Je hebt er waarschijnlijk wel eens van gehoord vlees uit laboratoriumteelt bedrijven als Memphis Meats, die tot doel hebben vlees te maken zonder dat daarvoor dieren hoeven te worden gedood. Maar hoe zit het met koeienkaas die zonder koe wordt geproduceerd? Dat is de gezonde, ethische en hopelijk heerlijke droom waar een nieuwe startup, New Culture, aan werkt om werkelijkheid te worden. Oorspronkelijk opgericht in Nieuw-Zeeland, wordt het bedrijf momenteel geïncubeerd bij IndieBio, 's werelds grootste biotech-acceleratorprogramma, dat voorheen steun verleende aan Memphis vlees, Finless voedsel, en anderen.
“We willen geweldig smakende veganistische kaas maken die qua smaak, structuur en functie beter is in vergelijking met zuivelkaas. gezonder en veel duurzamer zijn en waar iedereen van kan genieten”, vertelde Matt Gibson, CEO en mede-oprichter van New Culture, aan Digital Trends. “Wij denken echter niet dat dit kan met alleen maar plantaardige ingrediënten. Zuiveleiwitten zijn verantwoordelijk voor het meeste van wat we leuk vinden aan zuivelkaas en zijn zelf zo uniek dat ze niet zomaar kunnen worden gerepliceerd in de plantaardige wereld. Daarom nemen we deze essentiële zuiveleiwitten, ook wel caseïne-eiwitten genoemd, en produceren we ze duurzaam zelf, zonder de koe. Vergelijkbaar met wat de Impossible Burger doet met het heemeiwit, maken we caseïne-eiwitten met behulp van microben.”
Aanbevolen video's
Het mengen van deze eiwitten met plantaardige lipiden en suiker is wat de kaas oplevert. Naast dat hij net zo lekker smaakt als gewone zuivelkaas, zegt Gibson dat de producten van zijn startup cholesterol- en lactosevrij zullen zijn. De eerste kaas van het bedrijf zal verse mozzarella zijn, hoewel anderen hopelijk in de toekomst zullen volgen.
Verwant
- Tijgersteaks en leeuwenburgers: in het laboratorium gekweekt exotisch dierenvlees is onderweg
- Geen koeien nodig: de in het laboratorium gekweekte melk van deze startup is identiek aan het echte werk
- Startup gaat samenwerken met Dennis Quaid wil podcasts maken als ‘film voor je oren’
“We zijn nog heel vroeg in de ontwikkeling”, vervolgde Gibson. “Nadat we later dit jaar onze zaadronde hebben afgesloten, zullen we een pilotproces opzetten om onze kaas te gaan maken. Vanwege de aard van de technologie waarmee we werken, zal het langer duren voordat het op de markt komt dan een volledig plantaardig voedingsproduct. We hopen binnen 18 maanden een product te hebben dat consumenten kunnen kopen.”
In de tussentijd kunnen potentiële klanten kwijlen Schrijf je in op de website van New Culture om hun interesse in een smaak te registreren zodra deze beschikbaar komt.
Aanbevelingen van de redactie
- 3D-geprinte cheesecake? Binnen de culinaire zoektocht om een Star Trek-voedselreplicator te maken
- Motorola's 312 Labs probeert unieke en innovatieve nieuwe producten te maken
- In een laboratorium gekweekt vlees? Boerenvoedsel. Zeg hallo tegen in het laboratorium gekweekte foie gras
- Vlees uit het niets maken? Onmogelijk. Maar deze startup doet het toch
- Food startup maakt smeltbare snacks voor mensen met slikproblemen
Upgrade uw levensstijlMet Digital Trends kunnen lezers de snelle technische wereld in de gaten houden met het laatste nieuws, leuke productrecensies, inzichtelijke redactionele artikelen en unieke sneak peeks.
