Nesvarbu, ar tai mėsa, sūris ar, po velnių, bet koks kitas maisto produktas, mes nesame niūrūs rūkytas maistas. Tačiau yra problema: maisto rūkymo procesas gali suteikti naujų skanių skonių, bet taip pat sukelia kancerogenų, dar žinomų medžiagų, galinčių sukelti vėžį gyvuose audiniuose. Tai yra kažkas, ko vertas joks skanus maistas.
Laimei, JK Readingo universiteto mokslininkai pasiskolino iš automobilių pramonės įžvalgą, kad rastų sprendimą. Šią savaitę pristatyti 255-ajame Amerikos chemijos draugijos (ACS) nacionaliniame susitikime ir parodoje. Šis metodas apima dūmų nuleidimą per ceolito filtrą – porėtą aliumosilikato mineralą, kuris, kaip buvo įrodyta, yra būk a perspektyvus automobilių išmetamųjų dujų valymo metodas. Šis filtras padėjo pašalinti iki 93 procentų benzo[a]pireno, žinomo kancerogeno dūmuose.
Rekomenduojami vaizdo įrašai
"Rūkymo procesas gali sukelti kancerogenų susidarymą maiste", - sakė dr. Jane Parker, viena iš projekto tyrėjų. sakoma pranešime. „Ne visi rūkyti maisto produktai yra pavojingi, tačiau žinome, kad daugumoje šių medžiagų gali būti mažai, todėl turėtume pabandyti jas pašalinti. Jei galėtume pagaminti dūmus su mažiau kancerogenų, tačiau jų skonis toks pat puikus, tai būtų idealu. Ceolito filtrai, dedami į išmetimo vamzdį, buvo naudojami automobilių pramonėje siekiant sumažinti aplinkos teršalus, tačiau jie dar nebuvo pritaikyti maistui. Mes norime tai pakeisti“.
Kancerogenų kiekio dūmuose mažinimas yra gera žinia. Tačiau beveik toks pat įdomus yra filtro poveikis gatavų rūkytų maisto produktų skoniui: jis iš tikrųjų jį pagerina. Tyrėjų teigimu, naudojant ceolito filtrą kenksmingiems junginiams iš dūmų pašalinti gatavas maistas suteikė puikų rūkymo skonį.
Kai degustuotojų ekspertų grupė išbandė maistą, pagamintą naudojant naują, patobulintą rūkymo techniką, jie sutiko, kad filtruoti dūmai suteikia labiau suapvalintą, subalansuotą skonį – aprašyta. kaip pasiūlyti panašų aromatą kaip „Kalėdinis kumpis“. Tuo tarpu maisto produktai, pagaminti naudojant tradicinius nefiltruotus dūmus, buvo labiau linkę gauti aukštesnius balus tokiose kategorijose kaip „peleninė“ ir „aštrus“. rūkyti“. Viena iš teorijų dėl skonio skirtumo yra ta, kad ceolito filtras išfiltruoja didesnes dūmų molekules, kurios gali suteikti kai kuriems rūkytam maistui aštresnį skonį ir kvapas.
Redaktorių rekomendacijos
- Mokslininkai išsiaiškino išradingą naują „fidget“ suktukų naudojimo būdą
- Prisimeni tą ateivių kometą? Mokslininkai išsiaiškino, iš ko jis pagamintas
- Galbūt mokslininkai suprato, kaip ateityje alų padaryti dar didesnį
- „Motif“ dėka, maisto startuoliams nereikia laboratorijos, kad būtų galima gaminti laboratorijoje užaugintą mėsą ir pieno produktus
- Vienas gudrus „Fortnite“ žaidėjas sugalvojo, kaip Alexą paversti žaidimo vadovu
Atnaujinkite savo gyvenimo būdąSkaitmeninės tendencijos padeda skaitytojams stebėti sparčiai besivystantį technologijų pasaulį – pateikiamos visos naujausios naujienos, smagios produktų apžvalgos, įžvalgūs vedamieji leidiniai ir unikalūs žvilgsniai.
