Anthony Bourdain aplankė visus žemynus – taip, net Antarktidą – siekdamas gero maisto ir geresnių istorijų. 61 metų laidos vedėjas Dalys nežinomos buvo rastas negyvas Prancūzijos viešbutyje birželio 6 d., matyt, dėl savižudybės.
Jis to nepadarė laiko save žurnalistu, tačiau jis rado būdų, kaip priversti žmones atsiverti, dažniausiai pavalgius ar prie šalto alaus, nesvarbu, ar tai buvo Prezidentas Obama ir a mokinių grupė kavinėje. Tačiau jis pradėjo dirbti virėju ir dešimtmečius dirbo Niujorko restoranuose, tokiuose kaip Brasserie Les Halles. Bėgant metams jis panaudojo įgytus įgūdžius, patardamas pradedantiesiems virėjams – nuo kiaušinienės gaminimo iki gero peilio būtinybės. Žemiau surinkome keletą jo pasiūlymų – apie maisto gaminimą, keliones ir gyvenimą apskritai.
Rekomenduojami vaizdo įrašai
Peiliai paruošti
„Kai matydavau, kaip virėjai raumenuoja raudonąją papriką nuobodžiais ašmenimis, aš juos paruošdavau peiliu ir darydavau pagrindinius pjūvius vėl ir vėl ir vėl, kol jiems viskas pavyko“, – pasakojo jis.
Maistas ir vynas. „Įsitikinau, kad mano virėjai turėtų gerą šefo peilį, lankstų filė žuviai, ofsetinį dantytą peilį ir pjaustymo peilį. Dauguma namų virėjų, rašė jis savo atsiminimuose Virtuvė Konfidencialu, gali išsisukti su „Vienas geras virėjo peilis, tokio dydžio, koks patogus rankai“.Šeši (gal septyni) žingsniai iki tobulo kepsnio
A animacinis filmas maistui ir vynui, Bourdain išdėstė šešis žingsnius (plius vieną), kuriuos turėtumėte atlikti, jei norite nepriekaištingo ribeye.
- Paruoškite sau gražų 32 uncijų ribeye kepsnį.
- Palikite pusvalandį kambario temperatūroje.
- Pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais tiesiog prieš dedant ant grotelių. Ne anksčiau!
- Mesti ant grotelių. Daryk ne pradurti šakute ar peiliu. Naudokite žnyples.
- Leisk virti! O.K., gal pasukite 45 laipsniais, bet nesijaudinkite.
- Kai iškeps iš vienos pusės, apverskite. Daryk tą patį. Nepyk. Tiesiog palik tai ramybėje.
- Ir kad ir ką darytum… padaryk tikrai leiskite jam pailsėti penkias minutes prieš pjaustydami.
Mėgaukitės atsargomis
Anot Bourdain's, atsargos yra gero maisto gaminimo pagrindas Virtuvė Konfidencialu, todėl turėtumėte pasigaminti patys: „Tiesiog pakepinkite keletą kaulų, pakepinkite daržoves, sudėkite jas į didelį puodą su vandeniu, sumažinkite, sumažinkite ir sumažinkite“. Įdėkite jį į šaldiklį ir yra ten, kai jums reikia tai.
Kiaušinių patarimai
Jei gaminate kiaušinienę, nedaryk kišo; praleiskite pieną ir naudokite tik kiaušinius, druską, pipirus ir sviestą. Jei tu sulaužykite kiaušinį ant lygaus paviršiaus, o ne ant dubens krašto, mažesnė tikimybė, kad mišinyje gausite lukštų. Be to, šiek tiek susijusioje pastaboje:Kiaušinis bet kurioje vietoje daro jį geriau.”
Daryk paprastai
„Geras maistas labai dažnai būna net dauguma dažnai – paprastas maistas“, – rašė Bourdainas Virtuvė Konfidencialu. Jis rado džiaugsmą mėsainiai iš In-N-Out – kurią jis apibūdino kaip „balistinę raketą... tobulai suprojektuotą baltymų tiekimo sistemą – ir kečupiniai spagečiai iš Filipinų greito maisto pagrindinio Jollibee. Keliaudamas laivu žemyn Kongo, vieną naktį jis pagamino coq au vin, bet iškeptas Šlamštas Kitą rytą. (Toje pačioje kelionėje jis taip pat parodė žiūrovams, kad kai tavo peilis nėra pakankamai aštrus, kartais tenka atsisukti į mačetę.)
Net ir pasaulio pakraštyje yra gero maisto
Kai jo nenustebino tai, ką mokslininkai veikė šioje srityje, Bourdainas stebėjosi, ką virėjai daro virtuvėje. Antarktidos McMurdo tyrimų stotis. Žemyne, kuriame trūksta šviežio maisto, jie turėjo būti kūrybingi valgydami. „Mes tikrai negaminame įmantraus maisto, tiesiog gerai gaminame pagrindinį maistą“, – sakė vienas darbuotojas Bourdainui, kuris su pasimėgavimu gilinosi į savo valgį.
Turėkite tai, ką ji turi
Jei atsidūrėte vietoje, kur nemokate kalbos, nesikreipkite į restoranų tinklą ir ieškokite angliškai kalbančio žmogaus. Atsisėskite prie skylės sienoje ir parodykite į ką nors, ką valgo vienas iš jūsų pietų kompanionų, Bourdain pasiūlė „Time“.. Tai šiek tiek nepatogu, bet iš to gausite daugiau, nei laikydamiesi turistų spąstų. „Būtent tos mažos žmogiškos akimirkos yra tos, kurios tave lydi amžinai, atsitiktiniai gerumo poelgiai“, – sakė jis.
Tyrinėkite savo miestą
Ne tik Tanzanija, Antarktida ir Gaza atnešė netikėtumo žiūrovams, kurie niekada nebuvo įkėlę kojos į tas vietas. Kartais Bourdainas gali padaryti jūsų kiemą taip pat viliojantį. Galbūt jis nuėjo į barą, kuriame buvai, bet tada jis nusivedė tave į rūsį kur jo savininkas piešia sienas dengiantį meną. Galbūt jūs sužinojote istoriją už an agrarinės paskirties žemės sklypas viduryje Hiustono. Tai gali paskatinti jus pamatyti savo miestą jo akimis.
Yra gija arba duona, kuri mus jungia
Istorija nesikartoja, bet dažnai rimuojasi, tą patį galima pasakyti ir apie maistą. Bourdainas keliavo taip toli ir plačiai, kad galėjo matyti, kad tam tikri patiekalai ar gaminimo būdai vienaip ar kitaip pasirodė daugelyje skirtingų šalių. „Jie daro vienokią ar kitokią to versiją visame pasaulyje, bet shuwa yra ypatinga“, – sakė jis, pavyzdžiui, apie Omano šventinį patiekalą. Žinoma, dėl skirtumų verta ieškoti šių pažįstamų, bet dar nežinomų patiekalų.
„Tu turėtum ateiti čia“
Tai, kaip jis kalbėjo ir rašė apie aplankytas vietas – Vietnamas, Urugvajus, Iranas – Galima sakyti, kad jis juos mylėjo. Ir jis norėjo, kad tu juos mylėtum. Beirutas, ypač pateko po oda. Per vietas, kurias pasirinko aplankyti – ne tik pačias šalis, bet ir namus bei įmones, į kurias jis atvyko – Bourdainas parodė žiūrovams, kaip kelionės metu galima atsikratyti lūkesčių. „Keliaujant visi atsinešame daiktus – jūsų išankstines nuostatas, asmeninę tikėjimo sistemą, visą jūsų gyvenimo patirtį“, jis pasakė. „Tai pasiteisins, kai patirsite vietą. Bet kad ir ką galvotumėte ir kokį bagažą atsineštumėte į šią vietą, turėtumėte tai pamatyti.
Nors jo išvyko, jis paliko viso gyvenimo nuotykius, kad būtų jūsų vadovas.
