Amatniecības alus dzērājiem patīk rūgtie, apiņu brūvumi, padarot gaišo alu un IPA par lielu daļu no arodalus darītavas burbuļa. Bet hoppyness maksā vairāk nekā alus darītava katrā citā ģentrificētajā stūrī. Tas var būt arī pārsteidzoši neilgtspējīgs.
Lai izaudzētu pietiekami daudz apiņu vienai pintei amatniecības alus, var būt nepieciešamas 50 pintes ūdens, un tas nav pat neņemot vērā mēslojumu un enerģiju, kas nepieciešama ražas audzēšanai un transportēšanai. Bet tagad pētnieki no Kalifornijas Universitātes Bērklijā ir izstrādājuši jaunus rauga celmus, kas var radīt apiņu garšu, neizmantojot apiņus.
Ieteiktie videoklipi
Lielāko daļu alus veido četras galvenās sastāvdaļas: ūdens, raugs, apiņi un mieži. Tādas šķirnes kā gaišais eils un IPA ir pazīstamas ar spēcīgajām apiņu notīm, kas tām piešķir atsvaidzinoši rūgtenu garšu un aromātu, taču, kā jau ar visām labajām lietām, ir arī savs āķis.
“Apiņu audzēšana prasa daudz dabas resursu,” izdevumam Digital Trends pastāstīja Reičela Li, UC Berkeley doktorantūras kandidāte, kura bija viena no pētījuma vadītājam. "Ūdens apūdeņošanai un enerģija apstrādei, transportēšanai, uzglabāšanai un atdzesēšanai." Ar mērķi samazināt apiņu audzēšanas ietekme uz vidi, Li un viņas komanda atrada ģenētiski modificētu raugu ar apiņiem garšas. "Izmantojot šos rauga celmus, apiņu alu var ražot ilgtspējīgāk nekā pašlaik."
Šonedēļ publicētajā rakstā žurnālā Nature Communications pētnieki apraksta, kā viņi izmantoja gēnu rediģēšanas rīks CRISPR-Cas9 lai izstrādātu raugu, kas satur apiņiem līdzīgas īpašības. Pēc tam viņi lika Čārlzam Bamfortam, alus darīšanas ekspertam no Kalifornijas universitātes Deivisā, izmantot trīs no to labākos veidus, lai pagatavotu dažus alus, tikai sākotnējā posmā izmantojot apiņus, lai pievienotu rūgtumu bez garša.
CRISPR darbojas kā DNS šķēres, izgriežot precīzu genoma daļu un ļaujot ieviest jaunu ģenētisko informāciju. Rīks jau ir izmantots, lai izstrādātu pret sausumu izturīgiem kultūraugiem un liellopiem. Tagad Čārlzs Denbijs, Li kolēģis un biznesa partneris, teica, ka tas palīdz pagatavot apiņu alu bez apiņiem.
“Ievietojot gēnus no piparmētras un bazilika, gēnus, kas atrodami arī apiņos un kas ir atbildīgi par molekulu veidošanos kas piešķir alum apiņu garšu, esam izstrādājuši rauga celmu, kas var ražot alu ar apiņu garšu bez apiņiem,” Denbijs teica. “Ar mūsu šķirnēm brūvētā alus garšas pārbaudes apstiprināja, ka raugs alum piešķīra apiņu garšu un aromātu. Patiesībā mūsu alus tika novērtēts kā apiņaināks nekā divi alus, kas tika saberti ar sauso apiņu.
Li un Denbijs nesen uzsāka starta uzņēmumu ar nosaukumu Bērklija alus darīšanas zinātne, ar kuras starpniecību viņi cenšas tirgot savus ģenētiski modificētos rauga celmus alus darītavām. Papildus apiņu rauga pagatavošanai Li teica, ka viņi cer izmantot gēnu rediģēšanu, lai pievienotu dabiskāku un unikālu garšas, vienlaikus "uzlabojot rūpnieciskā alus rauga veiktspēju ilgtspējīgākai alus darīšanai".
Redaktoru ieteikumi
- Iepazīstieties ar gēnu rediģētajām baktērijām, kas var padarīt kaņepju augus novecojušus
Uzlabojiet savu dzīvesveiduDigitālās tendences palīdz lasītājiem sekot līdzi straujajai tehnoloģiju pasaulei, izmantojot visas jaunākās ziņas, jautrus produktu apskatus, ieskatu saturošus rakstus un unikālus ieskatus.
