Gaļas audzēšana laboratorijā ir potenciāls mainīt pārtikas ražošanas seju, piedāvājot alternatīvu pašreizējām gaļas ražošanas metodēm, kas ir gan zaļākas, gan ētiskākas. Bet, seklie radījumi, kādi mēs esam, laboratorijā audzētai gaļai būs jāgaršo pēc īstas gaļas, pirms liels skaits cilvēku vēlas to izmēģināt. Lūk, kur jaunais pētījums no Hārvardas Džona A. Tiek izmantota Paulsona Inženierzinātņu un lietišķo zinātņu skola (SEAS).
Zinātnieki profesora Kit Parker laboratorijā SEAS ir izstrādājuši jaunu metodi trušu un govs muskuļu šūnu audzēšanai uz pārtikas želatīna sastatnēm. Izklausās rupji? Varbūt, bet svarīgi ir tas, ka rezultāti precīzāk atdarina īstas gaļas tekstūru un konsistenci.
Ieteiktie videoklipi
"Viena no galvenajām problēmām, kas kavē" laboratorijā audzētas" vai "kultivētas" gaļas rūpniecisko ražošanu, ir prasība muskuļu šūnām pievienoties kaut kam, kad tās aug 3D formātā." Dr Lūks Makvīns, pētnieks Pārkera laboratorijā, pastāstīja Digital Trends. "Mēs atradām veidu, kā pārvērst želatīnu, kas ir dabiskas gaļas ēdama sastāvdaļa, 3D šķiedru tīklos, kas ļauj muskuļu šūnām piestiprināties un augt 3D formātā. Šūnu un sastatņu kombinācija veido salveti. Gaļa pārsvarā ir skeleta muskuļu audi, tāpēc mūsu sastatnes, kas audzētas ar muskuļu šūnām, ir pirmais solis ceļā uz kultivētu gaļu.
Komandas aizsāktais nanošķiedru ražošanas process tika iedvesmots no kokvilnas konfekšu mašīnām. Tie sākas, ievadot ūdenī izšķīdinātu želatīna šķīdumu rotējošā rezervuārā ar maziem caurumiem tā sieniņās. Rotācija izspiež želatīna šķīdumu caur caurumiem, veidojot “želatīna strūklas”, kas pārvietojas pa gaisu aptuveni 10 centimetrus pirms dehidrēšanas etanola vannā. Visbeidzot, želatīna šķiedras tiek liofilizētas un uzglabātas turpmākai lietošanai.
"Mums ir daudz darba pie šīs tēmas," turpināja Makvīns. "Daži no tiem ietver jaunus sastatņu sastāvus, tostarp augu proteīnus, un daži ietver jaunus šūnu tipus, piemēram, cilmes šūnas un taukus. Mēs plānojam šo pētījumu komercializēt.
Šis pētījums aprakstīja darbu ar nosaukumu "Muskuļu audu inženierija šķiedru želatīnā: ietekme uz gaļas analogiem". nesen publicēts žurnālā Nature Science of Food.
Redaktoru ieteikumi
- Tīģera steiki un lauvu burgeri: laboratorijā audzētu eksotisku dzīvnieku gaļa ir ceļā
- Grubs beidzies? Laboratorijā audzētu kukaiņu gaļa varētu būt pārtikas ražošanas nākotne
- Laboratorijā audzētu pārtikas produktu jaunuzņēmums vēlas ražot piena mocarellu, taču dzīvnieki nav nepieciešami
- Blokā ir jauns laboratorijā audzētas gaļas ražošanas uzņēmums, un tam ir slepens ierocis
- Laiks tītara mēģenē? Viss, kas jums jāzina par laboratorijā audzētu gaļu
Uzlabojiet savu dzīvesveiduDigitālās tendences palīdz lasītājiem sekot līdzi steidzīgajai tehnoloģiju pasaulei, izmantojot visas jaunākās ziņas, jautrus produktu apskatus, ieskatu saturošus rakstus un unikālus ieskatus.
