„Atomo“ kava gaminama be pupelių, kad puodelis būtų tvaresnis

Nors kava auginama daugelyje šalių, daugumą mišinių sudaro tik dvi rūšys: arabica ir robusta – ir, deja, šios dvi rūšys taip pat yra labai vertingos. pažeidžiami klimato kaitos. Dėl kylančios temperatūros jau yra grybų, kenkėjų ir ligų turinčios įtakos kavos gamybai daugelyje pasaulio sričių. Tai pakankamai blogai, kad kai kurie augintojai iš tikrųjų apleido savo ūkius 2019 metais.

Dar blogiau, pasaulinė kavos paklausa vis dar auga, o tai yra vedantis prie miškų naikinimo ir naikinant laukinių gyvūnų buveines nes ūkininkai yra priversti išrėžti naujas erdves pasėliams auginti. Bet ką daryti, jei kavos pupelių nereikėtų auginti, kad galėtume gaminti kavą? Būtent tokia yra „Atomo“ idėja: Sietle įsikūręs startuolis, sugalvojęs, kaip gaminti kavą po molekulės – nereikia pupelių. Maisto mokslininkas Jarret Stopforth sugalvojo idėją ir bendradarbiavo su savo draugu Andy Kleitsch, kad sukurtų įmonę.

Šis straipsnis yra tęstinės serijos „Tech for Change“ dalis

Nuo 3D atspausdintų protezų iki mėsainių, auginamų mokslinėse laboratorijose, iki išmanesnio mobilumo vyresnio amžiaus žmonėms ar silpnos, technologijos kasdien gerina mūsų gyvenimą milijonais būdų, ne tik patobulindamos dalykus patogus.

Kaip išvirti kavą be pupelių?

Kavą sudaro daugiau nei tūkstantis cheminių junginių, vieni svarbesni už kitus, kai kalbama apie skonį ir aromatą.

„Tiesa yra ta, kad yra tik kelios dešimtys junginių, kurie iš tikrųjų kritiškai apibrėžia kavą, be kurių jūs jos nepažintumėte ar nesuvoktumėte kaip kavos“, – sakė Stopforthas.. Viename tyrime pirazinai, ketonai, fenoliai ir sieros junginiai buvo siejami su kai kuriais aromatą veikiantys junginiai. Šie junginiai skiriasi priklausomai nuo daugelio veiksnių, įskaitant tai, kaip pupelės yra skrudintos. Mokslininkai kitame tyrime parodė, kad galima atskirti kilmės šalis remiantis rastais junginiais atskirose pupelėse.

Galiausiai „Atomo“ komanda planuoja imituoti įvairias kavos rūšis, tokias kaip arabica ir robusta, remdamasi tokiais skirtumais. Šiuo metu įmonė pradeda nuo trijų rūšių šalto užvirimo su skirtingu skrudinimo intensyvumo lygiu: švelnus, mažai kartaus; vidutinio skrudinimo; ir drąsus, tamsesnis kepsnys. Nitro gėrimai bus patiekiami iš čiaupo aukščiausios klasės vietose, už maždaug 4 USD už puodelį.

Kai lankiausi „Atomo“ biure Sietle, Kleitschas man priskyrė itin sklandų rūšį. Labiau atrodė, kad jis vaišino man alumi, o ne kava. Skystis pateko iš mini statinės, ir jis supylė jį į tulpės tipo stiklinę. Įdegio puta galėjo kilti iš storo. Kiekvieną dieną geriu šaltą užvirinimą iš buteliuko, bet niekada be grietinėlės. „Atomo“ kvepėjo lygiai kaip kava ir nereikėjo pieno ar cukraus, kad sumažintų kartumą. Ji buvo tokia sklandi, kaip buvo žadėta, ir jei nebūčiau žinojusi, kad tai ne iš pupelių, tikriausiai nebūčiau galėjęs atspėti, kad tai ne „tikra“ kava. Pažiūrėjau į aikštyno prototipą; jie taip pat kvepėjo kava, nors ir sėdėjo kelias dienas.

„Atomo“ vis dar svarsto, kur debiutuos jo alaus gaminiai, nors nemažai įmonių, turinčių didelius miestelius, jau susisiekė. Iki to taško jiems liko maždaug devyni mėnesiai. Kleitsch lygina tai su būdu Impossible pristatė savo mėsainius. „Mes anksti susidursime su panašiu iššūkiu, kai pradėsime didinti savo gamybą“, - sakė jis. „Taigi, iš tikrųjų, reikia turėti šias palapines, kuriose dalijamės gaminio patirtimi, žinodami, kad neturime pakankamai produkto, kad galėtume iš tikrųjų pritaikyti ją visoje šalyje.

Pagrindas laužomas

Stopforthas jau dvejus metus sugalvojo Atomo receptą. Kad surastų junginius, kurie kavą padaro įprastu kartaus, riešutų, skrudinto skonio ir aromato, jis turėjo juos pakeisti ir pakeisti, kad surastų tinkamus. Pirmosiomis dienomis produktas atrodė labai skirtingai. „Kai pirmą kartą pradėjome tai statyti, kūrėme iš grynų junginių, sukrovėme gerus junginius“, – sakė jis. „Ir tai, ką mes pastebėjome, buvo tai, kad kava nėra jos dalių suma.

Sužinojęs, kad jis negali atkurti kavos vien tik iš junginių, Stopforthas kreipėsi į tradiciniame procese naudojamas technologijas: fermentaciją, virimą ir ekstrahavimą. Tai reiškė naudoti tvarias ir perdirbtas medžiagas, tokias kaip arbūzų sėklos, stiebai ir lukštai – augalų atliekų, kurių žmonės paprastai nevartoja. „Tai nėra raketų mokslas, tačiau sudėtinga rasti visus pirmtakus iš perdirbtų medžiagų, kurie atitiktų kavos pirštų atspaudus“, – sakė Stopforthas. Kleitschas tai apibūdino kaip alaus virimo, fermentacijos ir kavos gaminimo derinį. „Tai savotiškas alaus virimo derinys, žinote, kavos gaminimo fermentacija. Tai iš tikrųjų reikia visų tų technikų ir tiesiog jas sumaišyti“, - sakė jis.

Gilių kava ir žemės riešutų kava jau egzistuoja, tačiau šios alternatyvos be kofeino nepanašios į pupelių skonį. „Atomo“ naujovė yra rasti kavoje esančių junginių ir gauti juos iš kitų šaltinių, tada įdėti per fermentaciją, ekstrahavimą ir pan., kad rezultatas būtų toks pat artimas kaip tikram sandoriui galima. Stopforth nuomone, tai yra gana natūralūs procesai ir „Atomo“ labiau prilygsta laboratorijoje išaugintai mėsai, o ne augaliniams mėsainiams. „Jis nėra sintetinis; tai tiesiog ne iš pupelės“, – sakė jis. Galų gale galėsite tiksliai pamatyti, kokia yra „Atomo“ kava, tačiau ji laukia savo patento.

Be to, kad yra geriau aplinkai nei kavos pupelės, „Atomo“ mano, kad pritaikymas pritaikymui yra kitas privalumas. „Gaminame kavą pagal užsakymą“, – sakė Stopforthas. „Su tuo galime daryti, ką norime, nes patraukėme svirtis. Tai gali reikšti mažiau rūgštus, mažai kartaus alaus. Tada yra pagrindinė priežastis, kodėl žmonės negeria kavos: „Galime paruošti kavą kūdikiams“, – sakė jis. „Be kofeino“. Turbūt tam nėra daug rinkos, bet, kita vertus, tie, kurie susilaiko dėl religinių priežasčių… Kleitschas sakė, kad kai kurie mormonai susisiekė: „Yra didelė auditorija, kuri kreipėsi į mus ir pasakė: „Ką tu gali padaryti? Ei, ar galime išgerti kavos?

Galiausiai „Atomo“ nori pasiekti visų tipų kavos gėrėjus, net jei nesiekia visiškai pakeisti kavos pupelių. Po „Nitro“ paleidimo įmonė išleis tirščius prieš 3D spausdinimą savo kavos pupelėmis. Tai būtų pirmas kartas: kava, kuri buvo sumalta į pupeles ir vėl.

Redaktorių rekomendacijos

• Ar ląstelinės jūros gėrybės gali sumažinti perteklinių Žemės vandenynų spaudimą?