Anthony Bourdain은 좋은 음식과 더 나은 이야기를 찾기 위해 모든 대륙, 심지어 남극까지 방문했습니다. 61세의 호스트 알 수 없는 부품 숨진 채 발견됐다 6월 6일 프랑스 호텔에서 자살한 것으로 보입니다.
그는 그렇지 않았습니다 자신을 언론인이라고 생각하십시오하지만 그는 대개 식사나 시원한 맥주를 마시면서 사람들의 마음을 열게 만드는 방법을 찾았습니다. 오바마 대통령 그리고 학생 그룹 카페테리아에서. 그러나 그는 요리사로 시작하여 Brasserie Les Halles와 같은 뉴욕 레스토랑에서 수십 년 동안 일했습니다. 수년에 걸쳐 그는 자신이 익힌 기술을 활용하여 스크램블 에그 만드는 방법부터 좋은 칼의 필요성에 이르기까지 초보 요리사에게 조언을 제공했습니다. 우리는 요리, 여행, 일반적인 삶에 대한 그의 제안 중 몇 가지를 아래에 모았습니다.
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칼은 준비되어 있어요
“요리사가 무딘 칼날로 고추를 다듬는 것을 볼 때마다 나는 칼로 무거운 준비 작업을 하고 제대로 될 때까지 기본적인 절단 작업을 계속해서 반복했습니다.”라고 그는 말했습니다. 주효. "나는 내 요리사가 좋은 요리사용 칼, 유연한 생선 필레 칼, 오프셋 톱니 칼, 껍질 벗기기 칼을 가지고 있는지 확인했습니다." 대부분의 가정 요리사는 회고록에 썼습니다. 주방 기밀, "손에 편한 크기의 좋은 요리사 칼 하나"를 가지고 도망칠 수 있습니다.
완벽한 스테이크를 만드는 6단계(어쩌면 7단계)
안에 음식과 와인에 대한 만화, Bourdain은 완벽한 립아이를 원한다면 취해야 할 6단계(+1단계)를 제시했습니다.
- 32온스짜리 립아이 스테이크를 맛보세요.
- 30분 동안 실온에 놓아두세요.
- 소금과 후추로 간을 합니다. 단지 그릴을 올리기 전. 아니다 전에!
- 그릴에 던져. 하다 ~ 아니다 포크나 칼로 구멍을 냅니다. 집게를 사용하세요.
- 요리하자! 알겠습니다. 45도 정도 회전할 수도 있지만 함부로 다루지는 마세요.
- 한쪽이 익으면 뒤집어주세요. 똑같이 하세요. 자극하지 마십시오. 그냥 내버려 두세요.
- 그리고 당신이 무엇을 하든… 확신하는 자르기 전에 5분 동안 그대로 두세요.
주식을 맛보세요
Bourdain은 “육수는 좋은 요리의 중추입니다.”라고 말했습니다. 주방 기밀, 그러니 직접 만들어야 합니다. “뼈 몇 개 굽고, 야채 몇 개 굽고, 큰 냄비에 넣으세요. 물로 줄이고 줄이고 줄이고 줄이세요.” 냉동실에 넣어두었다가 필요할 때마다 꺼내드세요 그것.
계란 셀렌트 팁
계란찜을 만들면 키슈 만들지 마; 우유는 생략하고 계란, 소금, 후추, 버터만 사용하세요. 만약 너라면 계란을 깨뜨려라 그릇 가장자리가 아닌 평평한 표면에 놓으면 혼합물에 껍질이 들어갈 확률이 줄어듭니다. 또한 다소 관련된 메모에서는 "무엇이든 계란이 있으면 더 맛있어진다.”
단순하게 유지하세요
“좋은 음식은 아주 자주, 심지어 최대 종종 간단한 음식을 먹습니다.”라고 Bourdain은 썼습니다. 주방 기밀. 그는 기쁨을 찾았다 인앤아웃의 버거 — 그는 "탄도 미사일… 완벽하게 설계된 단백질 전달 시스템"이라고 설명했습니다. 케츄피 스파게티 필리핀 패스트푸드의 대표주자 졸리비(Jollibee). 배를 타고 콩고를 여행하던 중 어느 날 밤 그는 코코뱅을 만들었지만 스팸을 튀겨서 다음 날 아침. (같은 여행에서 그는 시청자들에게 칼이 충분히 날카롭지 않으면 때로는 마체테를 사용해야 한다는 점도 보여주었습니다.)
세상의 끝에서도 먹을 수 있는 좋은 음식이 있습니다
부르댕은 과학자들이 현장에서 하고 있는 일에 경외심을 느끼지 않았을 때, 부엌에서 요리사들이 무슨 일을 하고 있는지에 놀랐습니다. 남극 맥머도 연구소. 신선한 음식이 부족한 대륙에서는 식사 순환에 있어서 창의성을 발휘해야 했습니다. “저희는 화려한 음식을 잘 먹지 않고 기본적인 음식만 잘 먹습니다.” 한 직원이 신나게 식사를 하고 있는 부르댕에게 말했습니다.
그녀가 가지고 있는 것을 가져라
당신이 언어를 사용하지 않는 곳에 있다면, 영어를 구사하는 사람을 찾기 위해 체인 레스토랑으로 향하지 마세요. 벽에 있는 구멍에 앉아 식사 동료 중 한 명이 먹고 있는 것을 가리키세요. Bourdain 시간에 제안. 조금 불편하지만 관광객의 함정을 고수하는 것보다 더 많은 것을 얻을 수 있습니다. “영원히 기억에 남는 것은 인간의 작은 순간, 무작위로 행한 친절함입니다.”라고 그는 말했습니다.
당신의 도시를 탐험해보세요
한 번도 가본 적 없는 시청자들에게 예상치 못한 일을 안겨준 것은 탄자니아, 남극, 가자지구만이 아니었다. 때때로 Bourdain은 자신의 뒷마당을 매력적으로 보이게 만들 수 있습니다. 어쩌면 그 사람은 당신이 가본 바에 갔을지도 모르지만, 그러다가 그 사람은 너를 지하실로 데려갔어 주인이 벽을 덮고 있는 예술 작품을 그리는 곳입니다. 아마도 당신은 비하인드 스토리를 배웠을 것입니다 농경지 휴스턴 한 가운데. 그의 눈을 통해 당신의 도시를 보고 싶게 만들 수도 있습니다.
우리를 연결하는 실, 즉 빵이 있습니다
역사는 반복되지 않지만 운율이 맞는 경우가 많으며 음식에 대해서도 마찬가지입니다. Bourdain은 아주 먼 곳을 여행하면서 여러 나라에서 어떤 형태로든 특정 요리나 요리 방법이 나타나는 것을 볼 수 있었습니다. 예를 들어, 그는 오만의 축하 요리에 대해 "그들은 전 세계에서 이런저런 버전의 요리를 하지만 슈와는 특별합니다"라고 말했습니다. 물론, 익숙하면서도 알려지지 않은 이 요리를 찾아볼 가치가 있게 만드는 것은 차이점입니다.
“여기로 오셔야 해요”
그가 방문한 장소에 대해 그가 말하고 쓴 방식 — 베트남, 우루과이, 이란 — 그가 그들을 사랑했다고 말할 수 있습니다. 그리고 그는 당신도 그들을 사랑하기를 원했습니다. 특히 베이루트는 그의 피부 밑에 들어 갔어. Bourdain은 자신이 방문하기로 선택한 장소(국가 자체뿐만 아니라 그가 방문한 집과 회사)를 통해 시청자에게 여행할 때 기대치를 낮추는 방법을 보여주었습니다. "우리 모두는 여행할 때 선입견, 개인적인 신념 체계, 인생 경험의 무게 등을 가지고 여행합니다." 그는 말했다. “그것은 당신이 장소를 경험하는 방식에 영향을 미치게 될 것입니다. 하지만 당신이 무엇을 생각하든, 어떤 짐을 이곳에 가져오든 당신은 이것을 보아야 합니다.”
비록 그는 떠났지만, 그는 당신의 가이드가 되기 위해 평생의 모험을 남겼습니다.
