouden nooit kookt, maar we goten een fles water van 500 ml in een theeketel, en de Frigidaire-inductiebrander liet hem binnen ongeveer anderhalve minuut fluiten. De gasbrander duurde ongeveer vier minuten, terwijl onze eigen stralingskachel 30 seconden langer duurde. Normaal gesproken verwarmen we een mok water twee minuten in de magnetron om thee te zetten, dus het inductiebereik was zelfs nog sneller dan dat.

Neem de temperatuur

Er is een reden waarom slimme kookplaten zoals de FirstBuild Paragon, Hestan Cue, En Buzzfeed Lekkere One Top gebruiken allemaal inductie. Inductie houdt de temperatuur heel goed vast, wat cruciaal is voor het soort ‘precisiekoken’ dat deze producten beloven. Met behulp van een temperatuursensor die met het fornuis communiceert, kan inductie aanpassingen maken om ervoor te zorgen dat uw voedsel niet verbrandt. We lieten een kaasroux op de warmhoudstand staan ​​en deze bleef schroeivrij, zelfs zonder te roeren.

Het Frigidaire-assortiment is niet slim, maar blijft ook op de toegewezen temperatuur. Om dit te demonstreren maakte Steve Swayne, technisch manager van Electrolux, een aantal pannenkoeken. Als voormalig restaurateur en chef-kok helpt Swayne nu bij de ontwikkeling van de kooktoestellen van het bedrijf. Voordat hij beslag aan twee pannen toevoegde – één op een inductiekookplaat en de andere op een elektrische – wachtte Swayne ongeveer 13 minuten met de kachels aan. Toen hij de kookspray en de pannenkoekenmix toevoegde, rookte de pan van de elektrische kookplaat en werd het beslag zwart. Het inductiefornuis leverde een bruine pannenkoek op.

‘Je hoeft die eerste niet weg te gooien,’ zei Guy.

Er zijn enkele functies beschikbaar in Europa die de kleinere Amerikaanse inductiemarkt nog niet hebben bereikt. Chef Mode maakt gebruik van voorinstellingen, zoals hoog, gemiddeld en laag, zodat eigenaren kookgerei naar verschillende kwadranten kunnen schuiven en de temperatuur kunnen wijzigen zonder de bedieningselementen aan te raken. Het gebruik van presets kan mensen betere koks maken, zei Swayne. Ze hoeven niet per se te weten dat smelten een lagere temperatuur is dan warmhouden of op welke temperatuur ze de kachel moeten instellen om te laten sudderen.

‘De meeste mensen denken dat sudderen de laagste stand ooit is,’ zei hij, maar ‘sudderen is eigenlijk net onder het kookpunt, en als je niet de juiste temperatuur hebt, ben je dat ook niet. koken – je haalt er te veel water uit, zodat je saus te dik wordt of je zou hem kunnen verschroeien – of als je de saus heel laag hebt en je hem alleen maar warm houdt, is je saus te dik vloeibaar. Dus als het recept zegt dat je 45 minuten moet laten sudderen, houden de meeste mensen het warm en vragen ze zich af waarom hun stoofpot eigenlijk soep is, of hun saus vloeibaar is of waarom ze aanbranden.”

Guy noemt inductie ‘de beste technologie die niemand gebruikt’. Als je in de VS woont en nog nooit hebt gezien Als het in actie komt, komt dat waarschijnlijk omdat “bijna 80 procent van de kookproducten die [hier] worden verkocht minder dan $ 1.000 kost”, zegt ze. gezegd. Vóór dit Frigidaire-model begonnen de prijzen bij $ 1.500, en de meeste lagen dichter bij $ 2.000 of meer. Degenen die al inductie in huis hebben, zijn ‘of rijk, of ze weten ervan en zijn er gepassioneerd over, en ze moeten het hebben’, zei Swayne.

Hij legde uit hoe Frigidaire kon komen de prijs van zijn inductiekookplaat naar $ 990: “Hoewel we de kosten uit dit apparaat hebben gehaald, hebben we de prestaties niet uit het oog verloren. We hebben veel koperdraad verwijderd, wat erg duur is, en hebben de productie ervan eenvoudiger gemaakt.”

In het assortiment Snelstartgids, er is een klein gedeelte met kookniveaus voor het smelten van chocolade, het laten sudderen van spaghettisaus en het aanbraden van biefstuk. Gezien hoe nieuw de technologie voor veel Amerikanen is, zou het fijn zijn als dit gedeelte robuuster zou zijn. We kunnen ons voorstellen dat mensen niet voorbereid zijn op de snelheid waarmee hun pannen opwarmen.

Naar Amerika komen?

In 2007 was het aantal mensen dat inductiekooktoestellen bezat in Europa vergelijkbaar met wat nu in de VS is. Electrolux en andere fabrikanten hebben de kosten daar verlaagd, en nu maakt ongeveer de helft van de huizen gebruik van inductie, zei Guy.

In 2015 kookten ongeveer 74,4 miljoen huizen in de VS met elektrische fornuizen of ovens, vergeleken met ongeveer 39,9 miljoen huishoudens op gas, volgens het rapport. Amerikaanse Energy Information Administration. Guy denkt dat zodra mensen inductie gaan zien in de huizen van hun vrienden en buren, de ooit futuristische keukentechnologie mainstream zal worden.