De grote dromen rond genetische manipulatie omvatten het genezen van dodelijke ziekten, het redden van de koraalriffen in de wereld en het creëren van een onbeperkte voorraad levensreddende transplantatieorganen. Maar belangrijker nog: kan het er ook voor zorgen dat bier langer vers blijft? (Opmerking: uw kilometerstand van ‘belangrijker’ kan variëren.)
Deze laatste visie is het werk van wetenschappers in China. In een recent artikel, gepubliceerd in het Journal of Agriculture and Food Chemistry van de American Chemical Society, De wetenschappers beschrijven een nieuwe benadering om pilsgist zo te ontwikkelen dat het een stabiele smaak behoudt langer. Het betekent dat bier op fles mogelijk zou kunnen voorkomen dat het binnen een jaar na het bottelen de ‘oude’ smaak oppikt die ze momenteel hebben.
Aanbevolen video's
Hun aanpak omvat het modificeren van lagergist zodat het meer van een molecuul produceert dat NADH wordt genoemd en dat de activiteiten van natuurlijke gistenzymen stimuleert. Ze konden vier genen identificeren die de NADH-niveaus verhoogden. De resultaten produceerden tot 47% minder aldehyden, een organische verbinding die wordt gevormd door de oxidatie van alcoholen. Het produceerde ook meer zwaveldioxide, een antioxidant die bier beschermt tegen bederf. De smaken zijn slechts marginaal veranderd, hoewel hier hopelijk rekening mee kan worden gehouden als deze techniek ooit op de markt wordt gebracht. De geur van het bier bleef onveranderd.
Verwant
- CRISPR stopt dodelijke genetische ziekten bij honden en zou binnenkort hetzelfde kunnen doen bij mensen
“Smaakstabiliteit is een grote zorg voor brouwers, omdat de oude stoffen een onaangename smaak aan bier geven”, schrijven de onderzoekers in de samenvatting van hun artikel. “Zo zijn gisten met anti-verouderingsvermogen ontwikkeld om bier te produceren met verbeterde smaakstabiliteit. Hier stelden we voor dat het vergroten van de NADH-beschikbaarheid van gist de smaakstabiliteit van bier zou kunnen verbeteren. Door endogene routes te ontwikkelen, hebben we een reeks giststammen verkregen met een hogere reducerende activiteit. Vervolgens voerden we bierfermentatie uit met deze stammen en ontdekten dat de anti-verouderingscapaciteiten van de biermonsters waren verbeterd.”
Het is niet duidelijk of de onderzoekers van plan zijn deze aanpak op de markt te brengen. Als ze dat wel doen, kan dit resulteren in bier dat langer houdbaar is zonder te bederven. Het betekent nog steeds niet dat bier in de loop van de tijd beter wordt, zoals wijn. Maar het is zeker een stap (maak dat een sprongetje) in de goede richting.
Het artikel dat het werk beschrijft is getiteld “Een hogere NADH-beschikbaarheid van pilsgist verhoogt de smaakstabiliteit van bier.”
Aanbevelingen van de redactie
- Genetische ingenieurs werken aan het maken van een onzichtbare man. Ernstig
Upgrade uw levensstijlMet Digital Trends kunnen lezers de snelle technische wereld in de gaten houden met het laatste nieuws, leuke productrecensies, inzichtelijke redactionele artikelen en unieke sneak peeks.
