Nomiku immersiecirculatiepomp review

Om sous vide te kunnen koken, moest je vroeger de eigenaar van een restaurant zijn, of op zijn minst een door technologie geobsedeerde gastrofiel met wat geld om te verbranden. Nog maar een paar jaar geleden waren de apparaten die nodig waren om op deze manier te koken – dompelcirculatiepompen – omvangrijk, ingewikkeld en meestal onbetaalbaar voor de gemiddelde thuiskok.

Maar dankzij de magie van technologie en design zijn immersiecirculatoren gekrompen en drastisch betaalbaarder geworden, waardoor sous vide naar de massa is gebracht. Nomiku is een van deze apparaten. Zoals de meeste innovatieve ideeën tegenwoordig, begon het een paar jaar geleden weer Kickstarter, maar is nu een levend, ademend waterverwarmingsproduct.

Dat brengt mij bij hoe sous vide eigenlijk werkt. Als je niet bekend bent, is hier een kort overzicht: Sous vide is een kooktechniek waarbij voedsel in een luchtdichte, vacuümdichte zak wordt geplaatst en in een gecontroleerd waterbad op lage temperatuur wordt gekookt. Zo houd je de temperatuur van het water op peil 

exact temperatuur die u wilt dat uw voedsel bereikt. Na een bepaalde tijd zal al het voedsel dat u in het bad heeft geplaatst uiteindelijk de gewenste temperatuur bereiken zonder enig risico op overkoken.

Wat is het voordeel? Koken op lagere temperaturen voorkomt doorgaans dat de celwanden van het voedsel barsten, waardoor het sappiger wordt en de voedingsstoffen behouden blijven. Sous vide maakt het ook mogelijk dat collageen taai in het bindweefsel van het vlees zit gehydrolyseerd omgezet in gelatine zonder de eiwitten te oververhitten, wat er doorgaans voor zorgt dat vlees vocht verliest en een hardere textuur krijgt.

Dus nu je weet waar het allemaal om draait, kunnen we aan de beoordeling beginnen. Dit is wat we van dit gekke ding vonden.

Ontwerp en opstelling

Er zijn op dit moment niet veel andere compacte dompelcirculatiepompen verkrijgbaar, maar in vergelijking met de bestaande concurrentie (namelijk Anova, Sansaire, En PolyScience) Nomiku is absoluut de meest compacte van het stel. Qua esthetiek lijkt het zoiets als een ruimtetijdperk piraten pistool die op zijn einde staat. Bovenop heeft het een klein aanraakgevoelig scherm en een grote groene knop om de temperatuur hoger of lager te zetten.

Het installatieproces kan niet eenvoudiger zijn. Om Nomiku te gaan gebruiken, vul je gewoon een bak (meestal een grote pot) met water, bevestig je Nomiku aan de zijkant met de met siliconen gevoerde klem en steek je hem in de muur. Vreemd genoeg zit er geen aan/uit-knop op het apparaat: hij gaat aan als je hem in het stopcontact steekt, en uit als je hem uit het stopcontact haalt.

Het enige echte probleem dat we hebben met het ontwerp is hoe kieskeurig het kan zijn over de waterstanden. De Nomiku gaat alleen aan als het waterniveau boven een minimumniveau komt, maar ook onder een maximumniveau. Als het zich niet op deze goede plek bevindt, wordt het apparaat uitgeschakeld, wordt u gevraagd het waterniveau aan te passen en probeert u het opnieuw. Dit is een veel voorkomend kenmerk bij immersiecirculatoren, maar de ‘sweet spot’ van Nomiku is klein, dus het kan soms moeilijk zijn om het waterniveau goed te krijgen. Na een paar keer gebruik ontdekten we dat de beste manier om frustratie te voorkomen was om het vacuümverpakte voedsel in het waterbad te plaatsen voor je voegt het water toe, niet erna. Op deze manier is de verplaatsing geen probleem.

Functies en gebruik

In tegenstelling tot sommige van de grotere alles-in-één sous-vide-machines die worden geleverd met ingebouwde vacumeermachines, vereist Nomiku dat u alle afdichtingen zelf doet. Dit kan gedaan worden met een speciale vacuümsealer, of op de ouderwetse manier door uw zak in water onder te dompelen om alle lucht handmatig eruit te werken. Beide methoden werken prima, en het voedsel komt er hoe dan ook hetzelfde uit, maar het gebruik van een vacumeerapparaat is beslist een beetje eenvoudiger.

Zodra uw voedsel helemaal is afgesloten en ondergedompeld, is de volgende stap het instellen van de temperatuur. Dit doe je door aan de grote groene knop te draaien totdat je de gewenste temperatuur hebt bereikt. Als u op het scherm tikt, schakelt de weergave tussen Celsius en Farenheit. Zodra je een temperatuur hebt gekozen, houdt Nomiku het water automatisch stabiel op die temperatuur. Om dit te doen, zuigt hij water aan via een klein keramisch verwarmingselement via een waaier aan de onderkant. Dit zorgt ervoor dat het water circuleert en dat de temperatuur gedurende het hele bad gelijk blijft, en over het algemeen is het uiterst nauwkeurig. Als we er geen hinder van ondervonden, ontdekten we dat Nomiku de temperatuur vrijwel exact op de temperatuur hield die we hadden ingesteld, en in de paar keren dat we merkten dat hij weifelde, veranderde deze slechts met een tiende graad. Dat gezegd hebbende, ontdekten we echter ook dat als de inlaatpoort ooit geblokkeerd raakt door een ondergedompelde zak met voedsel, de De temperatuur kan soms aanzienlijk dalen, waar we problemen mee hadden bij het koken van grote hoeveelheden voedsel. Zelfs in deze gevallen was het apparaat echter nooit meer dan een volledige graad verwijderd van de doeltemperatuur.

Zodra de temperatuur is ingesteld en het voedsel is ondergedompeld, hoeft u alleen maar achterover te leunen en te wachten. Helaas is Nomiku niet voorzien van een ingebouwde timerfunctie, maar dat kunnen we moeilijk een nadeel noemen, aangezien het instellen van een timer op een smartphone toch makkelijker en handiger is. Het ontbreken van deze functionaliteit zou bijna als een pluspunt kunnen worden beschouwd, omdat de toevoeging waarschijnlijk een laagje complexiteit zou toevoegen aan een overigens adembenemend eenvoudige machine.

Nadat uw voedsel voldoende tijd in het hete waterbad heeft gelegen (dit kan variëren). afhankelijk van wat je kookt en de resultaten die je hoopt te bereiken), is het klaar om eruit te komen de tas. Maar je bent nog niet helemaal klaar: sous vide is geweldig voor het gelijkmatig koken van voedsel, maar zorgt meestal niet voor die mooie korst aan de buitenkant van het voedsel. In het geval van de meeste eiwitten (rundvlees, varkensvlees, kip, vis, enz.) wil je je eten waarschijnlijk eerst even dichtschroeien voordat je het gaat eten. Dit kan gedaan worden in een koekenpan die op de hoogste stand staat, of met een steekvlam als je die bij de hand hebt.

Alles bij elkaar genomen

Nomiku is een uitstekend, goed ontworpen product met zeer weinig gebreken. Ondanks het feit dat het de kleinste immersiecirculator in de game is, kan hij net zo goed sous vide koken als elk ander apparaat op de markt. De enige vraag is of het het prijskaartje van $ 299 waard is. Die prijs maakt Nomiku ongeveer 100 dollar duurder dan zijn twee naaste concurrenten, Anova En Sansaire – maar voor die extra C-noot krijg je misschien wel de meest eenvoudige en intuïtieve gebruikersinterface in de branche. Nomiku beweert ook dat het keramische verwarmingselement van zijn circulatiepomp langer meegaat dan die van de concurrentie. maar we hadden niet genoeg tijd om het een goede duurtest te geven, dus we kunnen deze beweringen niet valideren. Hoe dan ook, we geven Nomiku ons keurmerk en raden het iedereen aan die geïnteresseerd is in het experimenteren met sous vide koken. Je zult niet teleurgesteld zijn.

Hoogtepunten

• Makkelijk te gebruiken
• Compact ontwerp
• Duurzaam verwarmingselement
• Wordt geleverd met een uiterst inzichtelijk handboek

Dieptepunten

• Geen timer
• De bedieningsknop is een beetje gevoelig
• Zwakke waaier heeft moeite als hij wordt belemmerd

Aanbevelingen van de redactie

• De beste sous vide machines voor 2022
• De toekomst van de connected keuken is slechts één druk op de knop verwijderd
• Target's Cyber ​​​​Monday-uitverkoop biedt vandaag enorme kortingen op airfryers
• Home Depot heeft geweldige aanbiedingen voor kleine keukenapparatuur voor Moederdag
• Instant Pot heeft nog een winnaar met zijn Accu Slim sous vide