Mėsos auginimas laboratorijoje gali pakeisti maisto gamybos veidą, pasiūlydama alternatyvą dabartiniams mėsos gamybos būdams, kurie yra ekologiškesni ir etiškesni. Tačiau, negilūs padarai, kokie mes esame, laboratorijoje užauginta mėsa turės paragauti kaip tikros mėsos, kol daugelis žmonių norės ją išbandyti. Štai kur nauji tyrimai iš Harvardo Johno A. Paulsono inžinerijos ir taikomųjų mokslų mokykla (SEAS).
SEAS profesoriaus Kit Parker laboratorijos mokslininkai sukūrė naują triušių ir karvių raumenų ląstelių auginimo ant valgomųjų želatinos pastolių metodą. Skamba kažkaip žiauriai? Galbūt, bet svarbu tai, kad rezultatai tiksliau imituotų tikros mėsos tekstūrą ir konsistenciją.
Rekomenduojami vaizdo įrašai
„Vienas iš pagrindinių iššūkių, stabdančių pramoninę„ laboratorijoje užaugintos“ arba „sukultūrintos“ mėsos gamybą, yra reikalavimas raumenų ląstelėms prisirišti prie kažko, kai auga 3D formatu. Daktaras Lukas Makvynas, Parkerio laboratorijos mokslininkas, pasakojo „Digital Trends“. „Mes radome būdą, kaip želatiną, valgomą natūralios mėsos sudedamąją dalį, paversti 3D skaidulų tinklais, kurie leidžia raumenų ląstelėms prisitvirtinti ir augti 3D formatu. Ląstelių ir karkasų derinys sudaro audinį. Mėsa daugiausia yra skeleto raumenų audinys, todėl mūsų pastoliai, auginami su raumenų ląstelėmis, yra pirmasis žingsnis link kultivuotos mėsos.
Nanopluošto gamybos procesas, kurio pradininkas komanda, buvo įkvėptas cukraus vatos mašinų. Jie pradedami tiekiant vandenyje ištirpintos želatinos tirpalą į besisukantį rezervuarą su mažomis skylutėmis jo sienelėse. Sukimasis išstumia želatinos tirpalą pro skylutes, suformuojant „želatinos purkštukus“, kurie oru sklinda maždaug 10 centimetrų, o po to dehidratuojami etanolio vonioje. Galiausiai želatinos pluoštai išdžiovinami šaldant ir saugomi naudoti ateityje.
"Mes daug dirbame šia tema", - tęsė MacQueenas. „Kai kurios iš jų apima naujas pastolių formules, įskaitant augalinius baltymus, o kai kurios apima naujus ląstelių tipus, pavyzdžiui, kamienines ląsteles ir riebalus. Mes planuojame komercializuoti šį tyrimą.
Šis tyrimas aprašomas dokumente „Raumenų audinių inžinerija pluoštinėje želatinoje: pasekmės mėsos analogams“. neseniai paskelbtas žurnale Nature Science of Food.
Redaktorių rekomendacijos
- Tigro kepsniai ir liūto mėsainiai: laboratorijoje užauginta egzotiška gyvūnų mėsa yra pakeliui
- Grubas sustojo? Laboratorijoje užaugintų vabzdžių mėsa gali būti maisto gamybos ateitis
- Laboratorijoje užauginto maisto startuolis nori gaminti pieninę mocarelą, o gyvūnai nereikalingi
- Bloke yra naujas laboratorijoje užaugintos mėsos startuolis – ir jis turi slaptą ginklą
- Laikas išbandyti kalakutą? Viskas, ką reikia žinoti apie laboratorijoje užaugintą mėsą
Atnaujinkite savo gyvenimo būdąSkaitmeninės tendencijos padeda skaitytojams stebėti sparčiai besivystantį technologijų pasaulį – pateikiamos visos naujausios naujienos, smagios produktų apžvalgos, įžvalgūs vedamieji leidiniai ir unikalūs žvilgsniai.
