Neatkarīgi no tā, vai tā ir gaļa, siers vai, pēc velna, gandrīz jebkurš cits pārtikas produkts, mēs esam neprātīgi kūpināta pārtika. Tomēr pastāv problēma: pārtikas kūpināšanas process var pievienot dažas jaunas garšīgas garšas, taču tas izraisa arī kancerogēnus, jeb vielas, kas dzīvajos audos spēj izraisīt vēzi. Tas ir kaut kas tāds, ko neviens garšīgs ēdiens nav vērts.
Par laimi, pētnieki no Apvienotās Karalistes Redingas universitātes aizņēmās no autobūves nozares ieskatiem, lai rastu risinājumu. Šonedēļ tika prezentēts Amerikas Ķīmijas biedrības (ACS) 255. nacionālajā sanāksmē un izstādē. pieeja ietver dūmu izvadīšanu caur ceolīta filtru, porainu alumīnija silikāta minerālu, kas ir pierādīts esi a daudzsološa metode automašīnu izplūdes gāzu attīrīšanai. Šis filtrs palīdzēja noņemt līdz pat 93 procentiem benzo[a]pirēna, kas ir zināms kancerogēns dūmos.
Ieteiktie videoklipi
"Smēķēšanas process var izraisīt kancerogēnu veidošanos pārtikā," Dr. Džeina Pārkere, viena no projekta pētniekiem,
teikts paziņojumā. "Ne visi kūpinātie pārtikas produkti ir bīstami, taču mēs zinām, ka lielākā daļa var saturēt zemu šo vielu līmeni, tāpēc mums jācenšas tās izņemt. Ja mēs varētu ražot dūmus ar mazāku kancerogēnu daudzumu, bet tiem joprojām ir tikpat lieliskā garša, tas būtu ideāli. Ceolīta filtri, kas tiek ievietoti izplūdes caurulē, ir izmantoti automobiļu rūpniecībā, lai samazinātu vides piesārņotājus, taču tie vēl nav izmantoti pārtikā. Mēs vēlamies to mainīt. ”Kancerogēnu skaita samazināšana dūmos ir labas ziņas. Tomēr gandrīz tikpat aizraujoša ir filtra ietekme uz gatavo kūpinātu ēdienu garšu: tas to faktiski uzlabo. Pēc pētnieku domām, izmantojot ceolīta filtru, lai noņemtu kaitīgos savienojumus no dūmiem, gatavajam ēdienam tika piešķirta izcila kūpināta garša.
Kad degustētāju ekspertu grupa izmēģināja ēdienu, kas pagatavots ar jauno, uzlabotu kūpināšanas paņēmienu, viņi vienojās, ka filtrētie dūmi radīja noapaļotāku, līdzsvarotāku garšu — aprakstīts kā “Ziemassvētku šķiņķim” līdzīgu aromātu. Tajā pašā laikā pārtikas produkti, kas pagatavoti, izmantojot tradicionālos nefiltrētos dūmus, visticamāk ieguva augstākus rezultātus tādās kategorijās kā “pelnutrauks” un “asi”. smēķēt." Viena no teorijām par garšas atšķirību ir tāda, ka ceolīta filtrs filtrē dūmu lielākās molekulas, kas var būt tās, kas dažiem kūpinātiem ēdieniem piešķir asāku garšu. smarža.
Redaktoru ieteikumi
- Zinātnieki ir izdomājuši jaunu ģeniālu pielietojumu fidget spinners
- Atcerieties to citplanētiešu komētu? Zinātnieki noskaidroja, no kā tas ir izgatavots
- Zinātnieki, iespējams, ir izdomājuši, kā padarīt nākotnes alu vēl labāku
- Pateicoties Motif, pārtikas jaunizveidotiem uzņēmumiem nav nepieciešama laboratorija, lai ražotu laboratorijā audzētu gaļu un piena produktus
- Viens viltīgs “Fortnite” spēlētājs izdomāja, kā padarīt Alexa par savu spēles ceļvedi
Uzlabojiet savu dzīvesveiduDigitālās tendences palīdz lasītājiem sekot līdzi steidzīgajai tehnoloģiju pasaulei, izmantojot visas jaunākās ziņas, jautrus produktu apskatus, ieskatu saturošus rakstus un unikālus ieskatus.
