Grubas pakilo? Laboratorijoje užauginta vabzdžių mėsa gali būti maisto ateitis

Ar planetos labui pereitumėte prie vabzdžių mėsos dietos? Kalbant apie būsimus maisto produktus, tai nėra iš piršto laužta.

Ne paslaptis, kad mūsų dabartinė gyvulininkystės praktika daro neapsakomą žalą mūsų planetai. Perimant vis didesnius plotus gyvulių auginimui, kad išmaitintume mūsų vis didėjančią populiaciją, pvz ūkininkavimas tapo vis didesne žemės ir vandens degradacijos, biologinės įvairovės nykimo ir klimato priežastimi pakeisti. Kai kurie bandymai sumažinti šį poveikį įtraukti laboratorijoje užaugintą mėsą, be to, augant augalinei mitybai. Tačiau abu jie turi savo problemų. Jautienos ar kiaulienos ląstelių auginimas gali sunaudoti daugiau energijos nei gyvulininkystė, o kai kurios augalų kultūros gali būti taip ištroškusios vandens kaip galvijų laukas.

Tačiau yra ir kita galimybė, kuri taip pat yra ant stalo. Ir mes tai reiškiame tiesiogine prasme. Sveiki atvykę į laboratorijoje auginamų vabzdžių pasaulį.

Ne, tai dar ne „dalykas“, bet Tuftso universiteto mokslininkai neseniai įtikino jo transformacines galimybes. Straipsnyje žurnalui „Frontiers in Sustainable Food System“, pavadintame „Galimybės naudoti inžinerinį vabzdžių audinį kaip maisto šaltinį“, jie išdėstė argumentus, kaip ir kodėl laboratorijoje užauginta vabzdžių mėsa gali būti atsakas į daugelį mūsų kulinarinių problemų.

„[Šis mūsų tyrimo aspektas apima] vabzdžių ląstelių naudojimą kaip biologinį komponentą gaminant į mėsą panašius maisto produktus. Davidas Kaplanas, Sternų šeimos apdovanotas Tufts universiteto inžinerijos profesorius, pasakojo „Digital Trends“. „Pagrindinis yra tas, kad ląstelės yra labai maistingos ir, svarbiausia, jos sudaro daug paprastesnes sąlygas augti į audinius, panašius į mėsą. Paprastumas reiškia mažesnes tokių maisto produktų gamybos sąnaudas, o tai yra pagrindinė kliūtis korinio žemės ūkio srityje.

Tyrėjai siūlo sąranką, kuri nėra toli nuo vertikalus ūkininkavimo būdas šiuo metu naudojamas augalams, pavyzdžiui, vaistažolėms, auginti visą parą, 365 dienas per metus. Vertikalus ūkininkavimas leidžia „ūkininkui“ dirbtinai kontroliuoti temperatūrą, šviesą ir drėgmę, naudojamą derliaus auginimui. Jie auginami specialioje auginimo terpėje milžiniškose, į kubilą panašiose talpyklose. Vertikalaus ūkininkavimo pažadas yra ne tik sukurti šviežesnę produkciją, neatsižvelgiant į sezoną; tai taip pat leidžia šiuos augalus auginti naudojant iki 95 % mažiau vandens ir dėl vertikalios talpyklos sukrautos daug mažesnėje erdvėje.

Vabzdžiai gali būti kitas tokiu būdu nuimamas „derlius“. Palyginti su žinduolių raumenų ląstelių kultūros sistemomis, kuriose ląstelės turi būti pritvirtintos vienu sluoksniu prie augimo paviršiaus, daug vabzdžių ląstelių gali būti auginamos, laisvai plūduriuojančios didelio tankio rezervuaruose. Vabzdžių ląstelių kultūroms taip pat reikia mažesnio gliukozės kiekio nei auginamoms žinduolių, paukščių ir kitų stuburinių ląstelėms. Tai reiškia, kad jiems reikia mažiau energijos.

"Iš esmės mūsų naudojamos ląstelių sistemos yra labai keičiamos", - tęsė Kaplanas. „Taigi, mąstymas apie didesnę gamybą ir vartojimą turėtų būti realus. Nors jis pažymi, kad tyrimas vis dar yra hipotetinis - tai reiškia, kad jūs neprivalote nerimauti dėl to, kad jūsų vietinė kavinė pašalins jautieną nuo vabzdžių jums nepastebėjus – jis mano, kad tai gali būti realus, ekonomiškas ir sveikas pasirinkimas lauke.

Tai taip pat, kaip minėta, turėtų potencialios naudos aplinkai.

Įsikelia startuoliai

Mokslininkai mano, kad laboratorijoje užaugintų vabzdžių mėsa, maitinama augalais, gali būti genetiškai modifikuota, kad būtų užtikrintas maksimalus augimas, mityba ir skonis. Šiuo metu Kaplanas pasakė, kad niekas nesinaudoja šia technika. „Nežinau apie įmones, kurios šiuo keliu eina ląstelinio žemės ūkio, naudodamos vabzdžių ląsteles“, – sakė jis. „[Dėl to] būtų reikalingas naujas subjektas, nebent esama įmonė nuspręstų įsitraukti. Arba abu."

Bet tik todėl, kad nėra laboratorijoje užaugintas vabzdžių mėsa nereiškia, kad šioje erdvėje nėra žaidėjų. Net jei šiuo metu jie vis dar naudoja tradicinį maisto gamybos būdą.

„Daugiau nei du milijardai žmonių jau valgo vabzdžius ir atstovaujama 80 proc. šalių“, – Joe Shouldice'as, kriketo derliaus nuėmimo verslo įkūrėjas. Taip Svirpliai, pasakojo „Digital Trends“. „Šiaurės Amerika čia yra pakraštyje. Nematau priežasties, kodėl Šiaurės Amerikoje tai netaptų visiškai įprasta. Atkreipiu dėmesį į sušių pavyzdį, kuris ne per seniausiai buvo laikomas bauginančiu ir šlykščiu. Iš tikrųjų manau, kad posūkis į entomofagiją įvyks daug greičiau.

Jis pripažino, kad dalis iššūkių yra visuomenės suvokimas. „Pirmoji klaida yra pati sunkiausia“, - tęsė jis. „[Tačiau šiuo metu Jungtinėse Valstijose trūksta tradicijų, istorijos ir žinių, ką tiksliai daryti su kai kuriais vabzdžiais.

Taip Cricket daro savo dalį, kad tai pakeistų, gamindama įvairius baltymų pagrindu pagamintus užkandžius iš svirplių, kuriuos jis nuima savo ūkyje Kanadoje. Kita įmonė, Burgs Foods, gamina vabzdžių mėsos mėsainį, kuris, tikisi, bus masiškai patrauklus.

„Tai nėra naujovė ir mes tikime, kad tai bus pagrindinė Vakarų šalių dieta“, – sakė „Burgs Foods“ įkūrėjas Sanderis Peltenburgas. „Sujungę svirplius su augaliniais ingredientais, sukūrėme produktą, kuriame yra visų būtinų gyvūninės kilmės maistinių medžiagų, kurios daro tik dalį poveikio aplinkai. Ekotarams siūlome tausų baltymų ar mėsos šaltinį. Mūsų gaminiuose yra visų organizmui būtinų iš mėsos gaunamų maistinių medžiagų. Lankstesnėje [arba] ​​ekologiškoje dietoje paprastai yra mažai B12 ir geležies – dviejų maistinių medžiagų, kurių svirplių sudėtyje yra daugiau nei jautienoje, vištienoje ar kiaulienoje.

Rinkoje netgi yra geriamas produktas Vabalai Alus, alus, kurį supranti!

Keičiant mitybos būdą

Ar šios įmonės bus viena iš pirmųjų visiškai naujos kulinarijos pamišimo bangų? Ar Tuftso universiteto mokslininkai teisūs manydami, kad dabartines mėsos gamybos kliūtis būtų galima išspręsti investuojant į vabzdžių auginimą? Turėsime palaukti ir pamatyti. Vis dėlto, nesvarbu, kaip ją pjaustysite, mintis apsisaugoti nuo klaidų neatrodo tokia neįtikėtina, kaip kadaise. Po velnių, jis netgi gali šliaužti į „būtinybės“ teritoriją.

Vienas dalykas aiškus, jei pavyks sėkmingai išmaitinti gyventojų skaičių, kuris iki 2050 m. pasieks 9 mlrd. (įskaitant planetą, galinčią juos maitinti), turėsime persvarstyti šiuo metu maisto gamybos būdus. Tai apima efektyvesnių maisto gamybos būdų suradimą, pašalinant žalingą didelio tankio gyvulininkystės poveikį.

Kitaip tariant, galbūt laikas patiekti labai reikalingą svirplių dozę su mūsų vištiena. Grubas pakilo!

Redaktorių rekomendacijos

• Karvių nereikia: šio startuolio laboratorijoje užaugintas pienas yra identiškas tikrojo pieno