Anthony Bourdain bezocht elk continent – ja, zelfs Antarctica – op zoek naar lekker eten en betere verhalen. De 61-jarige gastheer van Onderdelen onbekend werd dood aangetroffen in een Frans hotel op 6 juni, blijkbaar vanwege zelfmoord.
Dat deed hij niet beschouwt zichzelf als een journalist, maar hij vond manieren om mensen zich open te stellen, meestal tijdens een maaltijd of een koud biertje, of dat nu was president Obama en een groep studenten in een cafetaria. Maar hij begon als chef-kok en werkte tientallen jaren in New Yorkse restaurants zoals Brasserie Les Halles. Door de jaren heen heeft hij de vaardigheden die hij onder de knie had, gebruikt en advies gegeven aan beginnende chef-koks, van het maken van roerei tot de noodzaak van een goed mes. We hebben hieronder enkele van zijn suggesties verzameld – over koken, reizen en het leven in het algemeen.
Aanbevolen video's
Messen in de aanslag
“Elke keer dat ik koks een rode paprika met een bot mes zag bespieren, legde ik ze op een meszware voorbereiding, waarbij ik keer op keer basissneden maakte totdat ze het goed hadden,” vertelde hij.
Eten en wijn. “Ik zorgde ervoor dat mijn koks een goed koksmes hadden, een flexibel fileermes voor vis, een gekarteld mes en een schilmesje.” De meeste thuiskoks, schreef hij in zijn memoires Keuken vertrouwelijk, kan wegkomen met ‘Eén goed koksmes, zo groot als prettig in de hand ligt.’Zes (misschien zeven) stappen naar een perfecte steak
In een tekenfilm voor eten en wijnBourdain heeft de zes stappen (plus één) uiteengezet die je moet nemen als je een onberispelijke ribeye wilt.
- Koop een lekkere ribeye steak van 32 ounce.
- Laat het een half uur op kamertemperatuur staan.
- Breng op smaak met zout en gemalen zwarte peper zojuist voordat u de grill opzet. Niet voor!
- Gooi op de grill. Doen niet lekke band met een vork of mes. Gebruik een tang.
- Laat het koken! Oké, draai hem misschien 45 graden, maar knoei er niet mee.
- Als het aan één kant gaar is, draai het dan om. Doe hetzelfde. Prik niet. Laat het gewoon met rust.
- En wat je ook doet... maak Zeker je laat het vijf minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Geniet van de bouillon
“Voorraad is de ruggengraat van goed koken”, aldus Bourdain’s Keuken vertrouwelijk, dus je moet er zelf een maken: “Braad gewoon wat botten, rooster wat groenten, doe ze in een grote pan met water, en verminder en verminder en verminder.” Stop het in de vriezer en het is er wanneer je het nodig hebt Het.
Eiertips
Als je roerei maakt, maak geen quiche; sla de melk over en gebruik alleen eieren, zout, peper en boter. als jij breek je ei op een vlak oppervlak in plaats van op de rand van de kom, is de kans kleiner dat je schillen in de mix krijgt. Ook, enigszins gerelateerd, “Een ei in wat dan ook maakt het beter.”
Hou het simpel
“Goed eten is heel vaak zelfs meest vaak eenvoudig eten”, schreef Bourdain Keuken vertrouwelijk. Hij vond vreugde in hamburgers van In-N-Out – die hij omschreef als “een ballistische raket … een perfect ontworpen systeem voor de afgifte van eiwitten – en ketchup-spaghetti van het fastfoodproduct Jollibee uit de Filipijnen. Terwijl hij per boot door Congo reisde, maakte hij op één avond coq au vin opgefokte spam de volgende ochtend. (Tijdens diezelfde reis liet hij de kijkers ook zien dat als je mes niet scherp genoeg is, je soms een kapmes moet gebruiken.)
Er is lekker eten te krijgen, zelfs aan de rand van de wereld
Toen hij niet onder de indruk was van wat de wetenschappers in het veld deden, verwonderde Bourdain zich over wat de koks in de keuken aan de hand hadden. Onderzoeksstation Antarctica McMurdo. Op een continent waar vers voedsel schaars is, moesten ze creatief zijn met hun maaltijdrotatie. “We doen niet echt aan luxe eten, we doen gewoon goed aan basisvoedsel”, vertelde een arbeider aan Bourdain, die met verve aan zijn maaltijd zat te werken.
Neem wat zij heeft
Als u zich op een plek bevindt waar u de taal niet spreekt, ga dan niet naar een ketenrestaurant op zoek naar een Engelstalige. Ga bij een gat in de muur zitten en wijs naar iets dat een van je tafelgenoten aan het eten is, Bourdain voorgesteld aan Tijd. Het is een beetje ongemakkelijk, maar je haalt er meer uit dan je aan de toeristische lokazen te houden. “Het zijn die kleine menselijke momenten die je voor altijd bijblijven, de willekeurige daden van vriendelijkheid”, zei hij.
Verken je stad
Het waren niet alleen Tanzania, Antarctica en Gaza die het onverwachte brachten voor kijkers die nog nooit een voet op die plaatsen hadden gezet. Soms kan Bourdain uw eigen achtertuin net zo aantrekkelijk laten lijken. Misschien ging hij naar een bar waar jij bent geweest, maar dan hij bracht je naar de kelder waar de eigenaar de kunst schildert die de muren bedekt. Misschien heb je het verhaal achter een agrarisch stuk grond midden in Houston. Het zou ervoor kunnen zorgen dat je je stad door zijn ogen wilt zien.
Er is een draad – of brood – die ons verbindt
De geschiedenis herhaalt zich niet, maar rijmt vaak, en hetzelfde geldt voor eten. Bourdain reisde zo heinde en verre dat hij bepaalde gerechten of kookmethodes in veel verschillende landen in een of andere vorm zag opduiken. “Over de hele wereld maken ze er wel een of andere versie van, maar shuwa is speciaal”, zei hij bijvoorbeeld over het feestgerecht van Oman. Het zijn natuurlijk de verschillen die deze bekende maar onbekende gerechten de moeite waard maken om uit te zoeken.
“Je zou hier moeten komen”
De manier waarop hij sprak en schreef over de plaatsen die hij bezocht – Vietnam, Uruguay, Iran – je kon zien dat hij van ze hield. En hij wilde dat jij ook van hen hield. Vooral Beiroet, kroop onder zijn huid. Via de plaatsen die hij verkoos te bezoeken – niet alleen de landen zelf, maar ook de huizen en bedrijven waar hij naartoe ging – liet Bourdain kijkers zien hoe ze tijdens het reizen hun verwachtingen kunnen laten varen. “We nemen allemaal dingen mee als we reizen – je vooroordelen, je persoonlijke geloofssysteem, het volle gewicht van je levenservaring,” hij zei. “Het heeft invloed op de manier waarop je een plek ervaart. Maar wat je ook denkt, en welke bagage je ook meeneemt naar deze plek, je zou dit moeten zien.’
Hoewel hij er niet meer is, heeft hij een leven vol avonturen achtergelaten om jouw gids te zijn.
