‘Ik ben een soort kippentheoreticus,’ vertelt chef-kok Ben Davison me terwijl hij een vogel, ingewreven met zijn geheime kruidenmengsel, klaarmaakt voor de oven. De vleugels laat hij los, zodat ze knapperiger worden. Dankzij hem sta ik in zijn keuken Gezellige maaltijd, een één-op-één kookles krijgen van een chef-kok die in restaurants met Michelin-sterren heeft gewerkt, van New York tot Spanje en Frankrijk. De service brengt lokale chef-koks in contact met mensen die willen leren koken als een professional, of die gewoon een lesje willen krijgen in het niet in stukken snijden van je vinger terwijl je uien in blokjes snijdt.
Kleine groepen, meestal twee tot acht personen, schrijven zich in voor een kookles en ontmoeten elkaar in het huis van de chef-kok of in een nabijgelegen evenementenruimte. Sommigen reizen zelfs naar uw huis. De prijzen in Seattle, waar Cozymeal onlangs is uitgebreid, kosten tussen de $75 en $95 per persoon. De lessen kunnen van alles omvatten, van salade tot gebak tot Italiaanse driegangenmaaltijden. Ik heb me aangemeld voor de drie uur durende viergangenmaaltijd van chef Ben
Nadat ik enkele vrienden en familie had gewaarschuwd waar ik precies was (ik stond tenslotte op het punt het huis van een willekeurig persoon binnen te gaan), ging naar binnen om te leren een kaassoufflé, groenten á la Grecque, gebraden kip met ratatouille en seizoensfruit te maken clafoutis.
Cozymeal is slechts één optreden voor Davison. Dat is hij niet alleen het starten van een organisatie die lokale boeren voorziet van de kennis en middelen om dieren te verkopen aan restaurants en consumenten, hij is ook bezig met het afronden van zijn doctoraat in de Amerikaanse geschiedenis aan de Universiteit van Virginia en is bezig met het ontwikkelen van een voedselstudieprogramma aan de Loyola Universiteit van New Orleans dat start in de herfst van 2017.
Jenny McGrath / Digitale trends
Op dit moment is Cozymeal gevestigd in zeven steden in de VS, waaronder San Francisco, Washington D.C. en Boston. “Door kooklessen komen gasten niet alleen in contact met de chef-kok, maar leren ze ook iets nieuws onder leiding van een professional”, vertelde oprichter en CEO Samad Nasserian via e-mail aan Digital Trends. “Cozymeal verbindt gemeenschappen en brengt mensen rechtstreeks naar de tafel van de chef voor eetervaringen op maat.”
‘Ik ben een soort kippentheoreticus.’
Het was ook uniek om les te krijgen in de eigen keuken van de chef. Hij had een kamer met een plank vol potten en pannen, en ook een opmerkelijk gevulde bar met enkele van zijn eigen brouwsels en infusies. Ik zag ingrediënten en hulpmiddelen die zeker niet in mijn voorraadkast staan, zoals vanillepuree en iets dat een spin heet: “Het is een van de beste investeringen die je kunt doen”, vertelde Davison me.
Naast de achtergrond van de locatie wordt elke Cozymeal-ervaring beïnvloed door de achtergrond van de chef-kok. Davison legde op cellulair niveau uit wat er bijvoorbeeld gebeurt als je vlees kookt, en waarom rusten dat is Belangrijk: Naarmate het temperatuurevenwicht terugkeert, wordt het vlees minder ingesnoerd, wat betekent dat het meer is teder. “Het maakt het een sappiger, sappiger en eetbaarder avontuur”, zegt hij. "Biochemie! Ik denk niet dat je heel veel biochemie hoeft te kennen om een goede kok te zijn, maar wel om een goede kok te zijn.” Ik heb ook geleerd dat mosterd als emulgator kan werken als je je eigen saladedressing maakt. "Dit is waar chemie nuttig is", zegt Davison.
Jenny McGrath / Digitale trends
Mijn beperkte kookvaardigheden – en basiskennis – zorgden ervoor dat Davison de les afstemde op wat mij interesseerde en uitdaagde. “Hier kun je je angst voor messen overwinnen”, zei hij terwijl we begonnen met het hakken van groenten voor de ratatouille. Ik zou niet zeggen dat ik bang ben voor messen; Ik heb gewoon een gezond respect voor ze en een afkeer van bloed. Het blijkt dat ik mijn hele leven verkeerd uien heb gesneden, en dat de manier waarop ik het doe de kans groter maakt dat ik mezelf verwond dan de manier waarop ik het doe. professionals doen het.
Koken met Cozymeal is zeker niet de goedkoopste klasse van de stad, maar ik heb er wel afstand van gedaan verbeterde mesvaardigheden en een doodeenvoudig recept voor clafoutis dat ik uiteindelijk maakte voor een brunchfeest de volgende weekend.
Ik ben nog steeds geen kippentheoreticus, maar ik heb wel wat meer vertrouwen in het koken van een hele vogel.
Bijgewerkt op 2-11-2016: bijgewerkt om de aanstaande non-profitorganisatie van Davison te verduidelijken.
Upgrade uw levensstijlMet Digital Trends kunnen lezers de snelle technische wereld in de gaten houden met het laatste nieuws, leuke productrecensies, inzichtelijke redactionele artikelen en unieke sneak peeks.
