Sous-vide is de bom – het verband tussen koken en wetenschap, en als je nog niet het genoegen hebt gehad een sappige, sappige, smaakvolle gekookte biefstuk te eten sous-vide, je leeft niet. O, wat is dat? Je weet niet wat sous-vide is? Vrees niet: wij hebben u gedekt.
Sous-vide is een kooktechniek waarbij voedsel in een luchtdichte, vacuümdichte zak wordt geplaatst en in een gecontroleerd waterbad op lage temperatuur wordt gekookt. Zo houd je de temperatuur van het water op peil exact temperatuur die u wilt dat uw voedsel bereikt. Na een bepaalde tijd zal al het voedsel dat u in het bad heeft geplaatst uiteindelijk de gewenste temperatuur bereiken zonder enig risico op overkoken.
Aanbevolen video's
Wat is het voordeel? Koken op lagere temperaturen voorkomt doorgaans dat de celwanden van het voedsel barsten, waardoor het sappiger wordt en de voedingsstoffen behouden blijven. Sous-vide maakt het ook mogelijk dat er taaie collageen in het bindweefsel van het vlees zitten gehydrolyseerd omgezet in gelatine zonder de eiwitten te oververhitten, wat er doorgaans voor zorgt dat vlees vocht verliest en een hardere textuur krijgt.
Om op deze manier te koken, heb je een apparaat nodig dat een immersiecirculator wordt genoemd. Tot voor kort waren deze dingen groot, omvangrijk en onbetaalbaar, dus alleen luxe restaurants en obsessieve gastrofielen hadden ze. Maar dat begint allemaal te veranderen. In het afgelopen jaar zijn immersiecirculatoren steeds kleiner geworden, en deze nieuwste van Anova is de dunste en eenvoudigste die we tot nu toe hebben gezien.
In plaats van een volwaardige machine met een waterbad te zijn, is Anova een klein clip-on-apparaat dat kan worden bevestigd aan een kookpot die je al hebt. Met behulp van een compacte waaier en een verwarmingselement met variabele temperatuur kan het apparaat effectief water in de pot laten circuleren en het op de exacte temperatuur houden die u kiest. Om de kooktemperatuur en timer in te stellen, gebruikt u gewoon de doodeenvoudige touchscreeninterface met drie knoppen van Anova. Het kan echt niet eenvoudiger.
En het beste deel? In tegenstelling tot andere machines is deze eigenlijk betaalbaar. De meeste immersiecirculatoren die momenteel op de markt zijn, brengen je ergens tussen de $ 500 en $ 5000 dollar terug, maar die van Anova kost slechts $ 200. Maar in alle eerlijkheid zul je een vacuümsealer van $ 50- $ 70 dollar en een grote pot moeten bemachtigen om hem te kunnen gebruiken, maar zelfs met al die extra kosten inbegrepen, is het nog steeds een van de goedkoopste (en meest compacte) immersiecirculatoren die er zijn kopen.
Lees meer of plaats een bestelling hier.
Aanbevelingen van de redactie
- De beste slimme keukengadgets voor nieuwe koks
Upgrade uw levensstijlMet Digital Trends kunnen lezers de snelle technische wereld in de gaten houden met het laatste nieuws, leuke productrecensies, inzichtelijke redactionele artikelen en unieke sneak peeks.
