“어떤 이유에서인지 우리는 매장을 둘러보며 밝게 빛나는 우유 상자를 보는 것을 좋아합니다.”라고 조교수가 말했습니다. 로빈 단도, 논문의 수석 저자. "보기에는 매력적이지만 실제로는 제품의 품질을 손상시킬 수도 있습니다."
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연구를 수행하면서 코넬 팀은 소비자들에게 다양한 양의 LED 조명에 노출된 탈지유와 2% 우유의 맛을 평가하도록 요청했습니다. 가장 극단적인 경우, 우유는 14일 동안 모든 빛을 차단한 반면, 우유는 4시간 동안 실제 LED 매장 조명에 노출되었습니다. 소비자들은 LED 노출 우유에 너무 불만을 품고 미생물 결함과 상관없이 매번 "유통기한이 가까웠던" 우유를 선호했습니다.
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"우유를 마시는 사람들은 얻을 수 있는 가장 신선하고 최고 품질의 우유를 원합니다"라고 Cornell 대학을 감독하는 연구 주저자 Nicole Martin은 말했습니다. 우유 품질 개선 프로그램 연구실. “대부분의 소비자에게 있어서 신선도에 대한 생각은 포장에 적힌 유통기한과 반비례 관계에 있습니다. 이 연구는 빛 노출이 나이보다 우유 품질 저하를 설명하는 훨씬 더 큰 요인임을 보여줍니다.”
분명히 그 원인은 LED에서 방출되는 청색광인데, 그 파장은 "선택적으로 영양분을 파괴하고 우유의 인지된 품질을 손상시킬 수 있습니다."
“우리는 LED 노출 없이 대부분의 저온살균 우유가 14일 동안 고품질을 유지한다는 사실을 발견했습니다. 중요한 것은 이 연구가 이제 차광 포장 등을 통해 우유의 품질을 더욱 향상시키는 데 사용할 수 있는 새로운 정보를 제공한다는 것입니다.”라고 공동 저자는 말했습니다. 마틴 비트만. 따라서 우유를 더 오랫동안 보관하려면 LED에서 멀리 두십시오.
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