수비드란 무엇인가요?
"진공 상태"를 의미하는 프랑스어인 수비드는 다양한 음식에 사용할 수 있는 물을 기반으로 한 요리 기술입니다. 굽거나 볶는 요리에는 잘 맞지 않지만, 고기, 해산물, 계란, 야채 등의 메뉴에는 매우 효과적일 수 있습니다.
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수비드는 온도를 정확하게 판단하고 자동 타이머를 설정할 수 있는 스마트 주방 도구의 발전으로 더욱 인기를 끌었습니다. 그러나 최첨단 요리가 있음에도 불구하고 수비드는 사실 매우 단순한 개념이다. 여기에는 두 가지 중요한 단계가 포함됩니다.
- 식품 및 관련 재료를 비닐봉지에 밀봉합니다. 방법에 따라 통조림병이나 기타 용기를 사용하는 경우도 있습니다.
- 밀봉된 식품을 물에 담그고, 주로 냄비나 특수 조리기구에 넣고 정확한 온도에서 일정 시간 동안 조리하는 것입니다.
잠깐만요, 그럼 이제 음식을 굽는 대신 끓이는 건가요? 정확하지는 않습니다. 음식이 물과 안전하게 밀봉되어 있기 때문에 (원하지 않는 한) 끓지 않습니다. 온도는 종종 끓는점인 화씨 212도(100도)보다 낮습니다. 섭씨). 이는 단순히 매우 균일한 방식으로 요리하며, 음식 팬과 야심찬 요리사가 크게 높이 평가하는 이러한 유형의 요리에는 몇 가지 장점이 있습니다.
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수비드가 왜 인기가 많나요?
요리사는 전통적인 열원을 사용하여 까다로운 음식을 요리할 때 발생하는 많은 문제를 제거하기 때문에 수비드 방법을 좋아합니다. 가스, 전기, 숯 등 버너를 통한 열은 결코 균일하지 않습니다. 버너에서 나오는 적외선 에너지는 공기와 주변 물체의 열을 지속적으로 증가시키지만, 완전히 예측하거나 제어할 수 없으며 특정 온도에서 장기간 유지할 수 없습니다. 너). 이래서 요리가 어렵다
반면에 수비드는 이러한 어려움을 대부분 제거합니다. 고기와 기타 음식을 물에서 조리할 때, 모든 면에서 정밀하게 가열됩니다. 정확한 기간 동안 정확한 열 수준으로 쉽게 제어하고 유지할 수 있는 온도 시간의. 화염이나 외부 공기에 노출되지 않아 탄화되거나 건조되지 않습니다. 결과적으로 모든 고기와 기타 재료가 균일하게 잘 익습니다. 온도가 매우 정밀하게 제어되므로 서둘러 주방으로 달려갈 필요도 없고, 난로 위로 마우스를 맴돌 필요도 없습니다. 또한 프로세스가 매우 안정적이기 때문에 주방 경험이 부족한 사람들도 더 어려운 식사를 더 큰 자신감을 갖고 처리할 수 있으며 더 많은 시간을 절약할 수 있습니다.
눈에 덜 띄는 다른 이점도 있습니다. 수비드는 천연 주스를 더욱 효과적으로 유지하는 데 도움이 되고, 잘라서 먹을 수 있는 고기의 양을 늘리며, 심지어 영양가도 높일 수 있습니다.
더 많은 수비드 정보는 아래에 있습니다:
수비드의 단점
수비드는 다양한 요리에 적합하지만 주의할 점이 있습니다. 어떤 것들은 물에 담그기에는 너무 큽니다. 예를 들어 집에서는 칠면조를 수비드할 수 없을 것입니다. 또한 중요한 재료를 플라스틱 파우치나 용기에 밀봉할 수 있는 레시피를 선택해야 하는데, 이는 항상 가능한 것은 아니며, 플라스틱을 가열하면 일부 사람들은 긴장하게 됩니다. 하지만 매리네이드와 잘 어울리는 경향이 있습니다.
또한 일반 가정 요리사의 경우 수비드를 사용하려면 일반적으로 수온을 유지하는 데 도움이 되는 중요한 센서 및 장치를 포함한 신기술에 대한 투자가 필요합니다. 비용이 전혀 들지 않는 기업은 거의 없습니다. 또한 야채는 고기보다 훨씬 높은 온도에서 조리해야 하므로 한 끼에 전체 요리를 할 수는 없을 것입니다. 수비드 방식으로 스테이크를 만드는 경우 팬이나 그릴에 굽거나 프라이팬에 굽는 것이 좋습니다. 토치 밑에 좋은 검색을 얻으려면.
수비드 기술
10년 전에는 가정 요리사가 수비드에 실제로 접근할 수 없었지만, 오늘날의 스마트 주방은 아래에 설명된 것과 같은 장치 덕분에 이러한 유형의 요리에 더 적합합니다.
전체 수비드 단위: 이는 수비드 프로세스의 모든 측면을 하나의 대형 조리대 기기로 결합한 장치입니다. 좋은 예는 Mellow입니다., 가격은 600달러입니다. 이러한 수비드 제품과 "물 오븐"이 크라우드 펀딩 사이트에도 많이 등장했습니다. 이 오븐은 유연한 온도 제어, 그에 따른 레시피는 물론 크기상의 이점도 제공합니다.
진공 밀봉기: 수비드 요리에는 진공 밀봉기가 기술적으로 필요하지 않지만 매우 편리합니다. 결국, 이런 종류의 프로젝트에서는 지퍼락 백을 신뢰하고 싶지 않을 것이며, 요리용으로 만든 백은 화학물질에 관해서는 안전합니다. 수비드 중심 파우치와 실러를 모두 구입할 수 있지만 비용에 민감한 소비자는 $20 휴대용 지퍼 실러 대안으로.
온도 판독기: 물 오븐이나 다른 밥솥을 사용하지 않고 수비드를 할 계획이라면 보다 전통적인 방법을 사용해야 하며... 물의 온도를 측정하는 방법도 필요합니다. 시중에는 많은 디지털 온도계가 있지만 Dorkfood Sous-Vide 온도 컨트롤러와 같이 수온을 측정하도록 특별히 설계된 온도계가 필요할 것입니다.
침수 순환기: 이는 전체 장치와 온도 판독기 사이에 있습니다. 둘 다 온도를 조절하고 물을 순환시켜 더욱 정밀하게 유지합니다. 아노바, 산세르, 줄, 그리고 노미쿠 모두 냄비에 고정하고 카운터에서 수비드를 할 수 있는 200달러짜리 장치를 만드세요.
수비드 팁과 요령
수비드 방법을 활용하는 것은 엄청나게 어렵지 않지만, 마스터하는 것은 어려울 수 있습니다. 다행히도 올바른 방법으로 이를 수행하는 방법에 대한 몇 가지 제안 사항이 있습니다.
- 냄비에 넣으세요. 물이 가득 찬 이 방에 코끼리가 있는지 궁금하실 겁니다. 많은 고기 요리의 경우 맛, 질감 및 외관을 위해 고기를 살짝 굽거나 훈제하거나 태우는 것이 매우 중요합니다. 물에서 요리가 끝나면 약간의 시어링을 위해 고기를 팬에 쉽게 밀어 넣을 수 있습니다.
- 덜 양념하고 더 많이 양념하지 마세요 — 수비드를 사용할 때 음식에 양념을 더 많이 입히고 싶을 수도 있지만, 이 조리 방법은 실제로 맛을 유지하는 데 매우 좋습니다. 평소보다 약간 덜 양념하는 것이 좋을 것입니다.
- 온도를 낮추는 것을 두려워하지 마세요(그리고 타이머를 늘리는 것) — 박테리아를 죽이기 위해 고온에 도달하는 것에 대한 걱정 없이 가금류 같은 음식을 요리할 수 있습니다. 예를 들어, 닭고기를 화씨 140도에서 장기간 조리하면 여전히 완벽하게 안전하면서도 육즙이 풍부한 닭고기를 얻을 수 있습니다.
- 보관 패턴을 사용하세요 — 온도를 이상적인 장소에서 유지하는 한, 음식이 너무 익을 염려 없이 물 속에 음식을 보관할 수 있습니다. 디너 파티가 늦게 열리는 경우(그리고 항상 그렇습니다) 이 방법을 사용하세요.
- 인내심을 가지세요 — 이 요리 방법으로는 오븐 불을 켜거나 중앙에 칼을 찌르는 등의 어떤 것도 할 수 없습니다. 가장 좋은 방법은 온도를 믿고 잠시 주방에서 나와 휴식을 취하는 것입니다.
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