MIT 엔지니어 Caleb Harper가 "당뇨병 바질"이 식품의 미래인 이유를 설명합니다.

그의 책에는 토마토랜드: 현대 산업 농업이 어떻게 우리의 가장 매혹적인 과일을 파괴했는지, Barry Estabrook은 식료품점 토마토가 수십 년 전에 재배된 토마토보다 영양가가 낮고 맛이 떨어지는 이유를 자세히 설명합니다. 이제 산업 농업에서는 수확이 쉽고 배송 가능한 제품을 만들기 위해 맛과 비타민을 희생하면서 수확량을 위해 작물을 재배합니다. 이것이 바로 여러분 지역 슈퍼마켓에 있는 사과가 아마도 약 한 살. MIT의 수석 연구 과학자이자 OpenAg Initiative의 이사인 Caleb Harper는 기술을 사용하여 더 건강하고 맛있고 지속 가능한 식품을 재배하고 싶어합니다.

그는 캘리포니아 나파에서 최근 열린 ReThink Food 컨퍼런스에서 Digital Trends와의 인터뷰에서 “영양을 위해 재배하고 맛을 위해 재배하는 것은 실제로 아무나 할 수 있는 일이 아닙니다.”라고 말했습니다.

건축에 대한 그의 배경으로 인해 Harper는 식량 시스템을 주도하는 역할에 대한 가장 확실한 선택처럼 보이지 않을 수 있습니다. 2014년부터 그는 식물을 위한 두 개의 Dixie 컵을 가지고 식물을 더 잘 자라게 하는 기본 메커니즘을 배우려고 노력했습니다. 4년 후 Harper는 1입방피트의 공간에서 기후의 모든 측면을 제어하는 ​​데 도움이 되는 개인용 식품 컴퓨터를 만들었습니다. 상자에는 센서, 카메라 및 회로 기판이 장착되어 있습니다. 하퍼와 그의 동료 괴상한 농부들은 바질이나 상추를 재배하는 다양한 방법을 실험하고 그 결과를 공유합니다. 모든 것이 오픈 소스입니다.

“식물은 맛이 좋으면 상관없어요”

시중에는 상업용 스마트 정원이 있습니다. 클릭하고 성장하세요 아니면 그 그로박스. 그러나 이러한 장치는 소유자의 입력이 거의 없이 소량의 식품을 재배하기 위한 것입니다. 제조업체는 딸기나 바질 재배에 필요한 매개변수를 조정했습니다. 반면에 개인용 푸드 컴퓨터(Personal Food Computer)는 조작이 필요합니다.

“10,000년의 진화 역사를 갖고 있기 때문에 이 식물은 맛이 좋은지는 상관하지 않습니다.”라고 Harper는 말했습니다. "식물은 인간에게 영양분을 공급하든 상관하지 않습니다."

하지만 괴짜 농부들은 실험을 통해 특정 온도 범위에서 사과가 더 바삭해졌는지, 아니면 어떤 토양이 더 맛있는 브로콜리를 생산하는지 확인할 수 있습니다. 가장 매력적인 맛을 얻기 위해 Harper는 Yelp나 Amazon과 같은 평가 시스템을 상상합니다. 아마도 지역적 선호도가 나타날 것입니다. 세계의 특정 지역에서는 감귤 향이 더 나는 바질을 선택하고 다른 지역에서는 더 달콤한 바질을 선호하게 될 것입니다.

Ferrero 및 Target과 같은 회사는 Harper의 연구를 후원합니다. Nutella 제조사인 Ferrero를 위해 그는 트리 컴퓨터를 만들었습니다. 큐브에서 그는 30가지의 다양한 기후를 재현하여 나무가 어떻게 자라며 맛은 물론 물, 비료, 화학비료를 최소화한 최고 품질의 헤이즐넛입니다. 농약.

"옥수수 벨트를 보고 영양이나 다른 면에 좋을 수도 있고 좋지 않을 수도 있는 모든 옥수수 대신에 3,000개의 개별 미기후로 볼 수 있을까요?" 하퍼가 말했다.

기후가 일치하는 세계 지역은 이전에 헤이즐넛 나무를 재배한 적이 없는 곳일 수도 있다고 그는 말했습니다. 그가 기후 탐사라고 부르는 아이디어입니다. 양배추 기후에서 눈 완두콩이 잘 자랄 수 있도록 노력하는 대신 농부들은 최소한의 자원으로 숲 속에서 어떤 작물이 가장 잘 자랄 수 있는지 알 수 있습니다.

미국산 당근과 미국산 당근 캐나다산 당근

1760년대에 칼 린네(Carl Linnaeus)는 정반대의 접근 방식을 취했습니다. 그의 고향 스웨덴에서 차나무를 재배하다, 그러면 그 나라는 더 이상 중국에서 그것을 수입할 필요가 없을 것입니다. 유명한 식물학자는 침입종이 토착종을 압도하는 것에 대해 걱정하지 않았지만 Harper는 이를 알고 있었습니다.

“나는 뭔가를 심거나 생태계를 파괴하는 식물을 심도록 장려한다면 우리는 그렇게 하고 싶지 않다는 생각을 많이 합니다.”라고 그는 말했습니다. "하지만 그렇게 하지 않으려면 우리는 어떻게 가야 할지, 어디로 성장해야 할지, 애초에 왜 거기서 일하는지에 대해 훨씬 더 많은 정보를 얻어야 합니다."

카카오. 바나나. 맥주. 몇 달에 한 번씩 질병, 기후 변화 또는 둘 다로 인해 다른 작물이 어려움을 겪고 있다는 이야기가 있습니다. 하지만 식물은 믿을 수 없을 정도로 회복력이 뛰어납니다. 그럴 것입니다.

“포식자들이 그들에게 다가옵니다. 나쁜 기후가 그들에게 찾아옵니다. 질병과 박테리아가 그들에게 찾아옵니다.”라고 Harper는 말했습니다. "그들은 이 모든 것을 가지고 있습니다. 그것은 생존을 위한 스위스 군용 칼입니다."

박테리아는 단일 분자 약물에 쉽게 저항성을 가질 수 있는 반면, 식물은 질병에 대한 여러 방어선을 가지고 있습니다. 이를 염두에 두고 Harper는 시작하기 전에 만성 질환을 퇴치하는 데 도움이 되는 과일과 채소를 재배하기를 희망합니다.

"우리는 문자 그대로 당뇨병 바질, 심장병 기초 또는 퇴행성 뇌 질환 바질과 같은 것을 만들려고 노력하고 있습니다."라고 그는 말했습니다. 하지만 알아내려고 노력한 사람으로서 커피는 몸에 좋든 나쁘든 알아요, 이건 엄청나게 복잡해요. 어떤 단백질이 바질 하나를 심장병이나 당뇨병에 더 좋게 만들까요? 이것이 Harper가 Northeastern University와 협력하는 이유 중 하나입니다. 바라바시 연구소 Foodome 프로젝트에서. 핫도그를 구성하는 것이 음식의 가장 큰 미스터리 중 하나라고 생각한다면 마늘의 구성을 살펴보세요. USDA에 따르면 생마늘은 다음과 같은 성분으로 구성되어 있습니다. 수십가지의 화합물. Foodome 프로젝트에 따르면 그 숫자는 2,000개가 넘습니다.

이러한 누락된 아미노산과 영양소는 Barabási 연구소의 컨설턴트인 Peter Ruppert가 영양의 암흑 물질이라고 부르는 것입니다. 정량화되지 않았기 때문에 인체가 이를 어떻게 대사하고 건강에 어떤 영향을 미치는지 불분명합니다. 실험실에 필요한 것은 요소별로 분류된 거대한 식품 데이터베이스입니다. 하지만 그것조차 간단하지 않습니다.

“캐나다 당근과 캘리포니아 당근, 남아프리카 당근 사이에는 큰 차이가 있습니다. 왜냐하면 토양에는 서로 다른 화학 물질과 서로 다른 살충제가 있기 때문입니다.”라고 Ruppert는 말했습니다.

캐나다산 당근 하나를 삶고 다른 하나를 구우면 결과가 달라집니다. 연구실은 50개 주를 여행하고 각 지역의 농부들로부터 마늘이나 바질과 같은 식물에 대한 질량 분석을 수행하기 위한 자금을 얻기 위해 보조금을 신청했습니다. 현재 연구자들은 다음과 같은 기관으로부터 데이터를 수집하고 있습니다. 앨버타 식품 성분 데이터베이스, 마늘의 2,078가지 화합물의 원천입니다.

개별화된 토마토

다른 부분은 이러한 식품에서 발견되는 화합물이 건강에 미치는 영향에 관한 데이터 마이닝 문헌입니다. 예를 들어 Francis Crick Institute의 연구에 따르면 인돌-3-카비놀이 화합물이 특정 종류의 암으로부터 보호. 이는 브로콜리, 양배추, 케일에서 발견되는 화합물입니다. 두 가지 데이터 세트, 즉 식품 내 화합물과 건강상의 이점이 있는 데이터 세트를 상호 참조함으로써 Barabási 연구소는 Harper 팀이 당뇨병을 위해 어떤 단백질에 집중해야 하는지에 대해 정보를 바탕으로 추측할 수 있습니다. 바질.

도전의 일부는 인돌-3-카비놀과 같은 물질이 다른 화합물과 어떻게 상호작용하는지, 그리고 이들이 염증 조절 능력에 어떻게 영향을 미치는지 알아내는 것입니다. 모든 것이 복잡하게 들린다면 누군가가 식단을 영구적으로 바꾸도록 하는 것이 얼마나 어려운지 생각해 보십시오. Ruppert는 “사람들에게 더 건강한 식습관을 강요하는 대신, 동일한 맛과 동일한 느낌을 주고 동시에 건강에 더 좋을 수 있는 옵션을 만들 수 있습니다.”라고 말했습니다.

Harper는 식료품점이 이웃 정원에서 재배한 것과 같은 맛이 나고 리코펜 함량이 특히 높은 더 비싼 토마토 옆에 일반 토마토를 보관하는 미래를 상상합니다. DNA 시퀀싱 비용이 저렴해짐에 따라 당뇨병 바질뿐만 아니라 스미스 가족의 당뇨병 바질이 탄생하는 날을 생각해 보는 것도 그리 비약이 아닙니다.

Harper는 “제 식료품점에서는 저만을 위한 야채를 판매하지 않을 것입니다. 그래서 저는 이 몇 가지를 재배할 것입니다. 그건 그렇고, 나는 그 시스템이 나 자신을 위한 아주 특별한 제품으로 정착하도록 시스템에 들어가는 특정 박테리아를 처방받을 것입니다.”

귀하의 프로필을 현지 레스토랑에 보내면 그들이 귀하를 위해 스테이크를 디자인해 줄 것입니다. “특히 실험실에서 재배한 스테이크라면 더욱 그렇습니다.”라고 Ruppert는 말했습니다.

리코펜이 늑대인간주의로부터 보호하는 화합물처럼 들린다고 생각하는 우리에게는 보다 투명한 식품 시스템이 다소 위협적일 수 있습니다. 또한 농업, 공급망, 의료 분야에도 중대한 변화가 필요합니다. 언젠가는 의사들이 특정 박테리아나 특정 비율의 화합물을 처방할 수도 있지만, 우리는 여전히 여러 면에서 식품 산업에 의존해야 할 것입니다. 그러기 위해서는 신뢰가 필요합니다. Harper는 "음식의 인터넷이 내 현장에서 너무 과장되어 있기 때문에 음식의 인터넷이라고 말하기 싫습니다."라고 Harper는 말했습니다. 하지만 그는 분산화되고 민주화된 인터넷에서도 유사점을 봅니다. 거기에 도달하려면 식품 회사는 그의 오픈 소스 정신을 받아들여야 할 것입니다.

“나는 우리가 투명성을 강요하고 신뢰를 우리의 주요 문제로 삼기를 진심으로 바랍니다.”라고 그는 말했습니다.

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