The lieli sapņi, kas saistīti ar gēnu inženieriju ietver nāvējošu slimību izārstēšanu, pasaules koraļļu rifu glābšanu un neierobežota dzīvības glābšanas transplantācijas orgānu krājuma radīšanu. Bet vēl svarīgāk, vai tas varētu arī palīdzēt saglabāt alu svaigāku ilgāk? (Piezīme: jūsu nobraukums “svarīgāks” var atšķirties.)
Šis pēdējais redzējums ir Ķīnas zinātnieku darbs. Nesenā rakstā, kas publicēts American Chemical Society’s Journal of Agriculture and Food Chemistry, zinātnieki apraksta jaunu pieeju lager rauga izstrādei, lai tas saglabātu stabilu garšu ilgāk. Tas nozīmē, ka, iespējams, pudelēs pildītais alus gada laikā pēc iepildīšanas pudelēs varētu izvairīties no tā “novecojušās” garšas uztveršanas, kas pašlaik notiek.
Ieteiktie videoklipi
Viņu pieeja ietver lager rauga modificēšanu, lai tas ražotu vairāk molekulas, ko sauc par NADH, kas palielina dabisko rauga enzīmu darbību. Viņi spēja identificēt četrus gēnus, kas palielināja NADH līmeni. Rezultāti radīja līdz pat 47% mazāk aldehīdu, organisko savienojumu, kas veidojas, oksidējoties spirtiem. Tas arī radīja vairāk sēra dioksīda, antioksidanta, kas pasargā alu no novecošanās. Garšas tika mainītas tikai nedaudz, lai gan cerams, ka to varētu ņemt vērā, ja šī tehnika kādreiz tiks komercializēta. Alus aromāts palika nemainīgs.
Saistīts
- CRISPR aptur nāvējošu ģenētisko slimību suņiem, drīz to varētu darīt arī cilvēkiem
"Alus darītājiem ir lielas bažas par garšas stabilitāti, jo novecojošie savienojumi alum piešķir nepatīkamu aromātu," raksta pētnieki savā darba kopsavilkumā. “Tādējādi raugi ar pretnovecošanās spēju ir izstrādāti, lai ražotu alu ar uzlabotu garšas stabilitāti. Šeit mēs ierosinājām, ka rauga NADH pieejamības palielināšana varētu uzlabot alus garšas stabilitāti. Izstrādājot endogēnos ceļus, mēs ieguvām virkni rauga celmu ar augstāku reducējošo aktivitāti. Pēc tam mēs veicām alus fermentāciju ar šiem celmiem un atklājām, ka alus paraugu pretapaugšanas spējas tika uzlabotas.
Nav skaidrs, vai pētnieki plāno šo pieeju tirgot. Ja tas tā notiek, alus var būt ilgāks glabāšanas laiks, nesabojājoties. Tas joprojām nenozīmē alu, kas laika gaitā uzlabojas kā vīns. Bet tas noteikti ir solis (padariet to par apiņu) pareizajā virzienā.
Darba aprakstam dots nosaukums "Lielāka NADH pieejamība lager raugam palielina alus garšas stabilitāti.”
Redaktoru ieteikumi
- Ģenētiskie inženieri strādā pie neredzamā cilvēka izveides. Nopietni
Uzlabojiet savu dzīvesveiduDigitālās tendences palīdz lasītājiem sekot līdzi steidzīgajai tehnoloģiju pasaulei, izmantojot visas jaunākās ziņas, jautrus produktu apskatus, ieskatu saturošus rakstus un unikālus ieskatus.
