Het bereiden van een perfect gekookte Thanksgiving-kalkoen is niet bepaald een gemakkelijke opgave. Veel kalkoenen komen er te droog of te flauw uit. Een goede kalkoen is vochtig, het vlees is smaakvol en de schil is knapperig en goed gekruid. Hoe bereik je wanneer de perfecte kalkoen? je bent druk bezig met het bereiden van een buffet met bijgerechten, desserts en broodjes op Thanksgiving? Je zou kunnen proberen je kalkoen sous vide te koken.
Inhoud
- Wat je nodig hebt
- Hoe je een heel Turkije sous-vide
Sous vide kalkoen verliest, wanneer het op lagere temperaturen wordt gekookt, minder vocht dan de in de oven geroosterde alternatieve versie. De kruiden trekken in het vlees en je krijgt een malse, smaakvolle kalkoen die gelijkmatig gaar is. Als je besluit om je vakantievogel sous-vide te geven, zorg je ervoor dat de kalkoen niet de hele dag de oven monopoliseert. Sous vide geeft ook wat meer vrijheid, omdat je er veel langer mee kunt koken dan wanneer je het zelf doet als je het in de oven zou koken, en je zult het niet verpesten door het een uur of twee extra in het waterbad te laten staan. Aan de andere kant zijn er een paar hindernissen die je moet overwinnen bij het sous vide koken van kalkoen. De huid is misschien wel de grootste, omdat de huidtextuur ook vochtig is nadat deze in het waterbad is geweest. Je kunt dit probleem oplossen door vooraf het vel te verwijderen en apart in de oven te garen, of door de kalkoen na het sous vide snel te braden of braden.
Aanbevolen video's
Er zijn verschillende manieren om een kalkoen sous-vide te maken. Sommige methoden zijn vrij pijnloos, terwijl andere waarschijnlijk meer problemen opleveren dan ze waard zijn. Als het niet voor de hand ligt, heb je een soort sous vide-machine nodig (hier zijn enkele van onze favorieten). Dit is onze favoriete methode om een kalkoen sous-vide te maken.
Verwant
- Hoe een instantpot te gebruiken
- Hoe Alexa en Google Home een handje kunnen helpen tijdens de feestdagen
- Hier leest u hoe u Thanksgiving-resten langer eetbaar kunt houden
Wat je nodig hebt
- Een kalkoen (10-15 lbs)
- Een paar zakken met ritssluiting van 2 gallon
- Een sous-vide-machine
- Een grote container voor uw waterbad
- Kruiden naar keuze (we gebruikten 1 theelepel koosjer zout en 1 theelepel versgemalen peper, maar je kunt ook kruiden, een beetje knoflookpoeder of andere smaakmakers toevoegen)
Hoe je een heel Turkije sous-vide
Stap 1: Maak de kalkoen schoon. Verwijder de spiermaag, maak de kalkoen van binnen en buiten schoon en dep hem droog.
Stap 2: Snijd de kalkoen in delen (twee borsten en twee poten). Dit is lastig en vergt wat voorbereidingstijd. Het bespaart je echter wel tijd aan de eettafel, omdat het snijden veel gemakkelijker gaat. Door de kalkoen vooraf in stukken te snijden, kun je de borsten en poten ook op verschillende temperaturen bereiden. Nadat u klaar bent met snijden, is het een goed idee om de overgebleven botten en het vlees te bewaren voor jus.
Optioneel: Voor het beste resultaat verwijdert u het vel van de kalkoen om deze later in de oven knapperig te maken.
Stap 3: Bereid uw waterbad voor. Vul een grote bak met water en verwarm je waterbad tot 145 graden. Als u uw kalkoenfilets nog malser wilt, kunt u ze op lagere temperaturen bereiden. Volgens ChefStappen, kun je kalkoenfilet op 131 graden bereiden, en dan is hij in ongeveer acht uur klaar.
Stap 4: Kruid je kalkoen. Wrijf kruiden over je kalkoen. Houd er rekening mee dat de kruiden veel meer in het vlees zullen trekken dan bij het braden, dus breng het niet te lang op smaak.
Stap 5: Verpak je kalkoen. Doe de poten in één zak en plaats de borsten in een aparte zak.
Stap 6: Sous-vide van de kalkoen. Kook de kalkoenfilets en -poten in het waterbad van 145 graden gedurende 8 tot 12 uur. In het ideale geval kunt u het de avond voor Thanksgiving in het waterbad plaatsen en een nacht laten staan.
Stap 7: Maak de kalkoen af. Maak de huid knapperig door de stukjes te bakken of door ze 5 tot 10 minuten in de oven op de hoogste stand te roosteren.
Optioneel: Voor het beste resultaat neemt u de schil die u hebt verwijderd voordat u de kalkoen sous vide en bakt u deze in de pan, of roostert u deze in de oven op een bakplaat bekleed met folie.
Stap 8: Geniet van je vochtige en heerlijke sous vide Turkije.
Aanbevelingen van de redactie
- De beste sous vide machines voor 2022
- De beste sous-vide: Anova vs. Joule
- Bespaar $ 100 op een Anova Sous Vide en kook met professionele precisie
- Virale tweets herinneren ons eraan dat we onze ouders niet moeten vragen hoe ze een kalkoen in de magnetron moeten zetten
- Hoe een kalkoen te frituren
Upgrade uw levensstijlMet Digital Trends kunnen lezers de snelle technische wereld in de gaten houden met het laatste nieuws, leuke productrecensies, inzichtelijke redactionele artikelen en unieke sneak peeks.
