1 apie 5
Jūs ne tik įeisite į Addo; tau reikia bilieto. Ir šis bilietas gali suteikti jums prieigą prie 15 USD kainuojančio spagečių vakaro arba 140 USD 12 patiekalų valgio, priklausomai nuo dienos. Tai, kas prasidėjo nuo dviejų asmenų vakarienės šefo Erico Riveros namuose, išaugo į dvi vietas Sietle, Vašingtone. Neseniai Šaukšto maisto technologijų renginys„Rivera“ ir „Modernist Cuisine“ techninis direktorius Scottas Heimendingeris kalbėjosi su „Spoon“ Michaelu Wolfu apie restoranų ateitį.
„Visi dalykai, kuriuos matote šioje įmonėje, yra tai, ką žmonės man neleido daryti pakeliui“, - sakė Rivera iš Addo, kuris yra restoranas, dalis būsimų virėjų inkubatoriaus.
Rekomenduojami vaizdo įrašai
Erdvės konditerijos dėkle yra įvairių kepėjų skanėstų.
Rivera nori sužinoti, kas ateis vakarienės prieš jiems įeinant į restoraną.
„Turiu žmonių, kurie dirba namuose ir turi tiesiog gerą sausainių receptą“, – sakė Rivera. Addo leidžia jiems sukurti prekės ženklą neieškodami investuotojų – tai, ką Rivera nuvilia, kai bandė atidaryti savo restoraną. Šiuo metu jo
Didžiausias rinkodaros įrankis yra „Instagram“..Susijęs
- Geriausi išmaniųjų spynų pasiūlymai, todėl jums niekada nereikės jaudintis dėl atrakintų durų
„Neturiu pinigų samdyti rinkodaros firmą, viešųjų ryšių įmonę ar bet kokius kitus dalykus“, – sakė jis. „Niekada nemaniau, kad turėsiu keturias Instagram paskyras.
Keletą metų Rivera dirbo su virėju Grantu Achatzu Culinary kulinarinių operacijų direktoriumi tokiuose restoranuose kaip Alinea Čikagoje. Stalai „Alinea“ užsakomi ir apmokami prieš du mėnesius, o „Rivera“ naudoja tą pačią bilietų sistemą, Tock, skirtas Addo. Tačiau kadangi vieną vakarą jis gamina puertorikietišką maistą, o kitą – fajitas, Rivera taip pat nori sužinoti, kas ateis vakarieniauti, prieš jiems įeinant į restoraną.
Dėl savo kelių patiekalų degustacijos meniu jis paprastai siunčia klausimyną. Jame bus klausiama apie maisto pasirinkimą, alergijas ir mitybos apribojimus, taip pat apie tai, kokius kitus restoranus mėgstate, ir apie jūsų mėgstamą muziką.
„Tokios informacijos turėjimas man yra sankaba, nes kai darau 15 patiekalų degustacinį meniu ir jame dalyvauja 20 žmonių, daug lėkščių skraido aplink“, – sakė jis.
Heimendinger norėtų, kad toks dėmesys būtų skiriamas daugiau restoranų, tačiau tai būtų „dėmesinga, o ne baisu“. Jis ir Rivera domėjosi maisto technologijomis Jet City gastrofizika, rašyti apie sauso ledo šerbetas, centrifuguoti infuziniai skysčiai, ir sous vide tyrelės dar 2010 metais.
„Bet kada jums reikia atrodyti 10 procentų šaunesni, robotai.
Modernistinėje virtuvėje Heimendinger randa technologijas, kurios išsprendžia problemas, pavyzdžiui, kaip gerai fotografuoti maistą. „Bet kada, kai jums reikia padaryti tai, kas labai pakartojama, robotai. Bet kada jums reikia padaryti ką nors, kur laikas yra labai svarbus, robotai“, - sakė jis. „Bet kada jums reikia atrodyti 10 procentų šaunesni, robotai.
Rivera nemato, kad Addo greitai įsigytų robotą (išskyrus galbūt Roomba), tačiau užkulisiuose jis naudoja daugybę technologijų. Virtuvėje jis naudoja programuojamą kombinuotą garų orkaitę, trintuvus, ryžių virykles, greitpuodžius, kavos malūnėlius.
Pakeliui šaldymo džiovintuvas. Tačiau tai pavyzdys to, ko greičiausiai nenaudosite namuose dėl "paruošėjų" mašinų kainos krenta. Tai brangi technika, tačiau Rivera nuolat bando rasti būdų, kaip į kiekvieną kąsnį įnešti daugiau skonio. Obuolių pyragui jis nusausins obuolius, susmulkins ir pabarstys milteliais. „Tai daug labiau koncentruota“, - sakė jis.
Anksčiau jis naudojo a Genevac Rocket garintuvas triufelių sultims gaminti. Paprastai naudojamas laboratorijose, kad pašalintų tirpiklius iš mėginių, Rivera pagamino itin koncentruotą skystį, kurį prilygino triufeliams.
Nepaisant įtaisų pilnos virtuvės, Addo taip pat parodo, ką ambicingi mėgėjai gali nuveikti namuose. Ir su pripūstais, šalčiu džiovintais guminukais arba be jų, Rivera tikrai nori iš savo įrankių tik vieno: „Dabar aš ieškau efektyvumo.
Redaktorių rekomendacijos
- Galbūt netrukus galėsite paklausti „Amazon Alexa“ apie savo sąskaitas
