Entonijs Burdēns apmeklēja visus kontinentus — jā, pat Antarktīdu —, meklējot labu ēdienu un labākus stāstus. 61 gadu vecais vadītājs Daļas nezināmas tika atrasts miris Francijas viesnīcā 6. jūnijā, šķiet, pašnāvības dēļ.
Viņš to nedarīja uzskata sevi par žurnālistu, taču viņš atrada veidus, kā likt cilvēkiem atvērties, parasti pie maltītes vai auksta alus prezidents Obama un a skolēnu grupa kafejnīcā. Bet viņš sāka kā šefpavārs, gadu desmitiem strādājot tādos Ņujorkas restorānos kā Brasserie Les Halles. Gadu gaitā viņš lika lietā apgūtās prasmes, sniedzot padomus iesācējiem pavāriem, sākot no olu kultenes pagatavošanas līdz laba naža nepieciešamībai. Tālāk mēs apkopojām dažus viņa ieteikumus par ēdienu gatavošanu, ceļošanu un dzīvi kopumā.
Ieteiktie videoklipi
Naži gatavībā
"Kad es redzēju, kā pavāri muskuļo sarkanos piparus ar blāvu asmeni, es viņus uzliku ar nazi smagu nazi, veicot pamata griezumus atkal un atkal un atkal, līdz viņiem tas izdevās," viņš stāstīja.
Ēdiens un vīns. "Es pārliecinājos, ka maniem pavāriem ir labs šefpavāra nazis, elastīgs filejas nazis zivīm, ofseta zobains nazis un griešanas nazis." Lielākā daļa mājas pavāru, viņš rakstīja savos memuāros Konfidenciāla virtuve, var tikt galā ar “vienu labu šefpavāra nazi, tik lielu, cik ērti rokai”.Seši (varbūt septiņi) soļi līdz perfektam steikam
Iekšā multfilma Ēdiens un vīns, Bourdain izklāstīja sešus soļus (plus vienu), kas jums jāveic, ja vēlaties nevainojamu ribeye.
- Iegūstiet sev jauku 32-unču ribeye steiku.
- Ļaujiet tai nostāvēties pusstundu istabas temperatūrā.
- Garšojiet ar sāli un maltiem melnajiem pipariem vienkārši pirms uzlikšanas uz grila. Nav pirms tam!
- Uzmet uz grila. Dariet nē punkcija ar dakšiņu vai nazi. Izmantojiet knaibles.
- Ļaujiet tai pagatavot! O.K., varbūt pagrieziet to par 45 grādiem, bet nejauciet ar to.
- Kad cep no vienas puses, apgriež otrādi. Dari tāpat. Nevajag. Vienkārši atstājiet to mierā.
- Un neatkarīgi no tā, ko jūs darāt… izveidojiet protams pirms griešanas ļaujiet tai atpūsties piecas minūtes.
Izbaudiet krājumus
“Krājumi ir labas ēdiena gatavošanas pamats,” norāda Bourdain’s Konfidenciāla virtuve, tāpēc jums vajadzētu pagatavot pats: "Vienkārši apcepiet dažus kaulus, apcepiet dažus dārzeņus, ielieciet tos lielā katlā ar ūdeni, un samaziniet un samaziniet un samaziniet." Ievietojiet to saldētavā, un tas būs tur, kad nepieciešams to.
Olu-cellent padomi
Ja gatavojat olu kulteni, netaisi quiche; izlaidiet pienu un vienkārši izmantojiet olas, sāli, piparus un sviestu. Ja jūs saplaisāt savu olu uz līdzenas virsmas, nevis uz bļodas malas, ir mazāka iespēja, ka maisījumā iegūsit čaumalu. Arī nedaudz saistītā piezīmē: "Ola jebko padara to labāku.”
Atstāj to vienkāršu
“Labs ēdiens ļoti bieži ir pat lielākā daļa bieži vien vienkāršs ēdiens,” rakstīja Burdēns Konfidenciāla virtuve. Viņš atrada prieku burgeri no In-N-Out — ko viņš raksturoja kā “ballistisko raķeti… perfekti izstrādātu proteīnu padeves sistēmu – un kečupijas spageti no Filipīnu ātrās ēdināšanas štāpeļšķiedrām Jollibee. Braucot ar laivu lejup pa Kongo, viņš vienu nakti pagatavoja coq au vin, bet uzcepts Surogātpasts nākamajā rītā. (Tajā pašā braucienā viņš arī parādīja skatītājiem, ka, ja nazis nav pietiekami ass, dažreiz ir jāgriežas pie mačetes.)
Ir pieejams labs ēdiens pat pasaules malā
Kad viņu nepārsteidza tas, ko zinātnieki dara šajā jomā, Burdēns brīnījās par to, ko pavāri darīja virtuvē. Antarktīdas McMurdo pētniecības stacija. Kontinentā, kur svaigas pārtikas ir maz, viņiem bija jābūt radošiem ar maltīšu rotāciju. "Mēs īsti negatavojam izsmalcinātus ēdienus, mēs vienkārši labi pagatavojam pamata ēdienu," viens strādnieks teica Burdēnam, kurš ar prieku iedziļinājās savā maltītē.
Iegūstiet to, kas viņai ir
Ja atrodaties vietā, kur nerunājat valodā, neejiet uz ķēdes restorānu, lai meklētu angliski runājošu cilvēku. Apsēdieties pie cauruma sienā un norādiet uz kaut ko, ko ēd kāds no jūsu pusdienu biedriem, Bourdain ieteica Time. Tas ir nedaudz neērti, taču jūs no tā iegūsit vairāk nekā turoties pie tūristu slazdiem. "Tieši tie mazie cilvēciskie mirkļi ir tie, kas jums paliek uz visiem laikiem, nejaušas laipnības," viņš teica.
Izpētiet savu pilsētu
Ne tikai Tanzānija, Antarktīda un Gaza sagādāja negaidītus skatītājus, kuri nekad nebija spēruši kāju šajās vietās. Dažreiz Bourdain varēja padarīt jūsu pašu pagalmu tikpat vilinošu. Varbūt viņš devās uz bāru, kurā esat bijis, bet tad viņš ieveda tevi pagrabā kur tās īpašnieks glezno mākslu, kas pārklāj sienas. Varbūt jūs uzzinājāt stāstu, kas slēpjas aiz an agrārais zemes gabals Hjūstonas vidū. Tas varētu radīt vēlmi redzēt savu pilsētu viņa acīm.
Ir pavediens vai maize, kas mūs savieno
Vēsture neatkārtojas, bet tā bieži atskan, un to pašu var teikt par pārtiku. Bourdain ceļoja tik tālu un plaši, ka viņš varēja redzēt, ka daži ēdieni vai gatavošanas metodes vienā vai otrā veidā parādījās daudzās dažādās valstīs. "Viņi dara vienu vai otru versiju visā pasaulē, bet shuwa ir īpašs," viņš teica, piemēram, par Omānas svētku ēdienu. Protams, tieši atšķirību dēļ ir vērts meklēt šos pazīstamos, bet vēl nezināmos ēdienus.
"Tev vajadzētu nākt šeit"
Tas, kā viņš runāja un rakstīja par vietām, kuras viņš apmeklēja — Vjetnama, Urugvaja, Irāna — Varētu teikt, ka viņš viņus mīlēja. Un viņš gribēja, lai jūs arī viņus mīlētu. Beirūta, it īpaši, pakļuva zem viņa ādas. Caur vietām, kuras viņš izvēlējās apmeklēt — ne tikai pašās valstīs, bet arī mājās un uzņēmumos, kuros viņš devās, — Burdēns skatītājiem parādīja, kā ceļojuma laikā var atbrīvoties no cerībām. "Ceļojot mēs visi paņemam līdzi lietas — jūsu aizspriedumus, jūsu personīgo uzskatu sistēmu, visu jūsu dzīves pieredzi." viņš teica. “Tas nāks par labu, kad tu piedzīvo kādu vietu. Bet lai ko jūs domātu un lai kādu bagāžu jūs atnestu uz šo vietu, jums tas ir jāredz."
Lai gan viņš ir prom, viņš ir atstājis piedzīvojumus visa mūža garumā, lai būtu jūsu ceļvedis.
