Melken is een werkwoord dat betekent: melk van een koe of ander dier halen, met de hand of mechanisch. Remilk betekent intussen blijkbaar het vervaardigen van kaas, melk en diverse andere zuivelproducten in een laboratorium met behulp van een gepatenteerd proces dat de eigenschappen van zuiveleiwitten repliceert zonder dat er koeien of iets anders nodig zijn vee.
Inhoud
- Van schoon vlees naar schone melk
- Alles over de microben
- Binnenkort verkrijgbaar in een winkel bij jou in de buurt
Van deze twee definities ben je vrijwel zeker veel meer bekend met de eerste. Echter, als de mensen van een Israëlisch cellulair voedingsbedrijf met die naam – en de mensen die er zojuist $11,3 miljoen aan financiering in hebben geïnvesteerd – hebben gelijk, je staat op het punt om het tweede een stuk beter te leren kennen.
Aanbevolen video's
Van schoon vlees naar schone melk
De meeste mensen zijn inmiddels bekend met de droom van cellulair ‘schoon vlees’, het idee om dierlijk vlees te produceren zonder dat er daadwerkelijk een dier moet worden gedood. Dit is niet dezelfde missie als bedrijven als Impossible Foods (makers van de bleedable veggie burger) of de startup die ‘garnalen’ produceert uit bio-engineered rode algen. Dit zijn bedrijven die alles produceren, van biefstuk tot foie gras, die functioneel identiek zijn aan het echte product. Het enige verschil? Er hoeven geen dieren gewond te raken om ze te maken (of liever te laten groeien).
Verwant
- Vergeet notenmelk: Zuivelproducten op basis van schimmels zijn echte melk zonder de koe
- Startup voor laboratoriumgekweekte voeding wil zuivelmozzarella maken, zonder dat er dieren nodig zijn
- Kijk hoe dit in een laboratorium gekweekte hartweefsel klopt, net als het echte hart
Remilk belooft hetzelfde. Alleen in plaats van vlees te maken, maakt het in het laboratorium gekweekte zuivel, waarmee het feitelijk de andere hoofdfunctie van een veehouderij vervult. Als het de hype waarmaakt, zou het ‘game over’ kunnen zijn, zegt CEO en mede-oprichter Aviv Wolff, voor de traditionele zuivelindustrie.
In zo’n kritieke tijd voor onze planeet moet ieder van ons zijn steentje bijdragen aan onze strijd tegen de klimaatcrisis.
Voor ons bij Remilk willen we ons steentje bijdragen door zuivelproducten te creëren die beter zijn voor de mens, voor de koeien en voor onze planeet. pic.twitter.com/eXbsQyJboa— Remilk (@Remilk_Foods) 31 oktober 2020
“Je moet veel middelen en energie steken om een dier van 900 kilogram te creëren”, vertelde Wolff aan Digital Trends.
Zelfs als je de morele vraag of het juist is om koeien te fokken voor de slacht of voor het melken buiten beschouwing laat, levert de zuivelindustrie problemen op. Koeien kosten geld en middelen om zich voort te planten en volwassen te worden. Ze produceren ook geen tekort aan broeikasgasemissies en mest, die de lokale watervoorraden kunnen aantasten. Hun landbouw kan ook een schadelijk effect hebben op lokale wetlands en prairies. Mensen blijven echter zuivelproducten kopen omdat, simpel gezegd: mensen egoïstisch zijn en het heerlijk is.
Alles over de microben
“Ik denk dat ik een perfect voorbeeld ben van iemand die zuivelproducten consumeert, ook al ben ik me zeer bewust van de destructiviteit van deze industrie,” zei Wolff. “Ik kwam tot het besef dat als ik iemand ben die zich [zeer bewust is van de impact die de zuivelindustrie heeft] en Ik kan de overstap naar een volledig veganistisch dieet niet maken, de gemiddelde persoon zal dat waarschijnlijk niet kunnen of. Onze missie bij Remilk is niet om de vraag van de consument te veranderen, maar om het aanbod van producten te veranderen.”
Wolff omschreef melkeiwitten als ‘de meest unieke eiwitten in de natuur’. Er bestaan alternatieven, zoals veganistische kaas of niet-zuivelyoghurt; ze smaken gewoon niet geweldig. Dit is waar Remilk – mede opgericht door Wolff en zijn biochemie Ph. D. mede-oprichter Ori Cohavi – hoopt in beeld te komen. “Wij overtreffen de traditionele zuivelproductie in elke parameter die je maar kunt bedenken – in termen van de hoeveelheid van het water dat we nodig hebben, de hoeveelheid grondstoffen die we nodig hebben, de hoeveelheid tijd en energie die we nodig hebben”, zegt hij gezegd.
Het proces van Remilk maakt gebruik van iets dat microbiële fermentatie wordt genoemd, waarbij melkeiwitten in een tank worden gereproduceerd om echte zuivel te creëren die functioneel identiek is aan koemelk zonder dat er een koe nodig is.
“Het kan slechts twee tot drie dagen duren voordat deze microben zich voldoende vermenigvuldigen om de tank volledig te vullen,” zei Wolff. “We hebben het over honderdduizenden liters. In slechts een paar dagen heb je een enorme hoeveelheid microben, en elk van hen is eigenlijk een melkfabriek omdat hij die eiwitten kan maken. Je hoeft ze alleen maar te voeden met de meest basale voeding die je maar kunt bedenken. Op dit moment gebruiken we een basissuikermolecuul, maar we werken aan een model dat deze microben kan voeden met landbouwafval. We gaan afval letterlijk gebruiken om volledig functionele eiwitten te maken.”
Binnenkort verkrijgbaar in een winkel bij jou in de buurt
Remilk heeft als doel diverse zuivelproducten te produceren, variërend van kazen tot yoghurt tot vloeibare melk zelf. “We hebben een volledige demonstratie van het hele proces op kleine schaal”, zei Wolff. “We hebben hier in Israël een indrukwekkend laboratorium, waar we de eiwitten produceren en deze herformuleren tot verschillende zuivelproducten. Tot nu toe hebben we meer dan een dozijn verschillende zuivelproducten gemaakt en getest. We hebben deze producten dubbelblind getest en bewezen dat ze niet te onderscheiden zijn van traditionele zuivelproducten.”
Het bedrijf streeft ernaar om eind volgend jaar zijn eerste product, een mozzarellakaas, in de schappen te hebben tegen een prijs die vergelijkbaar is met de spullen die je bij Trader Joe's zou vinden of waar je ze ook koopt kaas.
De recente financiering van $11,3 miljoen zal het team helpen het proces op te schalen. "Op dit moment gebruiken we tanks van 20 tot 100 liter", zei Wolff. Maar het systeem, dat wil zeggen het proces en de microben, werkt hetzelfde als je ze in een tank van 20 liter of een tank van 100.000 liter stopt. Wat dramatisch verandert, is de prijs.”
De prijs dus, en de potentiële impact die dit zou kunnen hebben. Binnenkort verkrijgbaar in een winkel bij jou in de buurt.
Aanbevelingen van de redactie
- Kunnen cellulaire zeevruchten de druk op de overbeviste oceanen van de aarde wegnemen?
- Grub is aan de beurt? In een laboratorium gekweekt insectenvlees zou de toekomst van de voedselproductie kunnen zijn
- Dankzij Motif hebben foodstartups geen laboratorium nodig om in het laboratorium gekweekt vlees en zuivel te maken
- In een laboratorium gekweekte minihersenen zullen ons helpen een beter begrip te krijgen van het echte werk
Upgrade uw levensstijlMet Digital Trends kunnen lezers de snelle technische wereld in de gaten houden met het laatste nieuws, leuke productrecensies, inzichtelijke redactionele artikelen en unieke sneak peeks.
