완벽하게 요리된 추수감사절 칠면조를 준비하는 것은 결코 쉬운 일이 아닙니다. 많은 칠면조는 너무 건조하거나 너무 부드러워집니다. 좋은 칠면조는 촉촉하고 고기 맛이 좋으며 껍질은 바삭하고 양념이 잘 배어 있습니다. 완벽한 칠면조를 얻으려면 어떻게 해야 합니까? 당신은 추수감사절에 반찬, 디저트, 디너롤 뷔페를 준비하느라 바쁘군요? 칠면조 수비드 요리를 시도해 볼 수도 있습니다.
내용물
- 필요한 것
- 칠면조 전체를 수비드하는 방법
수비드 칠면조는 낮은 온도에서 조리할 때 오븐에 구운 대체 칠면조보다 수분 손실이 적습니다. 양념이 고기에 스며들면 전체적으로 고르게 조리된 부드럽고 풍미 가득한 칠면조가 완성됩니다. 명절 새를 수비드하기로 결정했다면 칠면조가 하루 종일 오븐을 독점하지 않게 될 것입니다. 수비드는 또한 일반 요리보다 훨씬 더 오랜 시간 동안 요리할 수 있기 때문에 좀 더 자유로움을 제공합니다. 오븐에서 요리해야 했는데, 수조에 한두 시간 더 넣어둬도 엉망이 되지는 않을 거예요. 반면에 칠면조 수비드를 요리할 때 극복해야 할 몇 가지 장애물이 있습니다. 피부는 아마도 가장 큰 것일 것입니다. 수욕에 들어간 후에도 피부의 질감도 촉촉하기 때문입니다. 이 문제는 미리 껍질을 벗겨 오븐에 따로 조리하거나, 수비드를 마친 후 칠면조를 빠르게 굽거나 튀겨주면 해결됩니다.
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칠면조를 수비드하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 일부 방법은 꽤 고통스럽지만 다른 방법은 가치 있는 것보다 더 어려울 수 있습니다. 확실하지 않은 경우 일종의 수비드 기계가 필요합니다(여기 우리가 가장 좋아하는 것 중 일부가 있습니다). 이것은 칠면조를 수비드하는 방법 중 우리가 가장 좋아하는 방법입니다.
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필요한 것
- 칠면조 (10-15파운드)
- 2갤런짜리 지퍼백 몇 개
- 수비드 기계
- 수조용 대형 용기
- 원하는 양념 선택(저희는 코셔 소금 1티스푼과 신선한 갈은 후추 1티스푼을 사용했지만 허브, 약간의 마늘 가루 또는 기타 양념을 추가할 수도 있습니다)
칠면조 전체를 수비드하는 방법
1 단계: 칠면조를 청소하십시오. 모래주머니를 제거하고 칠면조의 내부와 외부를 깨끗이 닦은 후 두드려서 말립니다.
2 단계: 칠면조를 여러 부분으로 자릅니다(가슴살 2개, 다리 2개). 이것은 고통스럽고 약간의 준비 시간이 필요합니다. 그러나 조각이 훨씬 쉽기 때문에 저녁 식사 시간을 절약할 수 있습니다. 칠면조를 미리 자르면 가슴살과 다리살을 다양한 온도에서 요리할 수도 있습니다. 다 자르고 남은 뼈와 고기는 육수용으로 보관하는 것이 좋습니다.
선택 과목: 최상의 결과를 얻으려면 칠면조 껍질을 제거한 후 나중에 오븐에 넣어 바삭하게 만드세요.
3단계: 수조를 준비하세요. 큰 용기에 물을 채우고 수조를 145도까지 가열하세요. 칠면조 가슴살을 더 부드럽게 만들고 싶다면 더 낮은 온도에서 요리할 수 있습니다. 에 따르면 ChefSteps, 칠면조 가슴살을 131도에서 요리하시면 약 8시간 안에 완성됩니다.
4단계: 칠면조에 양념을 하세요. 칠면조 전체에 양념을 문지릅니다. 구울 때보다 양념이 고기에 더 많이 스며들게 되니 너무 많이 양념하지 마세요.
5단계: 칠면조를 가방에 담으세요. 다리는 하나의 가방에 넣고 가슴은 별도의 가방에 넣습니다.
6단계: 칠면조 수비드. 칠면조 가슴살과 다리를 145도 수조에서 8~12시간 동안 조리합니다. 이상적으로는 추수감사절 전날 밤에 수조에 넣고 하룻밤 동안 그대로 두는 것이 좋습니다.
7단계: 칠면조를 완성하세요. 조각을 튀기거나 높은 오븐에서 5~10분 동안 구워서 껍질을 바삭하게 만듭니다.
선택 과목: 최상의 결과를 얻으려면 칠면조를 수비드하기 전에 제거한 껍질을 꺼내서 팬에 튀기거나 오븐에서 호일을 깐 베이킹 시트 위에 올려 굽습니다.
8단계: 촉촉하고 맛있는 수비드 터키를 즐겨보세요.
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