블록에 흥미로운 새로운 실험실 재배 육류 스타트업이 있습니다.

그것이든 피 흘리는 야채 버거 또는 쌀, 완두콩, 해초로 만든 "쇠고기 스테이크", 고기를 깨물기 위해 동물을 죽여야 하는 필요성을 제외하고 고기를 물어뜯는 경험을 재현하기 위한 많은 식품 기술 노력이 있습니다. 이 두 예의 공통점은 무엇입니까? 맞습니다. 실제 고기는 없습니다.

이스라엘 스타트업 알레프 농장 다른 접근 방식을 취하고 있습니다. 처럼 잘 알려진 회사 Memphis Meats, 실제 고기와 동일한 친숙한 맛, 모양, 질감 및 구조를 가진 실험실에서 재배한 고기를 만들려고 시도하고 있습니다. Aleph의 접근 방식은 살아있는 소에서 분리한 천연 쇠고기 세포를 사용하여 쇠고기를 재배하는 것입니다. 그런 다음 이 세포는 성장 배지에서 영양을 공급받아 근육 조직을 복제하는 복잡한 매트릭스로 발전합니다.

“'배양' 또는 '재배' 고기는 동물로부터 실제 세포를 분리하고 이를 복제하는 데 의존합니다. Aleph Farms의 공동 창립자이자 CEO인 Didier Toubia는 Digital에 이렇게 말했습니다. 동향. “이 개선된 육류 생산 방법은 상당한 양의 물과 토지를 절약하고 동물 복지 문제와 항생제 사용을 방지합니다. 주요 과제는 매우 구체적인 3D 구조로 배열된 다양한 세포로 구성된 실제 근육 조직의 복잡성을 재현하는 것입니다. Aleph Farms는 인류 역사상 최초의 쇠고기 스테이크 슬라이스 재배에 성공했습니다.”

언급한 바와 같이, 이 분야에는 인공 고기 퍼즐을 풀기를 희망하는 많은 다른 신생 기업이 있습니다. 하지만 알레프의 시장 진출에는 기대되는 이유가 있다. Toubia와 함께 일하는 것은 슐라미트 레벤베르그, Technion-Israel Institute of Technology의 교수이자 이전에 Scientific이 선정한 조직 공학 및 재생 의학 분야의 세계 최고의 과학자 50인 미국 사람.

“우리는 미국인과 유럽인의 92%가 고기를 먹고 있으며 소비와 생산이 더 많은 식물성 기반 제품이 시장에 출시되었음에도 불구하고 육류의 ​​양은 계속 증가하고 있습니다.”라고 Toubia는 말합니다. 계속되는. "따라서 우리는 실질적인 영향을 미칠 수 있는 유일한 방법은 더 많은 식물성 제품을 출시하는 것이 아니라 육류 생산과 관련된 문제를 해결하는 것이라고 믿습니다."

지금까지 회사에서는 단 2분 만에 요리가 가능한 얇게 썬 쇠고기 스테이크를 개발했다고 밝혔다. 그는 팀이 상용화되고 확장 가능한 제품을 출시할 수 있으려면 최소 2년의 개발 기간이 더 필요하다고 말했습니다. 그 시점에서 드디어 우리가 그토록 바라던 군침이 도는 '맛보기' 대회가 열리게 됩니다!

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