Kas ir Sous Vide?

Ja jums patīk nedaudz eksperimentēt virtuvē vai jums ir gardēžu draugi, kuriem patīk izmēģināt jaunas lietas, jūs, iespējams, jau esat saskāries ar terminu sous vide. Tā ir alternatīva gatavošanas metode, kas sola neticami sulīgu gaļu un citus ēdienus, jums nekad nav jāuztraucas par pārgatavošanu, pārogļošanu, laiku vai citām problēmām. Tas var izklausīties pārāk labi, lai būtu patiesība, taču sous vide ir īsta, augsto tehnoloģiju gatavošanas metode, kas ir saistīta ūdens. Apskatīsim, kā tas darbojas un kam to vislabāk izmantot.

Kas ir sous vide?

Sous vide, franču valodas termins, kas nozīmē “vakuumā”, ir uz ūdens bāzes pagatavota gatavošanas tehnika, ko var izmantot dažādiem pārtikas produktiem. Tas nedarbojas pārāk labi tādām lietām kā cepšana vai sautēšana, taču, ja runa ir par gaļu, jūras veltēm, olām, dārzeņiem un citiem ēdienkartes elementiem, tas var izrādīties ļoti efektīvs.

Sous vide ir kļuvis populārāks, attīstoties viedajiem virtuves instrumentiem, kas var precīzi novērtēt temperatūru un iestatīt automātiskos taimerus. Neskatoties uz augsto tehnoloģiju gatavošanas klātbūtni, sous vide patiesībā ir ļoti vienkāršs jēdziens. Tas ietver divus svarīgus soļus:

1. Pārtikas produktu un ar tiem saistīto sastāvdaļu iepakošana plastmasas maisiņā. Dažreiz atkarībā no metodes izmanto konservēšanas burku vai citu trauku.
2. Slēgto ēdienu ievietošana ūdenī, bieži vien katlā vai specializētā plītī, un gatavošana tur precīzā temperatūrā noteiktu laiku.

Pagaidiet, vai mēs tagad tikai vārām ēdienus, nevis grauzējam? Ne gluži, jo ēdiens ir droši noslēgts prom no ūdens, tas nevārās (ja vien jūs to nevēlaties), un temperatūra bieži ir zemāka par viršanas temperatūru 212 grādi pēc Fārenheita (100 grādi Celsija). Tas vienkārši gatavo ļoti vienveidīgi, un šim ēdiena gatavošanas veidam ir vairākas priekšrocības, ko pārtikas cienītāji un ambiciozi šefpavāri ļoti novērtē.

Kāpēc sous vide ir tik populārs?

Pavāriem patīk sous vide metode, jo tā novērš daudzas problēmas, kas saistītas ar prasīgu ēdienu gatavošanu, nevis izmantojot tradicionālos siltuma avotus. Redziet, siltums caur degli - gāzi, elektrību, kokogles, kas jums ir - nekad nav vienmērīgs. Lai gan infrasarkanā enerģija, kas nāk no degļa, nepārtraukti palielina gaisa un apkārtējo objektu siltumu, nav iespējams pilnībā prognozēt vai kontrolēt, un jūs nevarat turēt to noteiktā temperatūrā ilgu laiku (neatkarīgi no tā, ko saka jūsu krāsns jūs). Tāpēc ir tik grūti pagatavot ideāls steiks vai zivis, pat ar gadiem ilgu praksi. Siltums ir nevienmērīgs, pastāvīgi mainās, un to nevar atstāt ieslēgtu, nesadedzinot ēdienu. Ideāli pagatavotas gaļas logs var būt tikai minūte vai mazāk.

No otras puses, sous vide novērš lielāko daļu šo grūtību. Gaļu un citus ēdienus gatavojot ūdenī, tie tiek precīzi uzkarsēti no visām pusēm ar a temperatūra, ko var viegli kontrolēt un uzturēt precīzos siltuma līmeņos precīziem periodiem no laika. Nepakļaušana liesmas vai ārēja gaisa iedarbībai nenozīmē arī pārogļošanos vai izžūšanu. Rezultātā visa gaļa un pārējās sastāvdaļas tiek pagatavotas vienlīdz labi, līdz galam. Tā kā temperatūra tiek kontrolēta tik precīzi, jums arī nav jāsteidzas uz virtuvi vai jāvirzās virs plīts. Turklāt, tā kā process ir tik uzticams, tas ļauj cilvēkiem ar mazāku pieredzi virtuvē ar lielāku pārliecību tikt galā ar sarežģītākām ēdienreizēm un ietaupīt vairāk laika.

Ir arī citi, mazāk taustāmi ieguvumi. Paredzams, ka Sous vide palīdz efektīvāk bloķēt dabīgās sulas, palielināt gaļas daudzumu, ko saņemat uz griezuma, un var pat palielināt uzturvērtību.

Vairāk informācijas par sous vide zemāk:

Sous vide negatīvās puses

Sous vide var būt lieliska daudzu veidu ēdiena gatavošanai, taču tai ir savi brīdinājumi. Dažas lietas būs pārāk lielas, lai tās iegremdētu ūdenī — jūs, piemēram, jūs, iespējams, nevarējāt nobaudīt tītaru mājās. Ir arī jāizvēlas receptes, kas ļauj ievietot svarīgās sastāvdaļas plastmasas maisiņā vai traukā, kas ne vienmēr ir iespējams, un plastmasas karsēšana dažus cilvēkus padara nervozus. Tomēr tas mēdz ļoti labi strādāt ar marinādēm.

Turklāt parastam mājas pavāram sous vide parasti ir jāiegulda jaunā tehnoloģijā, tostarp svarīgos sensoros un ierīcēs, kas palīdz uzturēt ūdens temperatūru. Tas reti ir bezmaksas uzņēmums. Turklāt dārzeņiem ir jāgatavojas daudz augstākā temperatūrā nekā gaļai, tāpēc jūs, iespējams, nevarat pagatavot visu maltīti uzreiz. Ja gatavojat steiku ar sous vide metodi, jūs joprojām vēlaties to iemest pannā, uz grila vai zem pūtēja lai dabūtu jauku sīru.

Sous vide tehnoloģija

Pirms desmit gadiem sous vide nebija īsti pieejams mājas šefpavāriem, taču mūsdienu viedākās virtuves ir labāk piemērotas šāda veida gatavošanai, pateicoties tādām ierīcēm kā tālāk aprakstītās.

Visas sous vide vienības: Tās ir vienības, kas apvieno visus sous vide procesa aspektus vienā diezgan lielā galda ierīcē. Labs piemērs būtu Mellow, kas maksā 600 USD. Vairāki no šiem sous vide produktiem un “ūdens krāsnīm” ir parādījušies arī kolektīvās finansēšanas vietnēs. Šīs krāsnis piedāvā elastīgu temperatūras kontroli, pievienotās receptes un, protams, izmēra priekšrocības.

Vakuuma blīvētāji: Vakuuma hermētiķi nav tehniski nepieciešami sous vide gatavošanai, lai gan tie ir ļoti ērti. Galu galā jūs nevēlaties uzticēties Ziploc maisiņam šāda veida projektiem, un ēdiena gatavošanai izgatavoti maisiņi ir droši, ja runa ir par ķīmiskām vielām. Jūs varat iegādāties gan uz sous vide orientētus maisiņus, gan aizzīmogojumus, lai gan patērētājs, kas apzinās izmaksas, varētu dot priekšroku 20 ASV dolāru rokas rāvējslēdzēja aizzīmogojums kā alternatīvu.

Temperatūras lasītāji: Ja plānojat veikt sous vide ārpus ūdens krāsns vai citas plīts, jums būs jāizmanto tradicionālāki līdzekļi… un jums būs nepieciešams ūdens temperatūras mērīšanas veids. Ir daudz digitālo termometru, taču jūs vēlaties tādu, kas ir īpaši paredzēts ūdens temperatūras mērīšanai, piemēram, Dorkfood Sous-Vide temperatūras kontrolieris.

Iegremdējamie cirkulācijas sūkņi: Tie atrodas kaut kur starp veselām vienībām un temperatūras lasītājiem. Viņi gan regulē temperatūru, gan cirkulē ūdeni, lai tas būtu precīzāks. Anova, Sansaire, Džouls, un Nomiku visas nopelna 200 $ vērtas ierīces, kuras tiek piestiprinātas pie jūsu katla un ļauj baudīt sous vide uz jūsu letes.

Sous vide padomi un triki

Sous vide metodes izmantošana nav neticami sarežģīta, taču tās apguve var būt grūta. Par laimi, mums ir daži ieteikumi, kā to izdarīt pareizi.

• Ielieciet to pannā — jūs, iespējams, domājat par ziloni šajā ar ūdeni piepildītajā telpā. Daudziem gaļas ēdieniem ir ļoti svarīgi gaļu apcept, kūpināt vai citādi vismaz nedaudz sadedzināt garšas, tekstūras un izskata dēļ. Gaļu var viegli pārbīdīt uz pannas, lai tā nedaudz apceptos, kad tā ir gatava ūdenī.
• Garšojiet mazāk, ne vairāk — izmantojot sous vide, var būt vilinoši garšot ēdienu vēl vairāk, taču šī gatavošanas metode patiesībā ļoti labi nofiksē garšu. Jūs, iespējams, vēlēsities garšot nedaudz mazāk nekā parasti.
• Nebaidieties pazemināt temperatūru (un palielināt taimeri) — varat gatavot tādus ēdienus kā mājputni, neuztraucoties par augstas temperatūras pazemināšanu, lai iznīcinātu baktērijas. Piemēram, jūs varat gatavot vistu 140 grādos pēc Fārenheita ilgāku laiku, lai iegūtu sulīgāku vistu, kas joprojām ir pilnīgi droša.
• Izmantojiet turēšanas modeli — Kamēr saglabājat temperatūru ideālā vietā, varat glabāt ēdienu ūdenī, neuztraucoties par to, ka tas pārgatavosies. Izmantojiet to, ja vakariņu ballīte ir vēlu (un viņi vienmēr to dara).
• Esiet pacietīgs — izmantojot šo gatavošanas metodi, jūs nevarat ieslēgt cepeškrāsns apgaismojumu, iebāzt nazi centrā vai neko citu. Vislabāk ir uzticēties temperatūrai, uz brīdi iziet no virtuves un atpūsties.

Redaktoru ieteikumi

• Labākās sous vide iekārtas 2022. gadam
• Audzējiet to, pagatavojiet to, smēķējiet: marihuānas tehnoloģiju sīkrīki jūsu mājām un virtuvei
• Instant Pot sous vide ierīce nodrošina alternatīvu plīšu apvērsumu
• Whirlpool var iegremdēt savu pirkstu sous vide telpā, liecina jauns patents