실험실에서 재배한 해산물이 지구의 남획된 해양에 대한 압력을 줄일 수 있을까요?

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해산물에서 "바다"를 빼면 무엇이 남나요? 글쎄요, 당연히 '음식'이죠. 그러나 수십억 달러 규모의 산업을 만들 수도 있습니다. 적어도 그것은 첨단 육류 대체품을 좀 더 맛있게 리믹스한 대담한 스타트업 그룹의 희망입니다. Memphis Meats와 같은 회사로 유명해졌습니다.. 이들 스타트업도 같은 일을 하고 있습니다. 실험실에서 고기 단백질을 만들려고 하는 대신 바다에서 해산물을 수확하는 대신 실험실의 세포에서 해산물을 재배하려고 시도하고 있습니다.

내용물

  • 적절한 때, 적절한 가자미
  • 대구는 지속가능성에 좋을까?
  • 대중을 사로잡다

이것은 단지 기술을 위한 기술에 관한 것이 아닙니다. 전 세계적으로 남획으로 인한 엄청난 문제와 해산물 공급 감소에 대한 수요 증가로 인해 현재 생선이 우리 식탁에 오르는 방식은 장기적으로 실행 가능하지 않습니다. 1961년부터 2016년 사이, 전 세계 식용 수산물 소비의 연평균 증가율이 인구 증가율을 앞질렀습니다. 또한 모든 육상 동물의 고기를 합친 것보다 많았습니다. 지속 가능하지 않은 수치입니다. 우리, 물고기, 환경 전체를 위한 것이 아닙니다.

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셀룰러 해산물이 답이 될 수 있습니다. 실험실에서 자란 물고기라고 부르는 실수를 저지르지 마십시오.

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Finless Foods: 소개

"업계에서 우리 중 누구도 그것을 실험실에서 재배한 해산물이라고 부르지 않을 것입니다."라고 CEO인 Mike Selden은 말합니다. 핀리스 식품, Digital Trends에 말했습니다. “Finless Foods는 실험실에서 재배되지 않습니다. 우리는 실험실에서 과학을 실험하고 창조하지만 [그러나] 그곳에서 생산하지는 않습니다. 우리의 제품은 농장이 동물을 위한 생산 시설인 것처럼 생산 시설에서 나옵니다. 영양분을 생성하기 위해 동물이 필요하지 않습니다.”

Finless Foods는 샌프란시스코에 위치한 생명공학 회사입니다. 2017년부터 세포 양식 기술을 사용하여 생산된 양식 참다랑어 종을 시장에 출시하기 위해 노력해 왔습니다. 회사는 데뷔 직후부터 1년에 1파운드의 참다랑어 고기를 생산했습니다.

비용은 약 $19,000. 그러나 그 이후로 가격을 최종적으로 일반 시장 가격(파운드당 약 40달러)과 비슷한 수준으로 낮추기 위해 노력해 왔습니다.

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Selden은 Finless Foods가 하는 일을 "세포 기반 해산물"이라고 부릅니다. 이는 식물 기반의 "새우"를 만드는 것과 같이 관련이 있지만 별개의 작업을 수행하는 다른 스타트업과 구별됩니다. 특별히 가공된 홍조류. Selden은 “우리는 실제 해산물 세포에서 해산물을 재배하고 있습니다.”라고 설명했습니다. “우리는 물고기로부터 세포를 한 번 채취한 다음, 그로부터 [끝없이 자라납니다]. 우리는 물고기 내부에서 일어나는 것과 동일한 과정을 수행하고 이를 실현합니다. 밖의 물고기의. 그러면 효율성이 높아집니다.”

소비자 수준에서는 그 차이가 그다지 뚜렷하지 않아야 합니다. Finless Foods의 참다랑어는 진짜(또는 아마도 더 적절하게는 자연적으로 물에 사는) 물품과 같은 모양, 맛, 느낌을 갖게 될 것입니다. 하지만 항생제, 수은, 미세플라스틱 등을 사용하지 않고 더 신선하게 만들 수도 있습니다.

적절한 때, 적절한 가자미

Finless Foods만이 이 특정 바다의 유일한 물고기는 아닙니다. 셀룰러 해산물은 여전히 ​​상대적으로 새롭고 사람이 살지 않는 공간이지만, 점점 더 많은 용감한 플레이어들이 자리를 놓고 다투고 있습니다. 블루나루 세포 양식업 활동의 일부를 주장하려는 또 다른 회사입니다. 샌디에고에 본사를 둔 BlueNalu는 2017년부터 자체 세포 기반 해산물을 시장에 출시하기 위해 노력해 왔습니다. 그 이름은 바다와 마음챙김을 모두 가리키는 하와이 단어 "nalu"의 리프입니다.

생명공학 과학자 - Blue Nalu - BlueTech 진로 영상

“우리 제품은 원하는 어종의 시작 샘플로 만들어지며, 여기서 우리는 세 가지 종류의 세포를 수확합니다. BlueNalu의 최고 기술 책임자인 Chris Dammann은 Digital에 다음과 같이 말했습니다. 동향. “그런 다음 우리는 아미노산, 염분, 지질, 당분, 비타민의 혼합물을 사용하여 세포에 영양을 공급합니다. [그런 다음] 양조장처럼 스테인레스 스틸 탱크인 생물 반응기에서 세포를 대량으로 성장시킵니다. 이 과정은 박테리아를 사용하는 요구르트나 효모를 사용하는 맥주와 같은 다른 알려진 식품 가공 과정과 유사합니다.”

그런 다음 이 세포는 파스타와 다르지 않은 압출 공정을 통해 농축되고, 결과로 나온 필레는 유통을 위해 포장됩니다. 또는 적어도 BlueNalu가 FDA 허가를 받아 2021년 중반쯤에 출시하게 될 것입니다. BlueNalu의 CEO인 Lou Cooperhouse는 Digital Trends에 "그 후 곧 대규모 생산이 이어질 것"이라고 말했습니다.

셀룰러 씨푸드 블루나루
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야생형는 2016년에 설립된 또 하나의 캘리포니아 기반 스타트업으로 우리가 생선을 소비하는 방식을 재고하는 디자인을 갖고 있습니다. 초기 초점은 연어에 있습니다. 와일드타입 역시 아직 첫 제품을 출시하지 않았다. 그러나 그 대표자는 Digital Trends에 세포 물고기에 대한 “잠재적인 응용 분야에 대해 요리사, 레스토랑 소유자 및 음식 애호가로 구성된 광범위한 커뮤니티와 적극적으로 참여하고 있다”고 말했습니다.

Wild Type의 제품 책임자인 Ben Friedman은 Digital Trends에 “우리는 야생 연어를 보존하고 바다를 보호하며 전 세계 식량 불안 문제를 해결하기 위해 세포 농업을 사용하고 있습니다.”라고 말했습니다. “해산물에 대한 수요는 사상 최고이지만 야생 어류 자원은 계속 감소하고 있으며 연어 양식장은 우리의 민감한 해안 생태계에 환경 파괴를 일으키고 있습니다. 우리의 목표는 소비자와 지구에 더 나은 해산물에 대한 새로운 세 번째 옵션을 제공하는 것입니다.”

대구는 지속가능성에 좋을까?

셀룰러 해산물의 목표는 현재 해산물 산업을 완전히 혼란에 빠뜨리는 것이 아니라고 지지자들은 주장합니다. 대신, 이는 이를 강화하고 아마도 남획 및 불법 어업과 같은 현재 어업 관행의 더 해롭고 부정적인 측면을 완화하는 데 도움이 될 것입니다.

Finless Foods의 Mike Selden은 “활어 낚시를 완전히 대체할 수는 없을 것 같습니다.”라고 말했습니다. “우리가 하고 싶은 것은 주로 산업 어업을 대체하고 원주민들이 자신의 물을 되찾아 바다의 부담을 덜어 치유할 수 있도록 하는 것입니다. 지역 해안선 낚시는 우리가 원하거나 대체할 수 있는 것이 아닙니다.”

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그럼에도 불구하고 해당 분야에서 일하는 사람들은 지속 가능성에 대한 강력한 주장을 반복하고 있습니다. 특히 1970년 이후 절반으로 감소한 특정 해양 종의 경우, 이러한 실험실 기반 접근 방식은 특정 남획종의 생존을 전체적으로 위협하지 않으면서 특정 어류의 풍부한 공급을 생성하는 데 도움이 됩니다.

BlueNalu CEO인 Lou Cooperhouse는 “해산물은 육상 쇠고기, 돼지고기 또는 가금류에 비해 자원 효율성이 매우 뛰어난 것으로 알려져 있습니다.”라고 말했습니다. “아직 우리 제품의 전체 수명주기 분석을 수행할 수 있는 위치에 있지는 않지만 세포 기반 해산물이 더 이상 전체 자원의 40~60%를 차지하는 머리, 꼬리, 뼈 또는 비늘을 키울 필요가 없으므로 자원 효율성이 훨씬 더 높아질 것입니다. 물고기. [오히려 우리는] 100% 수율의 생선 살코기를 생산하는 데 자원을 집중할 수 있습니다.”

대중을 사로잡다

세포 양식이 진정으로 잠재력을 발휘하기 시작하기 전에 해결해야 할 병목 현상과 여러 가지 다른 문제가 여전히 남아 있습니다. Finless Foods의 Mike Selden은 규제 승인이 큰 일이라고 말했습니다. “우리는 우리 제품이 안전하다는 것을 알고 있지만 이를 공개적으로 입증하고 싶습니다.”라고 그는 설명했습니다. “효율적이면서도 공정한 시판 전 승인 프로세스와 출시 경로를 갖추는 것이 우리에게 중요합니다. 이는 또한 일반적으로 세포 기반 해산물이 자리잡는 데 매우 중요합니다.”

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해산물 재배에 대한 세포 기반 접근 방식이 매우 복잡하다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 소나 돼지보다 훨씬 더 다양한 어종의 다양성을 고려할 때 특히 그렇습니다. 미국과 같은 곳에서 소비되는 고기의 대부분을 차지하는 양 그러나 이것이 그럴 수 있다고 믿을 이유가 있습니다. 달성. 동물 세포 배양은 오늘날 제약 산업에서 이미 대규모로 이루어지고 있으며, 비록 약간 다른 영역이기는 하지만 특정 생산 할당량에서 그러한 일이 가능하다는 것을 증명하고 있습니다.

BlueNalu 팀은 다른 스타트업이 복제하려고 하는 포유류 고기의 구조와 비교할 때 생선은 비교적 간단하다고 덧붙였습니다.

BlueNalu CTO인 Chris Dammann은 “소고기나 돼지고기보다 세포 기반 생선 고기를 생성하는 것이 기술적으로 더 쉽습니다.”라고 말했습니다. “이 시점까지 BlueNalu는 최근 방어 세포로 만든 전체 물고기 근육의 작은 조각인 첫 번째 제품이 생선 타코용 튀김, 날것 또는 포케나 세비체처럼 산성화하는 등 다양한 방법으로 준비되며 모든 면에서 기존 해산물과 동일한 성능을 발휘합니다. 인사."

더 많은 플레이어도 필드에 진입하기 시작했습니다. 몇 년 전만 해도 세포 기반 어류 산업은 곧 기술이나 응용 분야에 대한 자체적인 스핀을 갖고 있는 신규 이민자들과 함께 번성하게 될 것입니다. 공기 단백질예를 들어, NASA는 우주비행사에게 먹이를 주기 위해 1960년대에 NASA가 개발한 과학 패턴을 따라 세포 해산물을 만드는 혁신적인 접근 방식을 가지고 있습니다. 해산물을 포함한 공기 기반 육류 유사품을 시장에 출시하기 위한 기술적 성공을 기반으로 구축하기가 어렵습니다.”라고 Air Protein의 CEO인 Lisa Dyson 박사는 Digital에 말했습니다. 동향. "특정 제품의 출시 시기에 대한 자세한 내용은 향후 발표될 예정입니다."

특히 최초의 세포형 해산물 제품이 시장에 출시되면 다른 제품들도 쏟아져 나올 가능성이 높습니다. 그리고 왜 안돼? 이 흥미진진한 새로운 시장을 선도하겠다는 약속으로 그리고 지속 가능한 대안을 만드는 데 도움이 된다면 기대할만한 이유가 충분합니다.

대단한 기회라고 볼 수도 있습니다. 하지만 아마 그렇게해서는 안됩니다. 그것은 하나의 물고기 말장난이 너무 많을 수 있습니다.

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