Vārdam gaļa ir jauna nozīme. Ja kādreiz tas attiecās tikai uz dzīvnieku gaļu, kas novākta no liemeņa, šodien laboratorijā audzēta šķirne apšauba šo definīciju. Saujiņa uzņēmīgu jaunuzņēmumu ir piesaistījuši un ieguldījuši simtiem miljonu dolāru koncepcijā laboratorijā audzēta gaļa, cerot uz sasniegumiem biotehnoloģiju jomā, lai mainītu pārtikas rūpniecību. Rezultātā jaunizveidotā “tīrās gaļas” nozare pēdējos gados ir strauji progresējusi.
Saturs
- Kas ir laboratorijā audzēta gaļa?
- Kāpēc audzēt gaļu?
- Kā tiek ražota laboratorijā audzēta gaļa?
- Kas ir spēlētāji?
- Kas viņus attur?
Kopš 2013. gada laboratorijās audzēta gaļa ir kļuvusi no malas idejas par kaut ko daudz populārāku. Nākamajās desmitgadēs (daži domā, ka varbūt pat tuvāko gadu laikā) laboratorijā audzēta gaļa var nonākt progresīvu restorānu ēdienkartē vai jūsu mājas ledusskapī.
Tomēr šiem uzņēmumiem ir daudz vai šķēršļu, kas jāpārvar, pirms komerciāls produkts nonāk tirgū. Tikmēr šeit ir mūsu īss skaidrojums par laboratorijā audzētu gaļu.
Saistīts
- Cukurvates mašīnas iedvesmoja šo izrāvienu laboratorijā audzētas gaļas jomā
- Pateicoties Motif, pārtikas jaunizveidotiem uzņēmumiem nav nepieciešama laboratorija, lai ražotu laboratorijā audzētu gaļu un piena produktus
Kas ir laboratorijā audzēta gaļa?
Laboratorijā audzēta gaļa ir gaļa, kas tiek ražota sintētiski, izmantojot faktiskas dzīvnieku šūnas. To sauc par daudziem nosaukumiem, tostarp tīru, kultivētu, mākslīgi ražotu, in vitro un tvertnē audzētu gaļu. Uzņēmumi, kas ražo gaļu, dod priekšroku to saukt par “tīro gaļu”, lai uzsvērtu domu, ka tā var būt videi draudzīgāka.
Lai gan tie tiek ražoti pilnīgi atšķirīgi, pastāv niecīga atšķirība starp laboratorijā audzētu gaļu un gaļu, kas audzēta ganībās, ja to novēro mikroskopā. Iespējams, vissvarīgākais ir tas, ka saskaņā ar uzņēmumu, kas ražo šo gaļu, tā garša ir pieņemama kā īstā, ja ne ļoti līdzīga.
Kāpēc audzēt gaļu?
Laboratorijā audzēta gaļa varētu sniegt visēdājiem iespēju bez nokaušanas apmierināt savas garšas kārpiņas, savukārt potenciāli videi draudzīgāka nekā lopkopība, kurā gaļu audzē ganībās un rūpnīcas. Saskaņā ar šīs tendences aizstāvji un uzņēmumi, gaļas audzēšana laboratorijā nozīmē mazāku zemes, ūdens un enerģijas patēriņu. Laboratorijā audzēta gaļa šķiet daudzsološa, taču zinātnei vēl nav jāpamato apgalvojumi, ka tā ir videi draudzīgāka nekā pašreizējā dzīvnieku lauksaimniecības prakse.
Kā tiek ražota laboratorijā audzēta gaļa?
Lai pagatavotu laboratorijā audzētu gaļu, zinātnieki vispirms no dzīvnieka paņem nelielu audu gabalu, filtrē to, izolē atsevišķas šūnas un ievieto tās bioreaktorā. Tur šūnas tiek inkubētas ar siltumu un skābekli, pēc tam tiek barotas ar cukuru, sāļiem un olbaltumvielām, lai tās varētu augt. Šis process būtībā liek šūnām domāt, ka tās joprojām atrodas dzīvnieka iekšienē, vilinot tās dabiski vairoties tāpat kā ķermenī.
Izmantojot pašreizējos kultivēšanas paņēmienus, zinātnieki var izaudzēt muskuļus, taukus un saistaudus tādā veidā, kas atgādina maltu gaļu. Tomēr viens no lielākajiem izaicinājumiem ir šo šūnu audzēšana tādā veidā, kas izskatās kā gaļas izcirtņi, kurus jūs varētu iegādāties no miesnieka. Mēs esam tālu no tā, lai laboratorijā audzētu steiku vai kātu. Zinātnieki vēl nezina, kā atkārtot šo griezumu sastāvu, kas sastāv no sarežģītas audu, cīpslu un kaulu matricas.
Kas ir spēlētāji?
Daži uzņēmumi ir ieguldījuši lielus ieguldījumus tajā, ko viņi uzskata par milzīgu laboratorijā audzētas gaļas potenciālu. Šeit ir tikai daži no lielākajiem vārdiem, ko skatīties:
Memfisas gaļa – Pēc tam, kad 2016. gadā tika atklāta tā dēvētā “pasaulē pirmā tīrā kotlete”, Memphis Meats ir kļuvis par spēcīgu pretendentu uz pirmo uzņēmumu, kas tirgū ienes laboratorijā audzētu gaļu. Pavisam nesen tā paziņoja par laboratorijā audzētu vistas un pīļu produktu izveidi, kas ir ļoti populāri pārtikas avoti gan ASV, gan Ķīnā.
Ēdieni bez sēklām – Koncentrējoties uz zivīm, Finless Foods mērķis ir ražot veselīgākas jūras veltes (bez dzīvsudraba un mikroplastmasas riska), vienlaikus samazinot ietekmi uz vidi, ko rada zivju ieguve no okeāna.
Vienkārši – Ar augu izcelsmes majonezu, mērču, cepumu un citu produktu sortimentu Just cer mest izaicinājumu pārtikas nozarei kopumā. Tas arī izstrādā laboratorijā audzētas gaļas versijas, piemēram, chorizo un foie gras. Pagaidām uzņēmuma mērķis nav konkurēt ar augstākās kvalitātes gaļu tirgū, bet gan nodrošināt garšīgus un nekaušanas aizstājējus.
Kas viņus attur?
Šiem uzņēmumiem joprojām ir jāpārvar daudz šķēršļu, pirms tie var laist tirgū komerciāli dzīvotspējīgu produktu. Pirmkārt, ir izmaksas. 2013. gadā pirmā laboratorijā audzētā burgera audzēšana maksāja milzīgus USD 330 000. Kopš tā laika cenas ir ievērojami samazinājušās, taču laboratorijā audzēta gaļa joprojām nav lēta. 2017. gada martā uzņēmums Memphis Meats prezentēja savu kultivēto vistas gaļu, kuras cena ir 9000 USD par mārciņu, salīdzinot ar aptuveni 3 USD par mārciņu vistas krūtiņas. Februārī Finless Fish paziņoja, ka tā produkts maksā apmēram 7000 USD par mārciņu.
Vēl viens šķērslis šiem uzņēmumiem būs nosaukumu došanas noteikumi. Gaļas nozarei nepatīk ideja, ka šie uzņēmumi ienāk tirgū ar līdzīgu produktu, kas var būt pat labāks videi. Augustā Misūri štats kļuva par pirmo štatu, kas noteica, ka laboratorijā audzētu un augu izcelsmes gaļu nevar pārdot kā “gaļu”.
Un, protams, dažiem cilvēkiem vienkārši nepatīk laboratorijā radīta gaļas ēšana. Tas varētu būt lielākais šķērslis laboratorijās audzētiem gaļas uzņēmumiem, kas jāpārvar. Kā jūs pārliecināt cilvēkus, ka kultivēta gaļa ir ne tikai ilgtspējīgāka par parasto gaļu, bet arī garšo un ir tikpat veselīga? Mums būs jāgaida un jāredz.
Redaktoru ieteikumi
- Tīģera steiki un lauvu burgeri: laboratorijā audzētu eksotisku dzīvnieku gaļa ir ceļā
- Burgeri ir tikai sākums: visa laboratorijā audzētā nākotne
- Blokā ir jauns laboratorijā audzētas gaļas ražošanas uzņēmums, un tam ir slepens ierocis
