셰프 벤 데이비슨(Ben Davison)은 자신의 비밀 향신료 혼합물로 문지른 새를 오븐에 구우면서 “저는 일종의 치킨 이론가입니다.”라고 말했습니다. 그는 날개를 고정하지 않은 상태로 두므로 더 바삭해질 것입니다. 나는 덕분에 그의 부엌에 서 있다 코지밀, 뉴욕, 스페인, 프랑스에 이르기까지 미쉐린 스타 레스토랑에서 일한 셰프에게 일대일 요리 강습을 받습니다. 이 서비스는 현지 요리사와 전문가처럼 요리하는 법을 배우고 싶은 사람들, 또는 양파를 썰 때 손가락을 자르지 않는 방법을 배우고 싶은 사람들을 연결해 줍니다.
보통 2~8명으로 구성된 소규모 그룹이 요리 강습에 등록하고 셰프의 집이나 근처 이벤트 공간에서 모입니다. 일부는 집으로 여행을 갈 수도 있습니다. Cozymeal이 최근 확장한 시애틀의 가격은 1인당 75~95달러입니다. 수업은 샐러드부터 페이스트리, 3코스 이탈리아 식사까지 무엇이든 다룰 수 있습니다. 셰프 벤의 3시간 4코스를 신청했습니다 프랑스 농가 쿠킹클래스.
친구들과 가족들에게 나의 정확한 행방을 알린 후(결국 임의의 사람의 집에 들어가려는 참이었다), 나는 치즈 수플레, 야채 라 그레크, 라따뚜이를 곁들인 구운 닭고기, 계절 과일 만드는 법을 배우기 위해 향했습니다. clafoutis.
Cozymeal은 Davison에게 있어서 단지 하나의 공연일 뿐입니다. 그 사람 뿐만 아니라 레스토랑과 소비자에게 동물을 판매하기 위한 지식과 자원을 지역 농민에게 제공하는 조직 시작, 그는 또한 버지니아 대학교에서 미국사 박사 학위를 취득하고 있으며 2017년 가을에 시작되는 뉴올리언스 로욜라 대학교의 식품 연구 프로그램.
Jenny McGrath / 디지털 트렌드
현재 코지밀은 샌프란시스코, 워싱턴 D.C., 보스턴 등 미국 전역 7개 도시에 진출해 있습니다. 창립자이자 CEO인 Samad Nasserian은 이메일을 통해 Digital Trends에 "요리 수업을 통해 손님들은 셰프와 소통할 뿐만 아니라 전문가의 지시에 따라 새로운 것을 배울 수도 있습니다"라고 말했습니다. "Cozymeal은 맞춤형 식사 경험을 위해 사람들을 셰프의 테이블로 직접 데려가는 동시에 커뮤니티를 연결합니다."
"저는 일종의 치킨 이론가입니다."
셰프의 주방에서 직접 레슨을 받는 것도 이색적이었습니다. 그는 냄비와 프라이팬으로 가득 찬 선반이 있는 방과 자신이 만든 칵테일과 인퓨전이 포함된 매우 잘 갖춰진 바를 가지고 있었습니다. 바닐라 퓨레와 같이 내 식료품 저장실에는 확실히 없는 재료와 도구를 보았습니다. 거미라고 불리는 것: “그것은 당신이 할 수 있는 최고의 투자 중 하나입니다.”라고 데이비슨은 말했습니다.
장소의 배경 외에도 각 Cozymeal 경험은 셰프의 배경에 영향을 받습니다. 예를 들어 데이비슨은 고기를 요리할 때 어떤 일이 일어나는지, 그리고 왜 휴식이 필요한지 세포 수준에서 설명했습니다. 중요: 온도 평형으로 돌아오면서 고기는 덜 수축됩니다. 부드러운. "그것은 더 맛있고, 더 즙이 많고, 더 먹을 수 있는 모험을 만들어줍니다"라고 그는 말합니다. "생화학! 훌륭한 요리사가 되기 위해 엄청난 양의 생화학을 알 필요는 없지만 훌륭한 요리사가 되려면 알아야 합니다.” 또한 샐러드 드레싱을 직접 만들 때 머스타드가 유화제 역할을 할 수 있다는 것도 배웠습니다. "여기서 화학이 도움이 됩니다"라고 Davison은 말합니다.
Jenny McGrath / 디지털 트렌드
나의 제한된 요리 기술과 기본 지식 덕분에 Davison은 내가 관심을 갖고 도전하는 것에 맞게 수업을 맞춤화했습니다. “이곳은 칼에 대한 두려움을 극복할 수 있는 곳입니다.” 우리가 라따뚜이에 넣을 야채를 자르기 시작하면서 그가 말했습니다. 나는 칼을 두려워한다고 말하지 않을 것입니다. 나는 단지 그들에 대한 건전한 존경심과 피에 대한 혐오감을 가지고 있습니다. 알고 보니 나는 평생 동안 양파를 잘못 잘라왔고, 내가 해왔던 방식이 실제로는 그 방식보다 나 자신을 다치게 할 가능성이 더 크다는 것이 밝혀졌습니다. 전문가들이 하는 일.
Cozymeal을 사용한 요리는 확실히 이 도시에서 가장 저렴한 클래스는 아니지만, 저는 Cozymeal과의 경험에서 벗어났습니다. 향상된 칼 기술과 다음 날 브런치 파티를 위해 만들게 된 아주 간단한 클라푸티 요리법 주말.
나는 아직 닭 이론가는 아니지만 새 한 마리를 통째로 요리하는 데는 좀 더 자신감을 갖고 있습니다.
2016년 11월 2일 업데이트: Davison의 향후 비영리 단체를 명확히 하기 위해 업데이트되었습니다.
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