견과류 우유는 어디에나 있습니다. 견과류 음료가 2010년 유제품 케이스에 출시되면서 우유 대체품이 13% 성장하는 데 도움이 되었습니다. 비록 수년 동안 상온 보관 가능한 품종으로 제공되었지만 말입니다. 이제 일반 식료품점에서 귀리, 대마, 캐슈밀크를 쉽게 찾을 수 있습니다. 완벽한 날 식물 기반 식품으로 비슷한 추세를 촉발하기를 희망합니다.
공동 창립자인 Perumal Gandhi와 Ryan Pandya는 열정적이지 않은 채식주의자였으며 유제품에 대한 갈망은 결코 가라앉지 않았습니다. 그들은 치즈, 우유, 아이스크림을 다시 즐길 수 있는 대체품을 찾아 나섰습니다.
추천 동영상
식물 기반 음료와는 달리, 식물 기반 제품은 젖소를 사용하지 않고 우유와 동일한 단백질로 만들어집니다. 이는 생명공학을 활용해 발효를 통해 만들어졌습니다. 인공 카세인과 유청 유전자(우유에서 발견됨)가 식물성 설탕을 먹고 자라는 곰팡이인 트리코데르마(Trichoderma)와 결합되어 동물을 사용하지 않고 단백질을 생성합니다.
“그런 다음 우리는 이러한 우유 단백질을 조심스럽게 분리하고 식물성 설탕, 식물성 지방 및 영양소와 결합하여 우유 단백질을 생산합니다. 우유와 동일한 맛과 질감을 갖고 있으면서도 식품 안전이나 오염 걱정 없이 더 많은 영양을 담은 제품입니다.” 판디아 디지털 트렌드를 말하다 2016년에. Perfect Day는 실제 우유 단백질을 생산하기 때문에 이에 알레르기가 있는 사람들은 여전히 제품을 피해야 합니다. 목표는 물과 땅과 같은 더 적은 자원을 사용하면서 우유 단백질의 크리미한 느낌(식물성 제품은 흉내내기 어려운)을 지닌 제품을 만드는 것입니다.
간디는 사람들이 처음에는 혼란스럽고 아마도 회의적일 것이라는 것을 알고 있습니다. “이 분야는 식물 기반이 아니기 때문에 일반적으로 이 분야에 대한 새로운 어휘를 생각해 내야 합니다. 또한 동물 기반도 아닙니다.”라고 그는 10월 7일 시애틀에서 열린 Smart Kitchen Summit 패널에서 말했습니다. "그것은 일종의 세 번째 범주입니다." 그는 "식물 기반"이 인기를 얻고 널리 채택되기를 바라고 있지만 이 프로세스는 "발효 기반"이라고도 할 수 있습니다.
또 다른 문제는 식품의약국(FDA)이 어떤 제품을 지정하는지 지시한다는 것입니다. 아이스크림이라고 할 수 있어요. 낙농업계는 식물성 품종에 반대해 왔다. 우유라고 불리는. Perfect Day는 2016년에 1년 이내에 제품을 출시할 것이라고 말했지만 출시 속도는 훨씬 느리고 비용이 많이 들었습니다. Perfect Day는 20파인트의 동물성 아이스크림이 포함된 최초의 개념 증명 제품을 제공했습니다. 비용을 낮추기 위해 회사는 다른 제조업체와 협력하여 향후 몇 년 동안 다른 (더 저렴한) 식물 기반 유제품을 만들 계획입니다.
또 다른 스타트업인 뉴컬처(New Culture)도 이를 시도하고 있다. 동물성 모짜렐라 비슷한 과정을 거쳐요. 간디는 동물이 들어가지 않은 발효 대체 식품이 증가하는 인구에게 더욱 지속 가능한 방식으로 식량을 공급하는 역할을 할 것이라고 생각하지만 실제로 영향을 미치려면 혼자서는 할 수 없다고 그는 말했습니다.
당신의 라이프스타일을 업그레이드하세요Digital Trends는 독자들이 모든 최신 뉴스, 재미있는 제품 리뷰, 통찰력 있는 사설 및 독특한 미리보기를 통해 빠르게 변화하는 기술 세계를 계속해서 살펴볼 수 있도록 도와줍니다.
