The didelių svajonių, susijusių su genų inžinerija apima mirtinų ligų gydymą, pasaulio koralų rifų išsaugojimą ir neribotą gyvybę gelbstinčių transplantacijos organų pasiūlą. Bet dar svarbiau, ar tai taip pat gali padėti ilgiau išlaikyti alų šviežesnį? (Pastaba: jūsų „svarbesnė“ rida gali skirtis.)
Pastaroji vizija yra Kinijos mokslininkų darbas. Naujausiame dokumente, paskelbtame Amerikos chemijos draugijos žemės ūkio ir maisto chemijos žurnale, mokslininkai aprašo naują požiūrį į lagerio mielių inžineriją, kad jos išlaikytų stabilų skonį ilgiau. Tai reiškia, kad išpilstytas alus per metus nuo išpilstymo į butelius gali išvengti „pasenusio“ skonio, kurį šiuo metu daro.
Rekomenduojami vaizdo įrašai
Jų požiūris apima lagerio mielių modifikavimą, kad jos pagamintų daugiau molekulės, vadinamos NADH, kuri padidina natūralių mielių fermentų veiklą. Jie sugebėjo nustatyti keturis genus, kurie padidino NADH lygį. Rezultatai sukūrė iki 47% mažiau aldehidų – organinio junginio, susidarančio oksiduojant alkoholius. Jis taip pat gamino daugiau sieros dioksido – antioksidanto, kuris apsaugo alų nuo pasenimo. Skoniai buvo pakeisti tik nežymiai, nors tikiuosi, kad tai bus galima atsižvelgti į tai, jei ši technika kada nors bus parduodama. Alaus kvapas nepakito.
Susijęs
- CRISPR sustabdo mirtiną genetinę ligą šunims, o netrukus tą patį gali padaryti ir žmonės
„Skonio stabilumas kelia didelį susirūpinimą aludariams, nes įsisenėję junginiai suteikia alui nemalonų skonį“, – rašo mokslininkai savo darbo santraukoje. „Taigi, mielės, turinčios antistingimą, buvo sukurtos taip, kad gamintų alų su geresniu skonio stabilumu. Čia mes pasiūlėme, kad padidinus mielių NADH prieinamumą, būtų galima pagerinti alaus skonio stabilumą. Sukūrę endogeninius kelius, gavome daugybę mielių padermių, turinčių didesnį redukcinį aktyvumą. Tada mes atlikome alaus fermentaciją su šiomis rūšimis ir nustatėme, kad pagerėjo alaus mėginių atsparumas stingimui.
Neaišku, ar mokslininkai planuoja parduoti šį metodą. Jei taip atsitiks, alus gali būti ilgesnis ir nepablogės. Tai vis tiek nereikš alaus, kuris laikui bėgant tobulėja kaip vynas. Bet tai tikrai yra žingsnis (padarykite tai apyniai) teisinga kryptimi.
Darbą aprašantis dokumentas pavadintas „Didesnis lagerio mielių NADH kiekis padidina alaus skonio stabilumą.”
Redaktorių rekomendacijos
- Genetikos inžinieriai stengiasi sukurti nematomą žmogų. Rimtai
Atnaujinkite savo gyvenimo būdąSkaitmeninės tendencijos padeda skaitytojams stebėti sparčiai besivystantį technologijų pasaulį – pateikiamos visos naujausios naujienos, smagios produktų apžvalgos, įžvalgūs vedamieji leidiniai ir unikalūs žvilgsniai.
